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請問料理教室 今天吃什麼?:40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜,從...【城邦讀書花園】
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請問料理教室 今天吃什麼?:40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜,從...【城邦讀書花園】

請問料理教室 今天吃什麼?:40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜,從日常到宴客,超過100道日、西、中

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請問料理教室 今天吃什麼?:40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜,從...【城邦讀書花園】

【城邦讀書花園】

內容簡介

“當季想吃的東西”
“回家後很快就能做好的菜”
“稍微費工的款客料理”
料理教室提供超過100道日式、西式、中式全方位實用菜單
解決下廚前「要煮什麼」的惱人問題


從日常到宴客,
令人讚不絕口的人氣排行榜Best料理
擺盤x配菜x料理小撇步 不藏私大公開
人人搶著學的主菜、實用好搭的副菜、當季簡單的湯品、精緻獨特的甜點,還有特殊節慶料理

一般家庭「當季想吃的東西」、「回家後很快就能做好的菜」、「稍微費工的款客料理」,本書收錄品項多元豐富,無論平日配菜或特殊節日料理,在家都能輕鬆完成。

◆料理教室提供許多人不好意思問,但又很想知道的「料理小撇步」:
烹調的小訣竅:蔬菜的煮法/蔬菜的炒法/絞肉的炒法/肉類裹粉/小芋頭的蒸法/鬆軟蛋花的煮法
食材的事前處理:示範海鮮、肉類、豆腐等食材的事前處理。
片魚的實用刀法:三片切法與手開法
菜色的安排:提供菜色安排方程式,輕鬆完成一餐的菜色搭配。
高湯的煮法:柴魚昆布高湯、雞湯。
盛盤方式:舉例說明只要改變盛盤方式,普通的菜色也會變成華麗的宴客料理。

◆如何構思出均衡完美的一桌菜色:
安排菜色就像在玩拼圖,要用填空的概念思考,也就是說,主菜缺少什麼,就用副菜補充。「味道、口感、費工程度」是重點,只要掌握住這三項重點,完成的菜色不但美味,做起來也很輕鬆。
  
菜色安排方程式主要分為三點:
①思考主菜
想想當天想吃什麼、看看冰箱裡有哪些食材,決定好主菜。

②決定副菜
主菜的「味道」、「口感」、「費工程度」與副菜完全相反。例如,主菜的味道是「甜辣」的話,副菜就從「酸」、「鹹」、「鮮」選擇。其次是口感。同樣與主菜相反。如果主菜是富有口感的料理,副菜就做柔軟的料理,主菜若是軟綿的料理,副菜就做有口感的料理。費工程度也是如此,假如主菜是比較費事的料理,副菜就選簡單的做。

③決定湯品
從主菜與副菜當中找出還沒用到的食材,或是基於營養均衡,使用務必攝取的黃綠色蔬菜、容易攝取不足的食材(海藻、豆製品)做成湯。「以湯品做完美的收尾!」


目錄

前言 

小專欄1 烹調的小訣竅 

第一章 料理教室的人氣料理Best 10
Best 1 燉牛尾 
Best 2 醬爆肉絲 
Best 3 酥炸蘆筍蝦丸 
Best 4 鰹魚酪梨沙拉 
Best 5 小芋頭可樂餅 
Best 6 蟹肉豆腐羹 
Best 7 醬燒鰤魚蘿蔔片 
Best 8 家常風味烤竹莢魚 
Best 9 香烤茄子肉卷 
Best 10 凱撒沙拉 

小專欄 2 食材的事前處理 

第二章 主菜 12個月份的日、西、中主菜
【日式主菜】
1月 紅燒肉  
2月 油豆腐鑲肉  
3月 海帶芽豬肉卷  
4月 柚子胡椒烤雞肉  
5月 紙包烤土魠  
6月 生拌竹莢魚肉泥  
7月 山葵風味牛肉紫蘇卷  
8月 魚香茄夾  
9月 醃梅煮沙丁魚與蔬菜  
10月 炸豆腐雞肉丸  
11月 核桃味噌烤鮭魚  
12月 筑前煮 

【西式主菜】
1月 蟹肉奶油可樂餅 
2月 燉牛肉  
3月 白醬燉雞  
4月 鯛魚冷盤  
5月 檸汁醃沙丁魚  
6月 嫩煎牛肉佐巴薩米克醋醬汁 
7月 水煮平鮋
8月 焗烤茄  
9月 炸肉餅  
10月 烤鯖魚沙拉  
11月 法式牡蠣烘餅  
12月 派皮烤雞 

【中式主菜】
1月 麻婆蘿蔔  
2月 蔥花香菇豬絞肉茶碗蒸  
3月 韭菜一口餃  
4月 甜豌豆炒透抽  
5月 油淋雞  
6月 中式風味涼拌竹莢魚  
7月 酥炸玉米蝦  
8月 乾燒蝦仁  
9月 糖醋雞  
10月 洋蔥豬肉燒賣  
11月 紹興酒蒸魚  
12月 叉燒 

