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我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!【城邦讀書花園】

我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!
作者:李德全,林國汶

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我家也是茶餐廳:65道超人氣港式美味輕鬆做!【城邦讀書花園】

【城邦讀書花園】

內容簡介

粵菜雙主廚聯手出擊
65道人氣港式美味輕鬆做
你家也是茶餐廳!


港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃
鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……


這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎?!
其實,在家也能做出這些經典港味~
就讓大廚告訴你,好吃的港式料理怎麼做吧!

【Part 1 粥粉麵飯湯】
【Part 2 精選熱炒】
【Part 3 港式點心】
【附錄 飲品&甜點】


目錄

【Part 1 粥粉麵飯湯】
Basic 基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆Special Column=豬肚/豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆Special Column=蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯

【Part 2 精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍

【Part 3 港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包   
韭黃炸春捲
Basic 糯米皮
家鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮卷
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic 腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉       
炸兩
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜

【附錄 飲品&甜點 】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊

作者介紹

林國汶
在七年級生中少見的苦幹型料理人,在香港籍師傅的粵菜館中,從洗碗的小學徒開始料理之路,未滿30歲就成為獨當一面的主廚,精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成!
現任新葡苑復興館主廚

曾任:
成旅晶讚飯店(副主廚)
大三元酒樓(主廚)
港苑餐館(主廚)

專業資格:
中餐丙級技術證
烘培丙級技術證
李德全
從事廚師工作 40 年,在廚房裡習得一身好手藝,喜愛閱讀、追根究柢找出料理的 Q&A,像一本無所不知的廚房活字典!曾任各餐廳及飯店廚師,亦曾擔任私人招待所主廚,因緣際會在兼職的廚藝教學中,一步步踏進出版與影視媒體的世界,始終不變的是樂於分享廚藝的心。

專業資格:
教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士

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基本資料

作者:李德全,林國汶
出版社:麥浩斯
出版日期:20181227
ISBN:9789864084456
規格:膠裝/全彩/144頁/17cm×23cm
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