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咖啡調酒微醺術:77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜,小心上癮!【城邦讀書花園】
  • 咖啡調酒微醺術:77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜,小心上癮!【城邦讀書花園】
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咖啡調酒微醺術:77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜,小心上癮!【城邦讀書花園】

咖啡調酒微醺術:77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜,小心上癮!
作者:傑森.克拉克

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咖啡調酒微醺術:77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜,小心上癮!【城邦讀書花園】

【城邦讀書花園】

內容簡介

咖啡 X 酒體 = 風味的無限可能
如果你喜愛咖啡和酒,那麼這本書就是為你而生的!
★ 調酒界扛壩子+世界咖啡冠軍強力背書 ★
★ 亞馬遜讀者五顆星盛讚 ★


當1980年代的傳奇調酒師迪克.布萊德塞爾,為了回應「來點讓我清醒的東西,再把我灌醉」的點單要求,即興組合伏特加、現煮的義式濃縮咖啡、咖啡利口酒和糖,搖製出一杯多泡沫且令人充滿活力的苦甜混合飲品,也就是我們熟知的不朽經典——濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini其原名為「藥用興奮劑」或「伏特加濃縮咖啡」,時至今日,全世界下單濃縮咖啡馬丁尼的人數更創下歷史新高!

▍也是七大世界咖啡賽事之一「世界咖啡調酒大賽」

咖啡與烈酒/利口酒,誰才是咖啡雞尾酒中的主角?
其實咖啡既可作為主要風味,主導所有其他搭配的味道,也能以其作為調和的元素,成為飲品中的配角。除了賦予調酒酸、甜、苦等風味特質,咖啡也能為雞尾酒增添大量的口感,清淡的、厚重的、蓬鬆的、冷的或燙的……但要選擇哪一種咖啡豆或萃取方式,才能調出一杯風味平衡而有層次的完美調酒?

歡迎走進雞尾酒大師——傑森.克拉克的咖啡調酒研究室
此書從挑選咖啡七大要點開始,帶玩家們了解不同咖啡豆和各種烘培法的特色,解析咖啡風味,以及如何沖泡出「適合製作雞尾酒的咖啡」。並透過77道極致咖啡雞尾酒酒譜,詳細說明咖啡與利口酒的各種組合,如何能為雞尾酒增添絕妙的風味和口感!

不論你是新手還是經驗豐富的調酒師和咖啡師,跟著傑森的介紹,都能以極具創意的方式,準確掌握各種元素的特點,最重要的是,是以美味的方式結合生活中的兩大樂趣——咖啡和美酒!

▍本書特色&使用建議 ▍
. 獻給頂級調酒玩家、咖啡極客的第一本咖啡調酒專書。
. 豐富的咖啡與雞尾酒基礎知識。
. 以六大調酒法分類編排:搖盪、熱調、直調、攪拌、拋接與混合。
. 新手、中階、專家三種等級酒譜設計,適用於各種程度的使用者。
. Plus+ 自製咖啡苦精、木桶陳釀咖啡利口酒、咖啡浸泡香艾酒等配方,讓你的私房創意調酒進階至全新境界!
. 拿著本書走進全世界的酒吧和咖啡館,點一杯更有挑戰性的咖啡雞尾酒吧!

▍業界期待已久,口碑爆棚推薦 ▍(依姓氏筆畫排列)
雞尾酒教父、傳奇作家 Gary Regan
世界咖啡調酒大賽2017年冠軍 Martin Hudak
資深酒保 王靈安&Trio三重奏團隊
AHA Saloon主理人&冠軍調酒師 尹德凱
社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲
世界咖啡大師賽2016年世界冠軍 吳則霖
小城外主理人 陳牧謙&杜龍豪
《癮型人的調酒世界》作者 癮型人

這是一本整個業界不可或缺的經典著作,……所有飲品愛好者和專業人士的必備讀物!
——2017年世界咖啡調酒大賽冠軍 Martin Hudak

傑森.克拉克將整個咖啡雞尾酒的概念帶到全新的境界!……閱讀這部鉅作的冒險將會是非常愉快的旅程!
——雞尾酒教父、傳奇作家 Gary Regan

有個說法,咖啡與酒精皆屬於合法的當代興奮劑,一個促使我們加快節奏,一個讓我們放慢腳步。但兩者結合起來是怎樣的世界?咖啡雞尾酒便是集慾望的大成。
我永遠也忘不了在英國倫敦喝到傳奇的Dick Bradsell(1960-2016)手上的那杯Espresso Martini,那種心曠神怡的滿足感,像是穿過九又四分之三月台般的舒爽 (其中絕對有朝聖解鎖的心態作祟)。
自己不小心誤入歧途當起了一個不及格的調酒師,但早期學咖啡的基礎仍然深深鞏固,從經典酒款到當代技術,本書作者是箇中高手,不只傳承經典,也雜學並極富創新精神,所有細節娓娓道來,詮釋這門獨特的調飲藝術。
——AHA Saloon創辦人 & 冠軍調酒師 尹德凱

