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食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味【城邦讀書花園】
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食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味【城邦讀書花園】

食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味
作者:島本美由紀

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食材保存保鮮術:一看就懂,不浪費˙更美味【城邦讀書花園】

【城邦讀書花園】

內容簡介

\不浪費,更鮮美!就靠這本書/
從生鮮食材、乾貨到加工食品,
總計200項食材的保存方法,
立刻看懂!即時可行!


打開冰箱,是否發現食物冰得太久已經腐壞?
或是因為處理、保存不當,才沒幾天就已經不新鮮?
浪費食物與金錢的懊惱,從現在起都可以拋除!
本書以清楚圖解+對照方式呈現,
提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。
一看就懂的操作技巧,讓你完全掌握
讓所有食材.食品都能長久、適切的保存方法!

\輕鬆延長食材保鮮期!/
讓食材美味耐久!
令人恍然大悟的魔法保存術


相信各位都有這樣的苦惱,
買回來的食材無法一次用完,為了保存而大傷腦筋,
有些嬌貴的蔬果不耐存放,放沒幾天就變得奄奄一息,
如果你有這樣的困擾,
請翻開這本書,明明很簡單卻有如此不同保存結果。

■改善冷藏食品的各種困擾
葉菜類若是還有剩餘,大家平常是如何保存它的呢?
都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分?
雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內,
但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥……
或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等,
是否曾有過無法保存美味,而造成了感到可惜語不捨的後果?

想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法,
只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞,便能產生很大的差別。
依造本書介紹的保存方法去實踐,
和直接冷藏保存的相比後,在鮮度上有著驚人的差異!

■改善冷凍食品的各種困擾

比起冷藏,冷凍保存絕對能更持久。
但是,若從冷凍庫內拿出了結霜的食品,
或是冷凍&解凍後的肉或魚變得不好吃,會令人感到失望吧。

維持美味冷凍保存的訣竅,
不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍,
而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣,完整地做好密封保存。
維持美味的解凍方法,是要在低溫下緩慢解凍。

■這幾招,學起來!

✔在購物前先確認庫存

在購物之前先確認庫存,除了防止明明還有庫存品,卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外,也能夠防止衝動性購物的行為,這也與節省環環相扣。
✔只購買必需的量
要掌握好自家庫存的適當份量,就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心,但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。
✔要選擇新鮮的食材
如果想要美味持久保存的話,肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話,就要在當天或隔天吃完,或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。
✔確認食品標示,開封後儘早食用
不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」,也要確認其上記載的保存方法,用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味,才能品嚐到最佳美味。
至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存,風味和顏色還是會產生變化,應儘早食用完畢。

【本書特色】
1. 輕鬆、方便且立即見效,用舉手之勞以節省時間和金錢!
2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異,簡單易懂!
3. 本書介紹200種常見食材.食品的保存術,實用性超高!
4. 透過魔法般的保存法,不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成!


目錄

美味持久 保存指南
食品美味耐久! 令人恍然大悟的新.保存術………………6
食材的美味持久始於購物 不浪費食品的購物法則…………8
立刻明白要放在哪裡 適當溫度與完美地點的保存法則……10
保護食品美味的保存技巧………………………………………12
全是能輕易使用的東西! 用於保存美味的器材……………14

■葉菜
白菜………………16
高麗菜……………18
日本水菜…………20
山茼蒿……………21
青江菜……………21
韭菜………………22
菠菜.日本油菜…23
萵苣/紅葉萵苣…24
芹菜………………26
綠蘆筍……………26
綠花椰菜……………27
鴨兒芹……………28
大葉(青紫蘇)…28
洋蔥………………29
長蔥………………30
青蔥(萬能蔥)…31
集中成一袋冷凍的話很方便!
綜合葉菜…………31

■結實類蔬菜
番茄/小番茄……32
小黃瓜……………34
茄子………………35
青椒………………36
甜椒………………37
豌豆.絹莢豌豆…38
蠶豆………………39
集中成一袋冷凍的話很方便!
綜合夏季蔬菜……39
菜豆………………40
獅頭辣椒…………41
秋葵………………41
櫛瓜………………42
冬瓜………………42
苦瓜………………43
玉米………………44
南瓜………………45
集中成一袋冷凍的話很方便!
綜合結實類蔬菜…45

■根莖類蔬菜
白蘿蔔……………46
蕪菁………………47
紅蘿蔔……………48
牛蒡………………48
蓮藕………………49
地瓜………………49
馬鈴薯……………50
芋頭………………50
山薯.山藥………51
集中成一袋冷凍的話很方便!
綜合根莖類蔬菜………51

