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- 商品詳細說明
| 分級標示 | 普級 |
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二手書備註 : 無畫線註記
書況：良好
內容簡介：
★ 資深高級食材採購專家帶路，親訪歐陸知名食材產區
★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界第一就是世界唯一！
★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦最佳指南
★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品
★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案
職人的心血，風土的滋養
孕育出令人永生難忘的味覺體驗
「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」
本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地，
從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材，
嚴選出50項風味雋永的極致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持
這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，絕對具有改變人生的魔力！
★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
◎食品世家第四代傳人，從小耳濡目染，美食品鑑修煉達20年
◎曾於起司進口公司服務，對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店，曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞，對滿足挑嘴饕客深具信心
★死前必吃！改變人生味覺記憶的小奢華
◎金納里先生的帕米吉安諾．雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司，曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買，具有鴨肝風味，美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用，口感圓潤，散發濃郁奶香
◎皮耶．歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞，以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養，是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬，添加起司之王和滿滿松子，羅勒口感也極度新鮮
◎PIETRO ROMANENGO ／糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石，是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作，不將水果加熱，完整保留果肉風味
★職人精神！他們用專業和真心創造了傳奇
◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生，使用布列塔尼地區的牛奶，生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成，但柏迪耶先生卻花上3天，遵循古法以手工慢慢製作。
◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝，讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間，白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水；而且只在鴨子想吃時才餵食，一天最多2次，每次僅6秒，以免傷害食道，因而飼養期間比一般多出25天，也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。
◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普．雷尼耶里先生：「趕時間的結果只會對健康造成危害」，堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。
★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界第一就是世界唯一！
★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦最佳指南
★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品
★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案
職人的心血，風土的滋養
孕育出令人永生難忘的味覺體驗
「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」
本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地，
從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材，
嚴選出50項風味雋永的極致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持
這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，絕對具有改變人生的魔力！
★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
◎食品世家第四代傳人，從小耳濡目染，美食品鑑修煉達20年
◎曾於起司進口公司服務，對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店，曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞，對滿足挑嘴饕客深具信心
★死前必吃！改變人生味覺記憶的小奢華
◎金納里先生的帕米吉安諾．雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司，曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買，具有鴨肝風味，美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用，口感圓潤，散發濃郁奶香