小專欄3 片魚的方法 

第三章 副菜 12個月份的日、西、中副菜
【日式副菜】
1月 芝麻醋拌牛蒡水菜  
2月 海苔拌白菜金針菇  
3月 梅肉拌蕪菁 
4月 竹筍炒竹輪 
5月 高湯漬綠蘆筍四季豆 
6月 甜醋拌小番茄、秋葵與洋蔥 
7月 茄子利休煮 
8月 黃麻菜涼拌豆腐 
9月 青椒炒魩仔魚乾 
10月 芥末味噌拌藕片 
11月 麻醬小芋頭 
12月 蘿蔔泥拌鴨兒芹鴻喜菇 

【西式副菜】
1月 涼拌胡蘿蔔絲  
2月 高麗菜沙拉  
3月 涼拌小黃瓜  
4月 奶油燜鮮蔬  
5月 焗烤新洋蔥  
6月 春季綠沙拉 
7月 帕馬森起司烤櫛瓜  
8月 番茄洋蔥沙拉  
9月 簡易馬鈴薯沙拉  
10月 焗烤馬鈴薯  
11月 綠花椰菜煨培根  
12月 芥末醋拌高麗菜杏鮑菇 

【中式副菜】
1月 蒜炒小松菜  
2月 茼蒿辣拌白菜  
3月 番茄菠菜沙拉  
4月 蝦米拌綠蘆筍  
5月 辣拌小黃瓜  
6月 番茄炒蛋  
7月 辣拌蒸茄  
8月 西洋芹炒木耳  
9月 涼拌番茄皮蛋豆腐  
10月 麻醬拌干貝柿丁  
11月 鮮蔬炒冬粉  
12月 花椒醃蘿蔔 

小專欄4 菜色的安排 

第四章 日、西、中式湯品
【日式湯品】
 澤煮碗 
 魚糕雞肉丸蕪菁湯 
 海帶芽蛋花湯 
 烤茄清湯 
 南瓜濃湯 
 山藥水芹味噌湯 

【西式湯品】
 巧達濃湯 
 義式蔬菜湯 
 高麗菜青豆香腸湯 
 西班牙冷湯 
 牛蒡濃湯 
 鮮菇湯 

【中式湯品】
 酸辣湯 
 菠菜蟹肉羹 
 玉米蛋花湯 
 冬瓜榨菜湯 
 香菇芋頭豬肉湯 
 蘿蔔貝柱湯 

小專欄5 日式高湯、雞湯的煮法 

第五章 日、西、中式甜點
【日式甜點】
 草莓大福 
 抹茶布丁 
 軟Q葛餅 
 地瓜羊羹 

【西式甜點】
 舒芙蕾起司蛋糕 
 葡萄柚白酒凍 
 栗子奶凍 
 翻轉蘋果派 

【中式甜點】
 柳橙紅茶凍 
 芒果椰奶西米露 
 杏仁豆腐 
 芝麻球 

小專欄6 盛盤的方式 

第六章 特殊節慶料理
【日式年菜】
 小品三拼 蜜黑豆/蜜汁魚乾/松前漬 
 松風燒 
 芝麻牛蒡 
 伊達卷 

【西式年菜】
 鄉村肉派 
 什錦醃菜 

【中式年菜】
 醬滷芋頭牛肉 
 醃辣白菜 
紅豆飯 
散壽司 
 甜醋薑 
壽司卷 
豆皮壽司 

食材索引

作者介紹

石原洋子
從小就對料理產生興趣,就讀的是飲食教育理念開放,主張「學生自己動手做午餐」的學校。畢業後持續向家庭料理、法國料理、中國料理等各領域的頂尖人士學習,在擔任助理一段時間後獨立創業。

設於東京武藏野自宅的料理教室,成立至今已超過40年,開朗隨和的個性,條理分明的教學方式頗受好評。為了讓長年參與課程的學員保持新鮮感,秉持「10年內不會出現相同料理」的原則,因此學員始終絡繹不絕。不但有親子兩代共學,更有連續參與課程30年以上的學生。《請問料理教室 今天吃什麼?》也收錄了料理教室中最受歡迎的菜色。

著有《超簡單易懂的基本配菜》(學研出版)、《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜》(台灣東販)、《健康美味大口吃,一盤就能攝取一天所需的蔬菜》(日本文藝社)等多本著作。


基本資料

作者:石原洋子
譯者:連雪雅
出版社:積木文化
出版日期:20170926
ISBN:9789864591084
規格:平裝/全彩/144頁/19cm×26cm
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最新商品評價

Miniko 2020年11月20日編輯

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五月 2019年1月6日編輯

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匿名 2019年1月6日編輯

書本品質良好

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