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鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理
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鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理

鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理
作者:奧田政行

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內容簡介

35種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方=70道PRO級美味輕鬆上桌!

在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行,
運用新鮮食材與鹽,輕鬆創造出簡單又美味的義式料理!
連專業廚師都想一探究竟!70道奧田主廚獨門食譜首次大公開!

鹽可不只是調味料或料理的配角!

每一種鹽都有不同的味道與外型特徵,
海鹽、岩鹽、湖鹽……,其中微妙的口味變化,
導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件,
以及每個製鹽者所投注的心意。

書中因應食材與料理方式,分別使用不同種類的鹽,美味令人驚艷!
每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀,任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。
說明35種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材,以及奧田主廚的「鹽理論」,
透過鹽提引出食材本身的真味,徹底分析、活用,
讓人不禁讚嘆:鹽的世界原來如此博大精深!

初學者也能輕鬆做!進階者更不能錯過!
喜愛義式料理的你,快來一起感受鹽的魔力!


目錄

前言:食材與鹽的美味關係……002



Capitolo 1:Frutti di mare海鮮類料理

清燙鯛魚……010

鯛魚清湯……012

丁香魚京水菜沙拉……014

白酒風味天然岩牡蠣……016

茄子烤香魚……018

黑鯛魚佐鹽/黑鯛魚佐鹽灑西洋芹烏魚子……020

菊瓣沙丁魚冷菜……021

赤鮭佐鹽/赤鮭山藥溫菜/巴薩米可醋風味赤鮭山藥……022

蔥醬石斑魚……024

鹽味細蔥牡蠣……026

水煮高麗菜與鹽烤魟魚……028

蔥拌油炸孔錦鳚綴辣蘿蔔……030

比目魚佐鹽……032

鹽煎西太公魚與水煮甜豆……034

穀粉香煎章魚燒……036

紅鹽赤鮭……038

裙帶菜湯……039



Capitolo 2:Verdure e Frutta蔬菜水果類料理

嫩洋蔥湯……042

水果番茄紫高麗菜沙拉……044

普羅旺斯燉菜……046

鹽拌毛豆/毛豆鹽味瑞可塔起司/毛豆與瑞可塔起司前菜……048

薄荷桃子/薄荷桃子生火腿/薄荷桃子生火腿與瑞可塔起司……050

雞肉與豆子三吃……052

蘑菇漢堡……054

魚白醬菊苣沙拉……056

白菜燉鱈魚……058



Capitolo 3:Pasta Risotti & Pizza義大利麵、燉飯&披薩

鹽味義大利麵……062

鹽味橄欖油蛤蜊義大利麵……064

蔬菜義大利寬麵……066

石蓴義大利麵……068

牛肉義大利麵……070

鹽味番茄義大利麵……072

鯛魚小黃瓜義大利麵……074

香魚毛豆燉飯……076

水菜鮭魚子義大利麵……078

豬肉菠菜義大利麵……080

蜆貝牛蒡義大利麵……082

蕪菁披薩……084

剝皮魚燉飯……086

蔥絲蘿蔔香腸義大利麵……088

蕪菁魚白義大利麵……090

墨魚義大利麵……092

鰤魚蘿蔔義大利麵……094

拱佐諾拉起司筆管麵……096



Capitolo 4:Carne肉類料理

鹽味牛舌佐高麗菜……100

香煎牛排佐海鹽……102

香煎雞胸肉佐奶油蘑菇醬……104

烤馬鈴薯雞肉……106

香煎羊肉佐鳳梨拌南瓜……108

手工漢堡排餐綴海鹽……110

炸豬排……112

軟嫩山豬肉佐煙燻鹽……114

輕煎鹿肉佐竹炭鹽……116

香煎細蔥鴨肉佐岩鹽……118



Capitolo 5:Altri其他食材料理

奶油煎佛卡夏麵包與炒蛋……122

米歐克斯起司包紅葉萵苣……124

日式年糕佐海鹽……125

莫查列拉起司佐海鹽……126

奶油糖霜蛋糕/無酒精葡萄酒……127



專欄:奧田政行的探訪名鹽之旅

探訪名鹽之旅1:雪鹽(沖繩)……040

探訪名鹽之旅2:輪島海鹽/花之鹽(能登)……060

探訪名鹽之旅3:土佐鹽丸/AMAMI(土佐)……098

探訪名鹽之旅4:山鹽小僧/海一粒(土佐)……120



鹽分類/鹽介紹……128



奧田式鹽理論

活化食材的鹽秘密……136




後記……142


作者介紹

奧田政行
1969年出生於日本山形縣鶴崗市。
以講求運用當地食材的義大利餐廳「Al ché-cciano」(2000年開幕)的經營者兼主廚。同時也是推廣庄內食材至日本全國的「食之都庄內」親善大使、庄內濱文化傳道師資深師傅。義大利的慢食協會國際總部主辦的「Terra Madre 2006」被選為世界料理人1000人。
2007年甜點店「il- ché-cciano」開幕,2009年「YAMAGATA San-Dan-Delo」在銀座開幕。
2010年,得到「第一屆辻靜雄食文化獎」。
2011年,得到「第一屆農林省料理大師」。
2012年,在晴空塔開了一家善用日本各地食材的餐廳「La Soraseed」。
餐廳官網:www.alchecciano.com


基本資料

作者:奧田政行
譯者:謝晴
出版社:積木文化
出版日期:20131009
ISBN:9789865865337
規格:部分彩色部分黑白/144頁/19cm×26cm
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最新商品評價

2019年11月13日編輯

good

0
匿名 2019年3月3日編輯

不錯

0
匿名 2018年9月28日編輯

這次購書很滿意,書本品質和服務都很好,希望能常有優惠活動,謝謝!

0
睡美人 2018年9月26日編輯

非常超值😁😁😁

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