◎皮耶．歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞，以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養，是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬，添加起司之王和滿滿松子，羅勒口感也極度新鮮
◎PIETRO ROMANENGO ／糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石，是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作，不將水果加熱，完整保留果肉風味
★職人精神！他們用專業和真心創造了傳奇
◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生，使用布列塔尼地區的牛奶，生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成，但柏迪耶先生卻花上3天，遵循古法以手工慢慢製作。
◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝，讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間，白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水；而且只在鴨子想吃時才餵食，一天最多2次，每次僅6秒，以免傷害食道，因而飼養期間比一般多出25天，也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。
◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普．雷尼耶里先生：「趕時間的結果只會對健康造成危害」，堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。
作者簡介：
丸岡武司
￭追求極致美味的狂熱份子
￭高級食材採購專家
￭Dresstable股份有限公司董事長
1976年出生於金澤，從小生活在東京，在經營法國菜食材批發的家庭裡長大，國中起就開始幫忙家業，培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務，之後自行創業。2007年，在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」，在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材，滿足了許多嘴刁的顧客。
【日本樂天市場夢幻食材室】
www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/
以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者，讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材，結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下，這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容，我們相信這具有改變人生的魔力。
￭追求極致美味的狂熱份子
￭高級食材採購專家
￭Dresstable股份有限公司董事長
1976年出生於金澤，從小生活在東京，在經營法國菜食材批發的家庭裡長大，國中起就開始幫忙家業，培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務，之後自行創業。2007年，在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」，在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材，滿足了許多嘴刁的顧客。
【日本樂天市場夢幻食材室】
www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/
以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者，讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材，結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下，這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容，我們相信這具有改變人生的魔力。
譯者簡介：
賴惠鈴
不想每天在固定時間到固定地方做固定工作，因緣際會下成為全職日文譯者，譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
不想每天在固定時間到固定地方做固定工作，因緣際會下成為全職日文譯者，譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
章節試閱：
用葡萄酒之王巴羅洛的酒渣加以熟成
奧切利先生出產／巴羅洛葡萄酒起司
●葡萄的香氣滲透其中，一種超越想像的風味
這是將巴羅洛的酒渣灑在已經熟成五個月，稱之為混合奶起司的硬起司上，使其繼續熟成的產品。
是先前為大家介紹過的義大利起司熟成士貝皮諾．奧切利先生想出來的作法。
巴羅洛是義大利最高級的葡萄酒，素有「葡萄酒之王」、「國王葡萄酒」之稱。在義大利的皮耶蒙特（Piemonte）生產，使用了名為內比奧羅的葡萄品種，由於內比奧羅葡萄皮的色素比較淺，所以巴羅洛葡萄酒的特徵是長時間浸泡在葡萄汁中。
這種起司並不是因為單純附著有巴羅洛的酒渣，而是因為香氣滲透到裡面才能如此美味。而且散發出的並不是露骨的葡萄香味，而是淡淡的香氣。起司本身使用的是羊奶，感覺就像是在吃整塊的羊奶。
吃的時候會掉酒渣，所以吃完起司之後，再把掉落的巴羅洛酒渣放入口中，也別有一番樂趣，當然要搭配著葡萄酒一起吃。
皮耶蒙特這個省名是「山之腳」的意思，顧名思義，座落在阿爾卑斯南側的山腳下。北鄰瑞士，西與法國接壤，在豐沛的融雪支撐下，是義大利數一數二的起司產地，同時也是義大利首屈一指的葡萄酒盛產地。奧切利先生將這些起司與葡萄酒一起熟成，就成就了這款超級美味起司。
被譽為是世界最高級的雞
MIERAL 公司／布雷斯雞
●在豪華的環境下，成長得十分健壯
