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魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑+食材抓漏,下肚不出包(2書)
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魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑+食材抓漏,下肚不出包(2書)

挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑
食材抓漏,下肚不出包!精選百種食材挑、洗、藏、煮食圖解大全

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■挑新鮮!魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑
【書籍簡介】
食安環節中最需要幫助的人,是正在買菜的我們!
對自己吃的東西開始好奇,就是美好生活的起點。
 
  不只是有機,不只是認證,
  有意識的問自己:「我要吃下的是什麼」,自然就會對食物產生好奇。
 
 食品安全事件為什麼層出不窮?答案就是「便宜」這個吸引力十足的字眼!加上消費者與食材生產現場的距離越來越遙遠,讓越來越多人不認識食物本身,更無法憑直覺分辨食物的價格是否合理。

  你需要主動出擊,練就「識食」的眼力,才能吃得新鮮又健康!
 
  打開「識食」雷達,練就行家好眼光!
  多數人都知道挑魚要看眼睛,但挑選蝦子和透抽的秘訣是什麼?買牛肉要看油花,你知道買雞肉卻要留意外皮嗎?你知道蔬菜水果的形狀與重量能夠敘說成長的過程嗎?本書帶你觀摩龜毛的日本買物行家的魚、肉、蔬菜、水果挑選秘技,並用一目瞭然的方式,讓你了解新鮮食材的挑選撇步!
 
  深化「識食」概念,理解產地的新鮮源頭!
  食安,從了解過程開始!所有的食材都是當令的最美味。想知道何時可以吃到更美味的鮪魚?先瞭解鮪魚的習性!鰻魚價格落差很大的原因是什麼?飼養出美味又健康的牛肉需要什麼樣的過程?陸續登場的「機能性蔬菜」和既有品種有何不同?居然還有我們居然不知道的肉類基本知識?想擁有更高的營養價值、更當令新鮮的食材,就要回歸產地了解食材的成長過程,了解食材從產地到餐桌的過程。
 
  了解「當令」,讓新鮮食材更可口,你還差這步!
  食材再新鮮,料理方式對了才能發揮最大效果,嚐到當令的好滋味。學習正確的烹飪方式,如鮮魚處理法、魚磚切工、肉類烹調火候,以及十倍好吃的蔬菜調理法,才能讓美食上桌後美味加倍!
 
  美味也要吃對時間!
  與其夏天吃芭樂,不如在溫差大的冬天吃,才更香甜脆口!
  食補也要吃對時間!
  每天吃芹菜,不如在盛產的秋天吃,才能預防手腳冰冷!
 
  雖然農業技術的發達讓很多蔬果四季都吃得到,但盛產當季才夠美味!
  別在錯誤的季節吃錯蔬果,翻開精美書衣海報,
  讓2016年的每一天都吃到最當季的美味!

【書籍目錄】
「要好又要便宜」的心態,催生出假食材
 
第一章:內行人的採購圖鑑
新鮮的魚,眼色不同
切片魚要挑選「透明感」
超市的良品與不良品:生魚片篇
春季蔬果要挑選萌芽力旺盛的
尋找美味蔬果的關鍵
春季是蔬菜最美味的時節
超市的良品與不良品:其他蔬菜篇
好吃的肉,色澤與「油脂」不一樣
豬肉越新鮮越好吃
挑選好吃雞肉的訣竅
超市的良品與不良品:進口豬肉篇
 
第二章:成為海鮮鑒定行家 鮪魚篇
最高級的還是黑鮪!?銀座鮪魚vs.超市鮪魚有什麼不一樣?
黑鮪魚也可以完全養殖?!掀起熱潮的「近大鮪魚」滋味究竟如何?
參觀近大鮪魚養殖場!從產卵到出貨,全世界首創的「完全養殖」
一整年都吃得到的鮪魚也有產季,了解習性,就可以吃到更美味的鮪魚
 
第三章:成為海鮮鑒定行家 蝦篇
炸明蝦是不可能便宜的!學習分辨蝦子,不再為假標示問題煩惱!
不是伊勢捕到的才叫「伊勢龍蝦」。伊勢龍蝦vs.龍蝦怎麼分辨?
 
