尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 低溫厭氧日曬│淺中焙 - 咖啡豆【JC咖啡】莊園咖啡 新鮮烘焙

咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

尼加拉瓜 米耶瑞詡 檸檬樹莊園 低溫厭氧日曬
Nicaragua Fincas Mierisch Limoncillo Javanica Anaerobic Natural at low temperature
葡萄乾 水果糖 楓糖 花香 橙皮 Body黏稠厚實 尾韻綿長 平衡感佳


米耶瑞詡家族，從1908年開始栽種咖啡，至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資，讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長，而這些變化同時也是來自於整個家族的努力，及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下，家族內的莊園也多次榮獲Ｃ.Ｏ.Ｅ獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成，其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。

檸檬樹莊園是獲得UTZ認證的莊園，擁有約53公頃受生態保護的區域。 UTZ認證範圍涵蓋了咖啡種植到烘培的每個生產步驟，要求以善待人與自然的態度生產每一顆咖啡豆。因此，檸檬樹莊園提供更好的農業實踐培訓，以提高產量和咖啡豆品質，同時改善工人條件並達到環境保護，實現咖啡產業的永續發展。

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品種爪哇尼卡(Javanica)
為米耶瑞詡家族現任執行長Erwin與他的父親Esteban Mierisch成功在尼加拉瓜復育的品種。這是一個罕見的品種，因栽種不易，因此並不普及，但卻是一個很優秀的品種，非常值得栽種。於是在2008年米耶瑞詡家族復育成功，今他們在家族內聖河西莊園、奇蹟莊園、檸檬樹莊園都有栽種，但目前產量一年約200袋而以。 Javanica豆子較為細長，為早期衣索比亞的LONGBERRY，和鐵比卡有血緣關係，目前比較少人認識這個品種，咖啡風味有花香、檸檬、糖果、平衡感好，是一款非常特別且具有非洲特性的品種。

處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為低溫厭氧日曬處理法。

【厭氧日曬處理法】Anaerobic Natural 
密閉的容器裡，將咖啡櫻桃放入注滿二氧化碳所創造無氧的氣桶環境中，低溫的環境，來減緩果膠糖分分解的速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜味及更平衡的風味。緩慢長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的乾澀和醋酸；密閉的發酵更讓芳香物質不易揮發。在厭氧處理後，接著再搭配日曬處理法，即為厭氧日曬處理法。厭氧條件可讓咖啡發酵過程產生更多的芳香物質。

此批次將咖啡櫻桃放置在密封果汁桶中，進行無氧發酵，接著將果汁桶放置在冷氣低溫控制(約6-10℃)的房間中，無氧低溫發酵48小時後，將咖啡櫻桃薄層鋪排在庭院中，平均每天翻動3-4次，讓陽光100%直曬兩天。接著將咖啡櫻桃移至溫室內的非洲棚架上，進行30天的乾燥，直至含水降至12.5%。之後將咖啡櫻桃放在通風良好的倉庫內靜置1個月，讓咖啡櫻桃的水分能夠平衡，去殼後，再靜置第二個月，讓咖啡豆的風味能夠更加完整。

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