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雞肉以上,鳥學未滿:最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上【城邦讀書花園】
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雞肉以上,鳥學未滿:最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上【城邦讀書花園】

雞肉以上,鳥學未滿:最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上
作者:川上和人

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雞肉以上,鳥學未滿:最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上【城邦讀書花園】

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內容簡介

拉板凳 ‧ 吃雞排 ‧ 喝珍奶
鳥為什麼長成這副鳥樣,吃雞就能略懂略懂

 
方偉宏(臺大醫技系副教授、中華鳥會理事長)、王瑞瑤(超級美食家主持人)、李政霖(台灣野鳥手繪圖鑑繪者)、李盈瑩(《養雞時代》《與地共生、給雞唱歌》作者)、李淵百(國立中興大學動物科學系名譽教授)、林思民(台灣師範大學生科院教授、台灣猛禽研究會理事長)、郭旭英(台灣區人工飼養鴕鳥協會秘書長、有心肉舖子舖長)、陳志峰(國立中興大學動物科學系特聘教授、世界家禽學會台灣分會理事長)、焦桐(中央大學中文系教授)、番紅花(飲食生活作家)、蔡珠兒(作家)│聯合推薦(按姓氏筆畫排序)

把雞從頭到腳吃個精光,
就能摸透鳥類生態、骨骼、肌肉的鳥學之旅!

▍內容簡介

一個熱愛鋼彈的鳥類學家,一本超越科普極限的趣味鳥類學

從國民美食雞肉一路談到鳥類演化路徑, 
夾雜日本流行文化、怪談、動漫、習俗,甚至諺語
雙關與器官齊飛,給你滿滿的日本深度哏 + 嚴謹「鳥」知識

◆ 摩斯漢堡的和風炸雞隱藏了什麼祕密?
◆ 鳥類的胃液比哺乳類的酸性來得更強,原因何在?
◆ 鳥在走路時,頭除了前後擺動、上下移動,還有別種方式嗎?
◆ 吃完雞翅後,可別忙著丟──仔細觀察,就能看到從恐龍演化而來的證據。
◆ 雞屁股並不是位於屁股,雞屁股更不是用來排泄,雞屁股的作用到底是?

你可知道,在超市隨手可得的各種雞肉部位,蘊含著不為人知的鳥類學精華?在人類特意培育至今的家雞身上,銘刻了不輸給博物館的龐大鳥學資訊,更代表一段極為漫長的鳥類演化史。一邊品嘗美味的雞肉料理,一邊研究不同鳥類的行為與生態、想像牠們的過去與未來,就是最美妙又最不可思議的知識學習法。

一起在廚房裡找出失落的那塊鳥類學拼圖吧!

▍本書特色

◎日本鳥類權威川上和人第一本「以家雞為主角」 + 「穿插深度日本文化」的鳥學科普著作。
◎從日常生活飲食切入專業鳥類學,佐以各種鳥類的插畫與照片,包括肌肉與骨骼解剖圖解,並附中文、日文、英文、學名對照,方便讀者一舉理解鳥類生理構造與特徵,更將家雞與其他鳥類的異同做出清晰比較。

《雞肉以上,鳥學未滿:最好的鳥類研究室就在你家的餐桌上》是日本極受歡迎的鳥類學家川上和人以他在《科學》雜誌的連載專欄「鳥學廚房」改寫而成,主旨乃是從生活中常見的雞和雞肉來認識鳥類。全書共分六大部分,前言介紹了鳥類在人類歷史中的出現,從家雞的馴化帶入「從吃雞來認識鳥類」的主題。接下來的四章則按照「雞胸和雞翅」、「雞腿和雞腳」、「骨骼和內臟」、「雞屁股、雞皮與頭部」等順序來介紹,最後以「雞蛋和鳥蛋」作結。每一章節內容都以雞肉食用部位還有大家最在意的「口感」來切入,再按段落主題連結到鳥類構造、生理特徵,甚至演化的歷史,並比較家雞和現生鳥類與哺乳動物的不同,此外,也穿插著特殊鳥類的介紹,以及它們在日本常民文化中所占的有趣地位。作者講解生動清晰,雖是專業鳥類學,卻充滿各種宅學冷知識,是一本專業基礎強大、風格卻又迥異於市面一般科普書籍的鳥類學專書!