非常有名的布雷斯雞是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞。這個理由只有吃過的人才會知道，牠的風味給人相當高級的印象。雞腿、雞胸、雞翅膀全都很有特色。
AOC是用來保護管理優異的特定生產地的農作物，對原產地及飼養條件等等具有嚴格的規定。
即使同樣都是布雷斯產的雞，創立於一九○九年的MIERAL公司受到法國主廚相當深厚的信賴。遵守嚴格的AOC規定對MIERAL公司來說其實是最基本的事。用比規定更高的水準，在飼養的時候盡心盡力地追求品質。
舉例來說，AOC規定每隻雞都要有戶外十平方公尺的空間，但是MIERAL公司完全不限制放牧的空間。其次，AOC允許在飼料裡使用奶粉，但是MIERAL公司使用的是純粹的牛奶，或是給人喝的奶粉。除此之外，法律上允許生後五週可以養在籠子裡， 但是MIERAL公司為了讓雞隻成長茁壯，自十五至二十天起就採取放牧的方式，讓雞自由自在地長大。
雖然價值不斐，比起有錢的顧客，我更想介紹這款雞肉給有時間的人來品嘗。因為希望客人能認真地面對布雷斯雞，好好地花時間處理，仔仔細細地品嚐雞腿、雞胸、雞翅膀，保證一定能讓大家認同布雷斯雞果然是法國一流的雞。從烹調到享用的樂趣，都能細細品味的話，那就是我最大的幸福了。
相傳是法國最古老的生產者
CASTAING 公司／新鮮鴨肝醬
●一流名店必點的鴨肝醬
內行人肯定會驚訝地說：「什麼？ 居然有CASTAING的鴨肝？」CASTAING公司被認為可能是法國最早開始製作鴨肝的生產者。法國、日本名氣響亮的超一流名店也都使用這家的產品。
一看就知道是從肌肉非常結實的鴨子體內摘出來的。這是當然，因為一切皆始於就連鴨子本身也飼養得很健全，讓鴨子自然地長大，不是給鴨子吃人工飼料，而是直接餵食簽約農家的玉米，採取這種傳統的飼養方法。
這種鴨肝的特徵在於色澤偏黃，稍微帶點粉紅色，甜味很濃郁。並非一味地追求大個頭，所以尺寸比較嬌小。煎過之後，很容易逼出油脂，但是把油脂全部逼出來的鴨肝更能感覺到強烈的甘甜風味。
奧切利先生出產／巴羅洛葡萄酒起司
●葡萄的香氣滲透其中，一種超越想像的風味
這是將巴羅洛的酒渣灑在已經熟成五個月，稱之為混合奶起司的硬起司上，使其繼續熟成的產品。
是先前為大家介紹過的義大利起司熟成士貝皮諾．奧切利先生想出來的作法。
巴羅洛是義大利最高級的葡萄酒，素有「葡萄酒之王」、「國王葡萄酒」之稱。在義大利的皮耶蒙特（Piemonte）生產，使用了名為內比奧羅的葡萄品種，由於內比奧羅葡萄皮的色素比較淺，所以巴羅洛葡萄酒的特徵是長時間浸泡在葡萄汁中。
這種起司並不是因為單純附著有巴羅洛的酒渣，而是因為香氣滲透到裡面才能如此美味。而且散發出的並不是露骨的葡萄香味，而是淡淡的香氣。起司本身使用的是羊奶，感覺就像是在吃整塊的羊奶。
吃的時候會掉酒渣，所以吃完起司之後，再把掉落的巴羅洛酒渣放入口中，也別有一番樂趣，當然要搭配著葡萄酒一起吃。
皮耶蒙特這個省名是「山之腳」的意思，顧名思義，座落在阿爾卑斯南側的山腳下。北鄰瑞士，西與法國接壤，在豐沛的融雪支撐下，是義大利數一數二的起司產地，同時也是義大利首屈一指的葡萄酒盛產地。奧切利先生將這些起司與葡萄酒一起熟成，就成就了這款超級美味起司。
被譽為是世界最高級的雞
MIERAL 公司／布雷斯雞
●在豪華的環境下，成長得十分健壯
非常有名的布雷斯雞是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞。這個理由只有吃過的人才會知道，牠的風味給人相當高級的印象。雞腿、雞胸、雞翅膀全都很有特色。
AOC是用來保護管理優異的特定生產地的農作物，對原產地及飼養條件等等具有嚴格的規定。
即使同樣都是布雷斯產的雞，創立於一九○九年的MIERAL公司受到法國主廚相當深厚的信賴。遵守嚴格的AOC規定對MIERAL公司來說其實是最基本的事。用比規定更高的水準，在飼養的時候盡心盡力地追求品質。
舉例來說，AOC規定每隻雞都要有戶外十平方公尺的空間，但是MIERAL公司完全不限制放牧的空間。其次，AOC允許在飼料裡使用奶粉，但是MIERAL公司使用的是純粹的牛奶，或是給人喝的奶粉。除此之外，法律上允許生後五週可以養在籠子裡， 但是MIERAL公司為了讓雞隻成長茁壯，自十五至二十天起就採取放牧的方式，讓雞自由自在地長大。
雖然價值不斐，比起有錢的顧客，我更想介紹這款雞肉給有時間的人來品嘗。因為希望客人能認真地面對布雷斯雞，好好地花時間處理，仔仔細細地品嚐雞腿、雞胸、雞翅膀，保證一定能讓大家認同布雷斯雞果然是法國一流的雞。從烹調到享用的樂趣，都能細細品味的話，那就是我最大的幸福了。
相傳是法國最古老的生產者
CASTAING 公司／新鮮鴨肝醬
●一流名店必點的鴨肝醬
內行人肯定會驚訝地說：「什麼？ 居然有CASTAING的鴨肝？」CASTAING公司被認為可能是法國最早開始製作鴨肝的生產者。法國、日本名氣響亮的超一流名店也都使用這家的產品。
一看就知道是從肌肉非常結實的鴨子體內摘出來的。這是當然，因為一切皆始於就連鴨子本身也飼養得很健全，讓鴨子自然地長大，不是給鴨子吃人工飼料，而是直接餵食簽約農家的玉米，採取這種傳統的飼養方法。
這種鴨肝的特徵在於色澤偏黃，稍微帶點粉紅色，甜味很濃郁。並非一味地追求大個頭，所以尺寸比較嬌小。煎過之後，很容易逼出油脂，但是把油脂全部逼出來的鴨肝更能感覺到強烈的甘甜風味。
目錄：
前言：美味新發現
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團
￭起司
1. 義大利起司熟成士們的起司
2. Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
3. Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
4. 奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
5. Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
6. 奧切利／圓筒形起司
7. La Casera／卡門貝爾水牛起司
8. 在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
9. 堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
10. 義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持
￭火腿&香腸類
1. FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2. 夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3. PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿
4. SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸
5. RENIERI家族／豬頸肉臘腸
6. RENIERI家族／托斯卡納香腸
