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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書【城邦讀書花園】
  • 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書【城邦讀書花園】
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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書【城邦讀書花園】

陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
作者:陳共銘

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陳共銘 專業手感極品風味麵包全書【城邦讀書花園】

【城邦讀書花園】

內容簡介

《極品風味手感麵包》暢銷修訂版

行家級的獨門風味麵包不藏私大公開
烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」
職人獨家技法圖解實作教學step by step


■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用
■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會
■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣


看似平凡的手法,堆疊的卻是職人技藝的精華,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。
圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。
逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!


目錄

手感風味 純粹自然的幸福況味
製作麵包的工具
製作麵包的材料
麵包製作的基本原則
麵團製作的基本技巧

Breads 1
滋味迷人的人氣歐法麵包
◎多穀雜糧風
王者之冠
蕎麥田園花冠
蜂釀多榖法國
玄米核桃鄉村
扭轉魔杖麵包
大地全麥鄉村
裸麥優格法國葉
紅莓寶石鄉村
優格黑芝麻金磚
芙克黑雪花麵包
紅酒芝麻燒
脆皮金牛角
黑橄欖紡錘麵包

◎多元口感風
玉米田園鄉村
煙燻起司法國
無花果小圓法
左岸香菲橘子
法式藍莓蓓麗
蜂香普金麵包
金麥甜椒乳酪
玫瑰芒果物語
慕尼黑脆腸
法式金枕麵包
酥烤法式披薩
荔香冰心麵包
核風橙香金棗
櫻桃香頌法國
鳯梨紅酒格蕾朵

Breads 2
醇香濃郁甜點麵包&布里歐
◎新台式風味
脆皮糖霜檸檬
金莎脆皮可可
花生可可漩渦卷
香柔歐蕾麵包
橙香黃金麵包
細雪乳酪麵包
波特多田園堡
咖哩卷麵包
彎月小牛角

◎布里歐&吐司
檸檬奶油布里歐
義式黃金麵包
布里歐皇冠吐司
蜜戀芒果吐司
黑爵酣吉手撕吐司
榛果黑芝麻花卷
迷霧黑可可巧森
星空黑可可巧森

Breads 3
自然芳香的天然酵母麵包
自製天然酵母!
蘋果酵母液
蘋果酵種
水梨酵母液
香吉士酵母液
蜜蘋天使法國圈
香蘋巴塔法國
凱旋花冠麵包
蜜梨鄉村法國
國王皇冠麵包
吉香堅果麵包

Plus pages
麵包的美味吃法
檸檬奶油餡

作者介紹

陳共銘
醉心於麵包製作,至今已超過26年。對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求,運用一雙巧手和感性的烘焙創作力,用心感受麵團的微妙起伏,為了做出令人深度眷戀的真正美味,在乎每一微小細節,透過食材屬性,創作風味與美感兼具的麵包,期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。

目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學,其專業的技術、廣泛的理論知識,在課堂上深獲學員的熱烈迴響。現於新北中和區開設自己的麵包工作室,並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。

■著作
《陳共銘專業手感極品麵包全書》(原水文化)

陳共銘酵種麵包工作室
FB臉書粉絲團:陳共銘天然酵種麵包

相關著作:《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》


基本資料

作者:陳共銘
出版社:原水文化
出版日期:20200917
ISBN:9789869945608
規格:穿線膠裝/全彩/160頁/21cm×26cm
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