目錄

目次
【序言】是先有雞,還是先有蛋

1 請給我翅膀
胸肉是在飛行之後
即使人在屋簷下,也不一定就是大力士
會在意上臂粗細的季節
好吃的雞翅是有骨頭的
沒有翅膀就沒有鳥

2 腳和口一樣能夠敘事
不論桃子或楊梅,都和雞腿沒有關係
美味腳脛的啃法
雖非大紅色,卻也是楓葉

3 一寸小鳥也有五分內臟
有被丟掉的鳥,就有被撿拾的骨架
有時也要吃肝,像怪物那樣
心寬體胖
胃如同嘴巴那樣地能咀嚼東西

4 然後鳥也一個都不留
藏尾椎露屁股
請不要稱為雞皮疙瘩
轆轤、轆轤族、最高級的轆轤族
畫龍點睛

【後記】是先有蛋,還是先有雞
主要參考文獻
【附錄】「中╱日╱英╱學名」名詞對照表(依筆畫排序)

名家推薦

【編輯推薦】友達(雞肉)以上,戀人(鳥學)未滿的鳥類學

◎文/麥田出版編輯部
  
  談到家雞,一般人會想到什麼?香噴噴的烤春雞、外皮酥脆內裡多汁的炸雞、滋味醇厚的燉雞湯?無論如何,一定會聯想到食物吧。由於家雞在人類飲食生活中扮演了重要角色,在所有鳥類裡,家雞可說是人類最熟悉的存在了。但一想到家雞一生中大部分時間都在地面行走,又很難說牠們真的擁有鳥類最重要的特質,也就是飛翔。套句本書作者川上和人的話來說:「家雞是鋼彈。以鳥類的代表來說,家雞是個異端,而那就是牠們的本質。」

  《雞肉以上,鳥學未滿》就是從如此特殊的角度切入,以此開啟一段生動有趣的鳥類史。從餐桌上美味雞肉的各個部位開始,藉由比較家雞與鳥類的異同,來觀察鳥類的一切。無論是口感清淡卻擔負了飛行重責大任的雞胸肉,還是因為長得像楓葉於是也被稱之為楓的滷雞腳,或是作為理羽、夾食物、編織築巢之工具的喙部,在在都可以從家雞身上,觀察到鳥類之所以演化成如此形態的可能理由。

  閱讀這本書,最好的方式,就是買上一隻烤雞,豪邁地邊讀邊把雞撕開來吃。一如川上和人所言:「若是能夠一起找到那塊掉在廚房裡的鳥類學斷片,就會是我(作者)無上的幸福。」

作者介紹

川上和人
一九七三年出生於大阪府,畢業於東京大學農學部林學科,東京大學農學生命科學研究科肄業。農學博士,現為森林綜合研究所主任研究員。正式名稱應該是「國立研究開發法人森林研究、整備機構森林總合研究所森林研究部野生動物研究領域鳥獸生態研究室主任研究員暨戰略研究部生物多向性研究處」,因為記不得通常省略。全名目前六十七個日文字,希望能不輸給《壽限無》(落語段子,內容是期望小孩健康長壽而把名字取得超級超級長),繼續精進。專門領域是小笠原諸島鳥類的進化及保育,著有《鳥類學家的世界冒險劇場》、《和路邊的野鳥做朋友》、《鳥類骨骼圖鑑》等書,並監修多本圖鑑。


基本資料

作者:川上和人
譯者:張東君
出版社:麥田
出版日期:20210330
ISBN:9789863448662
規格:膠裝/單色/240頁/14.8cm×21cm
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