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挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑
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挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑

食安環節中最需要幫助的人,是正在買菜的我們!

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【書籍簡介】
食安環節中最需要幫助的人,是正在買菜的我們!
對自己吃的東西開始好奇,就是美好生活的起點。
 
  不只是有機,不只是認證,
  有意識的問自己:「我要吃下的是什麼」,自然就會對食物產生好奇。
 
 食品安全事件為什麼層出不窮?答案就是「便宜」這個吸引力十足的字眼!加上消費者與食材生產現場的距離越來越遙遠,讓越來越多人不認識食物本身,更無法憑直覺分辨食物的價格是否合理。

  你需要主動出擊,練就「識食」的眼力,才能吃得新鮮又健康!
 
  打開「識食」雷達,練就行家好眼光!
  多數人都知道挑魚要看眼睛,但挑選蝦子和透抽的秘訣是什麼?買牛肉要看油花,你知道買雞肉卻要留意外皮嗎?你知道蔬菜水果的形狀與重量能夠敘說成長的過程嗎?本書帶你觀摩龜毛的日本買物行家的魚、肉、蔬菜、水果挑選秘技,並用一目瞭然的方式,讓你了解新鮮食材的挑選撇步!
 
  深化「識食」概念,理解產地的新鮮源頭!
  食安,從了解過程開始!所有的食材都是當令的最美味。想知道何時可以吃到更美味的鮪魚?先瞭解鮪魚的習性!鰻魚價格落差很大的原因是什麼?飼養出美味又健康的牛肉需要什麼樣的過程?陸續登場的「機能性蔬菜」和既有品種有何不同?居然還有我們居然不知道的肉類基本知識?想擁有更高的營養價值、更當令新鮮的食材,就要回歸產地了解食材的成長過程,了解食材從產地到餐桌的過程。
 
  了解「當令」,讓新鮮食材更可口,你還差這步!
  食材再新鮮,料理方式對了才能發揮最大效果,嚐到當令的好滋味。學習正確的烹飪方式,如鮮魚處理法、魚磚切工、肉類烹調火候,以及十倍好吃的蔬菜調理法,才能讓美食上桌後美味加倍!
 
  美味也要吃對時間!
  與其夏天吃芭樂,不如在溫差大的冬天吃,才更香甜脆口!
  食補也要吃對時間!
  每天吃芹菜,不如在盛產的秋天吃,才能預防手腳冰冷!
 
  雖然農業技術的發達讓很多蔬果四季都吃得到,但盛產當季才夠美味!
  別在錯誤的季節吃錯蔬果,翻開精美書衣海報,
  讓2016年的每一天都吃到最當季的美味!

【書籍目錄】
「要好又要便宜」的心態,催生出假食材
 
第一章:內行人的採購圖鑑
新鮮的魚,眼色不同
切片魚要挑選「透明感」
超市的良品與不良品:生魚片篇
春季蔬果要挑選萌芽力旺盛的
尋找美味蔬果的關鍵
春季是蔬菜最美味的時節
超市的良品與不良品:其他蔬菜篇
好吃的肉,色澤與「油脂」不一樣
豬肉越新鮮越好吃
挑選好吃雞肉的訣竅
超市的良品與不良品:進口豬肉篇
 
第二章:成為海鮮鑒定行家 鮪魚篇
最高級的還是黑鮪!?銀座鮪魚vs.超市鮪魚有什麼不一樣?
黑鮪魚也可以完全養殖?!掀起熱潮的「近大鮪魚」滋味究竟如何?
參觀近大鮪魚養殖場!從產卵到出貨,全世界首創的「完全養殖」
一整年都吃得到的鮪魚也有產季,了解習性,就可以吃到更美味的鮪魚
 
第三章:成為海鮮鑒定行家 蝦篇
炸明蝦是不可能便宜的!學習分辨蝦子,不再為假標示問題煩惱!
不是伊勢捕到的才叫「伊勢龍蝦」。伊勢龍蝦vs.龍蝦怎麼分辨?
 
第四章:成為海鮮鑒定行家 鰻魚篇
松、竹、梅的鰻魚蓋飯有什麼不一樣?
生態之謎終於解開?鰻魚完全養殖實現之日
 
第五章:深入壽司店,跟著行家學習採購、點菜與刀工
前進日本!學當地行家依「季節」點菜,記住!「春季點鮪魚」是不識風雅
不再害怕上壽司店自由點菜!春夏的壽司材料當令月曆
前往「魚專家」的聖地築地市場一探究竟!觀摩青年壽司師傅的「築地進貨記」!
壽司師傅深入追蹤!大間鮪魚從一支釣、拍賣到變成壽司上桌
行家直傳刀工講座
 
第六章:美味蔬果的必修資訊:蔬果採購最前線
在超商購買「守護大地會」的有機蔬果
行家也說好!愛上身體也渴望吃到的美味蔬菜
只在東京種植的傳統蔬菜重新受到肯定,既古老又新潮的江戶東京蔬菜
神奈川種出原創品種蔬菜的農家!令人驚奇的有趣蔬菜,讓人大排長龍
不只有美味!「機能性蔬菜」陸續登場
蔬菜天才親授,10倍美味烹調術
日本的新世代基本水果圖鑑
春季柑橘大車拼
草莓品種開發最前鋒
 
第七章:我們居然不知道的肉類基本知識
關於肉類/進擊的8大問題
牛肉‧基本中的基本知識:「和牛」只占不到國產牛的一半!?
豬肉‧基本中的基本知識:「三元豬」只是普通的豬!?
雞肉‧基本中的基本知識:「品牌雞」與「肉雞」是同一品種!?
探索牛肉的「身分」
美味荷蘭乳牛的飼養方法,拜訪群馬縣前橋市小堀正展牧場
嚴禁大火!肉類烹調新革命
最近令人好奇的鹿肉好吃嗎?

【作者簡介】
豐富人生的提案者--日經休閒編輯部
 
  2001年10月創刊,每個月發行量超過7萬本的《日経おとなのOFF》,是提供給30~50歲世代的上班族下班時off關機,豐富心靈的生活情報雜誌。專為第一線商務人士所設計,內容涵蓋美食、美酒、藝術、健康、旅遊、休閒與嗜好等等,以期作為激發上班族明日on開機時的活力泉源。著有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》《挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑》。
 
  日経おとなのOFF
  trendy.nikkeibp.co.jp/off/

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