第四章:成為海鮮鑒定行家 鰻魚篇
松、竹、梅的鰻魚蓋飯有什麼不一樣?
生態之謎終於解開?鰻魚完全養殖實現之日
 
第五章:深入壽司店,跟著行家學習採購、點菜與刀工
前進日本!學當地行家依「季節」點菜,記住!「春季點鮪魚」是不識風雅
不再害怕上壽司店自由點菜!春夏的壽司材料當令月曆
前往「魚專家」的聖地築地市場一探究竟!觀摩青年壽司師傅的「築地進貨記」!
壽司師傅深入追蹤!大間鮪魚從一支釣、拍賣到變成壽司上桌
行家直傳刀工講座
 
第六章:美味蔬果的必修資訊:蔬果採購最前線
在超商購買「守護大地會」的有機蔬果
行家也說好!愛上身體也渴望吃到的美味蔬菜
只在東京種植的傳統蔬菜重新受到肯定,既古老又新潮的江戶東京蔬菜
神奈川種出原創品種蔬菜的農家!令人驚奇的有趣蔬菜,讓人大排長龍
不只有美味!「機能性蔬菜」陸續登場
蔬菜天才親授,10倍美味烹調術
日本的新世代基本水果圖鑑
春季柑橘大車拼
草莓品種開發最前鋒
 
第七章:我們居然不知道的肉類基本知識
關於肉類/進擊的8大問題
牛肉‧基本中的基本知識:「和牛」只占不到國產牛的一半!?
豬肉‧基本中的基本知識:「三元豬」只是普通的豬!?
雞肉‧基本中的基本知識:「品牌雞」與「肉雞」是同一品種!?
探索牛肉的「身分」
美味荷蘭乳牛的飼養方法,拜訪群馬縣前橋市小堀正展牧場
嚴禁大火!肉類烹調新革命
最近令人好奇的鹿肉好吃嗎?

■食材抓漏,下肚不出包!精選百種食材挑、洗、藏、煮、食圖解大全
【書籍簡介】
「用鹽巴洗葡萄,越洗越乾淨。」
直至今日,你還在篤信那些沒根據的民俗偏方嗎?
「有媒體報導,苜蓿芽好像有毒不能吃?」
未經考證,你還再聽信那些不實的網路傳言嗎?

  食材本身無毒,
  錯誤的處理方式卻會讓他們產生滿滿的毒素,
  一知半解或是錯誤的知識,
  都可能造成你健康受損的危險!             
  從栽培地到生產季,從營養成分到處理方式,
  選購、清洗、保存、烹飪,所有食材的小知識,
  不只給你最全面,也給你最正確!
  真正的健康,從認識食材開始。 

  從選購到食用,完整度、實用性 破表:

  1. 各類食材的「清洗法」大全,讓你正確的洗去農藥,終結錯誤的清洗方式!
  2. 專業的食材「小檔案」,讓你短時間快速與食材熟識,成為選購和保存達人。
  3.「營養放大鏡」條列式營養成分表,配合「愈呷愈健康」,讓你熟記各種營養的好處與來源。
  4.「快易煮,營養不流失」告訴你怎麼煮最美味、最健康。
  5.「愛注意,煮食小地雷」囊括食材禁忌,讓煮食專業度更上一層樓!

本書特色

  賣點1。羅列日常生活常見食材--近百種食材的詳細介紹,種類完整,彷彿食材小字典。分別說明其產地、產季,讓你學會如何根據季節選擇食材!

  完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等,是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識,香蕉季季皆可見,但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎?  

  賣點2。舉一反三的相關延伸--認識食材的相似親戚,明明是同類,高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化,長得幾乎一模一樣的,卻未必是一家人!學會辨認,讓你不再霧煞煞,傻傻分不清楚!

  茄子為什麼有瘦的也有胖的?韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨?牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係?幾個簡單的小問題,就問倒你了嗎?還有更多你不知道的食材關聯性!網羅食材相關種類,附上清晰的辨識用照片,讓你將來上市場一眼就認出他們!