7. 西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP
8. 皮耶．歐德札先生／Jésus du Pays Basque香腸
9. 皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸
10. 皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們：都是龜毛、頑固、難相處的人啊
￭奶油&橄欖油
1. 奧切利／新鮮奶油
2. 柏迪耶／含鹽奶油
3. GERACI公司／Nino Parrucca工作室
4. 薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油
5. 彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油
￭義大利麵
1. 何謂維切多米尼公司的義大利麵？
2. 2公釐的義大利麵
3. 帕克里管麵
4. Gragnanesi公司／特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室
￭肉&鵝肝
1. SOULARD公司／新鮮鴨胸肉
2. MIERAL公司／布列斯雞
3. CASTAING公司／新鮮鵝肝醬
4. 巴斯克產／鵝肝醬
5. Ocean Beef／一磅牛排
6. Ocean Beef／肋排
￭法國產起司
1. 何謂艾維．蒙斯MOF？
2. 聖內泰爾農家起司
3. 18個月熟成／孔泰起司
4. 牧場的蒲福起司
5. 高山牧場的藍紋起司
6. 金礦山起司
7. 布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴：美味的食物只要有一樣就夠了
￭松露
1. 芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露
2. 芙朗格公司／一整顆生鮮白松露
￭魚貝類
1. 不列塔尼產／養殖淡菜
2. BALENA公司／油漬鯷魚
3. BALENA公司／油漬鮪魚
￭ 加工蔬果
1. 羅伯特．帕尼撒／羅勒醬
2. 瓶裝小蕃茄
3. 油漬半風乾番茄
4. 沙勞越胡椒／黑胡椒
5. La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬
6. Pietro Romanengo／果乾
7. 酒釀葡萄乾
後記：內行人才知道的美味
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團
￭起司
1. 義大利起司熟成士們的起司
2. Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
3. Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
4. 奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
5. Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
6. 奧切利／圓筒形起司
7. La Casera／卡門貝爾水牛起司
8. 在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
9. 堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
10. 義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持
￭火腿&香腸類
1. FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2. 夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3. PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿
4. SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸
5. RENIERI家族／豬頸肉臘腸
6. RENIERI家族／托斯卡納香腸
7. 西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP
8. 皮耶．歐德札先生／Jésus du Pays Basque香腸
9. 皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸
10. 皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們：都是龜毛、頑固、難相處的人啊
￭奶油&橄欖油
1. 奧切利／新鮮奶油
2. 柏迪耶／含鹽奶油
3. GERACI公司／Nino Parrucca工作室
4. 薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油
5. 彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油
￭義大利麵
1. 何謂維切多米尼公司的義大利麵？
2. 2公釐的義大利麵
3. 帕克里管麵
4. Gragnanesi公司／特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室
￭肉&鵝肝
1. SOULARD公司／新鮮鴨胸肉
2. MIERAL公司／布列斯雞
3. CASTAING公司／新鮮鵝肝醬
4. 巴斯克產／鵝肝醬
5. Ocean Beef／一磅牛排
6. Ocean Beef／肋排
￭法國產起司
1. 何謂艾維．蒙斯MOF？
2. 聖內泰爾農家起司
3. 18個月熟成／孔泰起司
4. 牧場的蒲福起司
5. 高山牧場的藍紋起司
6. 金礦山起司
7. 布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴：美味的食物只要有一樣就夠了
￭松露
1. 芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露
2. 芙朗格公司／一整顆生鮮白松露
￭魚貝類
1. 不列塔尼產／養殖淡菜
2. BALENA公司／油漬鯷魚
3. BALENA公司／油漬鮪魚
￭ 加工蔬果
1. 羅伯特．帕尼撒／羅勒醬
2. 瓶裝小蕃茄
3. 油漬半風乾番茄
4. 沙勞越胡椒／黑胡椒
5. La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬
6. Pietro Romanengo／果乾
7. 酒釀葡萄乾
後記：內行人才知道的美味
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