咖啡+調酒。是咖啡?還是雞尾酒?
兩者激盪的迷人風味,令人上癮,欲罷不能~
——社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲

咖啡調酒變化多端,對咖啡和調酒、食材、技法等……,都需要許多鑽研,實在非常有趣;除此之外,咖啡調酒兼具美觀與美味,也因此成了餐酒搭配(pairing)時最好的媒介之一。
2016年我贏得世界咖啡大師賽冠軍,其實當年我也參加了世界咖啡調酒大賽,拿到第三名。因此,我特別推薦這本書給想開始自己動手做做看咖啡調酒的玩家、咖啡師、調酒師,深入淺出的教學與多款酒譜,值得收藏後自己再進一步玩味變化。
——世界咖啡大師賽(WBC)2016年世界冠軍、Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人 吳則霖 Berg Wu


目錄

.推薦序
.引言
.如何使用本書
.實用工具組

【咖啡】
.咖啡大事紀時間軸 .美妙的咖啡世界 .咖啡簡言之
.烘焙工坊 .烘焙方式 .挑選咖啡
.咖啡風味 *( 咖啡風味輪 ) .沖泡適合製作雞尾酒的咖啡
.萃取
..義式濃縮咖啡萃取 Espresso extraction
..冷萃 Cold brew extraction
..法式濾壓萃取 French press extraction
..手沖萃取 Pour-over extraction
..膠囊咖啡 Pod coffee

【雞尾酒】
.雞尾酒基礎知識
1. 搖盪法 Shaken :濃縮咖啡馬丁尼/牛乳與餅乾/一次打十個/咖啡與古巴人/超級司陶特/法式濾壓馬丁尼/義大利的祕密/令人難忘的無花果/J 之甜菜/金色絲絨/咖啡櫻桃/雄鹿之爭/禁果/邦妮威蛋蜜酒/奶蓋之王/花生醬愛爾蘭咖啡/咖啡因嘉年華/祕魯酸酒/提拉米蘇義式冰淇淋
2. 熱調法 Hot :愛爾蘭咖啡/肯塔基咖啡/薑餅拿鐵/教父阿芙佳朵/B52 轟炸機/威士忌手沖/荷蘭咖啡/墨西哥摩卡/營火摩卡/阿拉伯的滋味/帝國咖啡/火焰雞尾酒/墨西哥烈焰
3. 直調法 Built :黑白俄羅斯/咖啡通寧水/咖啡椰奶/柳橙咖啡/咖啡球/漂浮咖啡波本/肉桂吐司麥片白俄羅斯/田納西茱莉普/咖啡可樂娜/啤酒派對/咖啡因致死
4. 攪拌法與拋接法 Stirred & Thrown:咖啡柳橙古典雞尾酒/咖啡曼哈頓/咖啡內格羅尼/煙燻鮑比伯恩斯/翻雲覆雨/老廣場咖啡/瓶裝咖啡蘿西塔/山米戴維斯/橡木陳釀古典雞尾酒/土耳其軟糖
5. 混合法 Blended:F.B.I./義式咖啡冰沙/爆爆焦糖雞尾酒!/一起「鬆」一下/咖啡石板街/紐約咖啡奶泡/咖啡可樂達
6. 自製咖啡產品:咖啡糖漿(簡易冷萃法、直火式熱萃法)/咖啡利口酒(冷萃調和法、浸漬法)/咖啡冰塊/咖啡蘇打/木桶陳釀咖啡利口酒/無花果榛果冷萃咖啡/咖啡苦精/咖啡浸泡香艾酒/咖啡浸泡烈酒/氮氣咖啡烈酒/提拉米蘇冰淇淋/咖啡泡沫/咖啡空氣/巧克力咖啡甘納許/咖啡白蘭地香氣

.詞彚表
.索引
.關於作者/致謝

作者介紹

傑森.克拉克(Jason Clark)
▍世界知名調酒大師 & 飲品極客 ▍

出身紐西蘭,從小沉浸於優質的咖啡品飲文化中。於世界各大城市如倫敦、杜拜的頂級酒吧,累積豐富的調酒文化經歷,今年職業生涯滿20年。陸續擔任過帝亞吉歐、格蘭菲迪、法國人頭馬和三得利Beam Suntory等世界精品烈酒品牌的品牌大使或培訓師,分享他的專業知識,教育和激勵來自世界各地的調酒師。現在於倫敦擔任Talisker威士忌的品牌大使。

曾代表紐西蘭參加各種世界級的調酒比賽並進入決賽,包括2013年和2014年的帝亞吉歐世界級全球總決賽(Diageo World Class Global Finals),於2013年排名第四。請上Instagram關注他的暢快冒險:@Drinks_Geek


基本資料

作者:傑森.克拉克
譯者:林惠敏
其他:艾力克斯.艾蒂克夫.奧西卡/攝影
出版社:麥浩斯
出版日期:20190917
ISBN:9789864085361
規格:平裝/全彩/208頁/19cm×23.5cm
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