  賣點3。清楚的營養指數表--以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然,可依身體所需快速找尋適合攝取的食物!

  愛美的女生吃什麼會水噹噹?男生運動搭配吃什麼才會長肌肉?媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體?吃對食材,健康事半功倍!明確列出各種食材營養成分之含量,讓你一目了然,缺什麼就補什麼!

  賣點4。營養師私藏的食材處理密帖--告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧,挑、洗、藏、煮、食,一步步教你做!此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解,終結你有害健康的錯誤習慣!

  買了一堆菜回家,卻不知道如何處理?香蕉出現黑斑了還能吃嗎?聽說近視眼不能吃辣椒?林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題,一次解答,讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境!亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解,你還在用鹽巴洗葡萄嗎?從今天起別再那麼做了!

【書籍目錄】
Part1. 認識餐桌上的農藥!嚴選下肚食材
揭開農藥的神祕面紗
種植蔬果為什麼要使用農藥?
了解蔬菜水果的安全採收期
當季、當地食材保健康

Part2. 一秒變專家!五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食
淘去農藥,洗出健康五穀。
稻米、糙米和糯米等米類作物
稻米
五穀麥糧
燕麥
小米
薏仁
玉米
乾豆類
紅豆
黑豆
花生
蓮子

Part3. 一秒變專家!葉菜類的挑、洗、藏、煮、食
聰明洗菜,農藥不殘留。
包葉菜類
大白菜
高麗菜
芥菜
花蕊類
綠花椰
葉面較大的葉菜類
小白菜
菠菜
青江菜
萵苣
芥藍
葉面較小較嫩的葉菜類
芹菜
茼蒿
莧菜
空心菜
香菜
蔥科辛香類蔬菜
青蔥
大蒜
蒜苔
韭菜

Part4. 一秒變專家!花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食
儲、沖、刷、浸、切,花果瓜菜農藥不殘留。
茄科和花果菜類
番茄
茄子
辣椒
青椒
入菜花卉
金針花
瓜類蔬菜
南瓜
黃瓜
絲瓜
冬瓜
苦瓜

Part5. 一秒變專家!豆菜類的挑、洗、藏、煮、食
豆菜農藥超標王,先洗淨、再加熱。
去莢後食用的豆仁
毛豆
蠶豆
四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類
豌豆
豇豆
芽菜類
豆芽菜
苜蓿芽

Part6. 一秒變專家!根莖類的挑、洗、藏、煮、食
根莖農藥少,軟刷刷去零殘留。
十字花科根莖類蔬菜
白蘿蔔
胡蘿蔔
地下根莖
芋頭
山藥
馬鈴薯
地瓜

荸薺
蔥科莖菜
洋蔥
生長在土中的根莖
竹筍
蘆筍
茭白筍
蓮藕

Part7. 一秒變專家!菇類的挑、洗、藏、煮、食
浸泡、換水,菇菇農藥放水流。
菇蕈蔬菜
香菇
蘑菇
秀珍菇
金針菇
杏鮑菇
黑木耳
鴻喜菇
猴頭菇

Part8. 一秒變專家!水果類的挑、洗、藏、煮、食
農藥out!水果清洗多步驟。
瓜類水果
哈密瓜
西瓜
柑橘類水果
柳丁
橘子
柚子
檸檬
梨果類
蘋果
梨子
櫻桃
李子
桃子
柿子
去皮食用水果
榴槤
香蕉
木瓜
葡萄
奇異果
荔枝
龍眼
芒果
甘蔗
鳳梨
莓果類水果
桑葚
草莓
其他水果
蓮霧
芭樂
楊桃

Part9. 一秒變專家!其他食材的挑、洗、藏、煮、食
堅果類
核桃
杏仁
開心果
松子
榛果
腰果
葵花子
南瓜子
芝麻

附錄. Q&A ,偏方真相追追追
【Washing!這樣洗對嗎?】
【Keeping!保存有良方?】
【eating!好食材、壞食材?】
【Oops!營養素萬花筒】

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  • 2.4 出貨天數
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消費者滿意度:9.3

商店滿意度

平均服務品質

出貨速度:2.4
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