■芽菜
豆芽菜……………52
蘿蔔嬰……………53
豌豆苗……………53

■菇類
香菇………………54
鴻禧菇……………55
金針菇……………55
洋菇………………56
杏鮑菇.舞菇……56
滑菇(真空包裝)57
集中成一袋冷凍的話很方便!
菇類……………57

■佐料.香料植物
薑…………………58
蒜頭………………59
山葵………………59
蘘荷………………60
酸橘.酢橘………60
香橙………………61

水芹……………61
香芹………………62
芫荽(香菜)……62
西洋香料…………63
香料植物事先乾燥處理會很方便!
乾燥香料…………63

■水果
草莓………………64
藍莓………………65
奇異果……………65
柳橙.葡萄柚……66
橘子………………67
櫻桃………………68
集中成一袋冷凍的話很方便!
綜合莓果…………68
水蜜桃……………69
葡萄………………69
蘋果………………70
水梨………………70
柿子………………71
栗子………………71
香蕉………………72
西瓜………………72
哈密瓜……………73
鳳梨………………73
芒果………………74
酪梨………………74
檸檬………………75

■肉
雞胸肉……76
雞腿肉……77
雞絞肉……78
雞里肌……79
翅小腿.雞翅尖……79
豬肉塊……80
豬肉厚片……81
豬肉薄片……82
豬絞肉……83
牛肉塊……84
牛排……85
牛肉丁……85
牛肉薄片……86
牛絞肉.牛豬混絞肉……87
火腿.培根……88
香腸……89

■海鮮
一整條魚……90
魚乾……91
魚肉塊……92
生魚片……93
蝦……94
魷魚……94
章魚……95
花蛤……95
鮭魚卵……96
鱈魚卵.明太子……96
魩仔魚.小沙丁魚乾……97
魚肉加工品……97

■加工食品
豆腐……98
納豆……98
炸豆皮……99
油豆腐(輕炸油豆腐)……99
豆渣……100
蒟蒻.蒟蒻絲……100
水餃皮.春捲皮……101
酒糟……101
泡菜……101

■蛋.乳製品
蛋……102
優格……102
牛奶……103
鮮奶油……103
起司……103

■主食
白米……104
米飯……105
白土司.奶油餐包……106
法國麵包.貝果……107
甜麵包.鹹麵包……107
生切年糕……108
包子.鬆餅……108
生麵條.熟麵條……109
乾麵條……109

■乾貨
蘿蔔乾絲……110
鹿尾菜……110
干瓢……111
高野豆腐(凍豆腐)……111
事先分成小份冷凍會很方便!
杯裝小菜……111
烤麩.車麩……112
海帶芽……112
蝦米……112
乾香菇……113
柴魚片……113
煮湯用昆布……113
煮湯用小魚乾……114
冬粉……114
烤海苔……114
芝麻……115
乾燥豆……115
堅果類……115

■調味料
鹽……116
砂糖……116
蜂蜜……117
醬油……117
味噌……117
鹽麴……118
醋……118
味醂……118
料理酒……118
麵露……119
美乃滋.蕃茄醬……119
柚子胡椒……119
醬料……120
沙拉醬……120
油……120
奶油……121
辛香料……121
麵粉.太白粉……121
麵包粉……121

■其他
茶葉……122
咖啡……122
日式點心……123
西洋點心……123
餅乾.仙貝……123
保特瓶裝飲料……124
罐頭……124
瓶裝食品……124
泡麵……125
料理塊……125
真空包裝食品……125
冷凍食品……125

作者介紹

島本美由紀(Shimamoto.Miyuki)
料理研究家.輕鬆家事顧問。 規劃簡單就能做出的美味食譜。不僅限於料理,也以追求一切讓家事變得簡單又開心的「輕鬆家事顧問」這個身分與大家分享。身為冰箱與保存食品的專家,介紹烹飪的省時技巧以及活用整理收納顧問資格的整理方法。實用的構思廣受好評,活躍在各電視節目與雜誌中。出版『冷蔵庫超片づけ術』(双葉社)、『おもわず自慢したくなる料理のラクワザ333』(河出書房新社)、『冷蔵庫を片づけると時間とお金が10倍になる!』(講談社+α文庫)等,著作已超過25本。


基本資料

作者:島本美由紀
譯者:陳瑮
出版社:尖端
出版日期:20200820
ISBN:9789571087788
規格:膠裝/全彩/128頁/18cm×25.6cm
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小湘公主 2021年8月15日編輯

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