線上購
超時尚
保健館
美食送暖
愛運動
聯名卡
近一週瀏覽次數：173534
- 商品詳細說明
| 分級標示 | 普級 |
|---|
二手書備註 : 作家簽名
書況：良好
內容簡介：
趣而不媚俗、雅而不乏味；融東西飲食文化，喚醒「喫東西」靈魂
◆東西飲食文化的趣味
李白說：「天上地下，牡蠣獨尊」，但路易十八被叫做路易十蠔，又是什麼意思？
大家熟悉的羅宋湯，主材料甜菜還有什麼吃法？為何被法國人討厭？
各國菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
指稱為「野蠻人」的韃靼牛肉為何成為法國名菜？
德國豬腳常搭配的酸菜，其實是亞洲傳去的？
◆對「東西」的飲食哲思
欣賞葡萄酒一連串選酒、醒酒、搭配、品嘗、分享、詮釋種種儀式，不只為了矯揉造作，而是把這樣東西視為有靈魂的存在。「萬物皆有靈」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫東西重要的認知。
「華人社群，基本上仍停留在一個以物質為中心的文化環境裡，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的『物化』傾向。因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的『物』，因此毋須溝通，遑論發掘……只要使用、消費與剝削、宰制即可。雖然從我們日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但誠實公允地說，周遭的基礎社會文化並不真正鼓勵將物、將葡萄酒放在與人平等地位來對待的態度與哲學。」
楊子葆對法國飲食文化的認識，起於念書時的「教父」。因為學業跟不上，學校斷定他不理解法國人的想法，因而派了一名將軍當他的教父。每週，楊子葆都要去將軍家吃飯，從如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻體驗法國飲食文化的厚度。從一個略「仇富」、搞不懂為何吃飯要如此大費周章的花蓮小孩，到深深同理這個「將飲食放的比人還高」的文化的美食愛好者，東西潮流匯集在這一人。
在臺灣（東方）長大、法國（西方）啟蒙、深信多元文化可以共同繁榮的他，到底會如何開拓飲食書寫新局？他說：「也許東拼西湊，也許東成西就，但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢，始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你，聽見了嗎？
◆東西飲食文化的趣味
李白說：「天上地下，牡蠣獨尊」，但路易十八被叫做路易十蠔，又是什麼意思？
大家熟悉的羅宋湯，主材料甜菜還有什麼吃法？為何被法國人討厭？
各國菜餚在外交史上有超乎你想像的重要地位？
指稱為「野蠻人」的韃靼牛肉為何成為法國名菜？
德國豬腳常搭配的酸菜，其實是亞洲傳去的？
◆對「東西」的飲食哲思
欣賞葡萄酒一連串選酒、醒酒、搭配、品嘗、分享、詮釋種種儀式，不只為了矯揉造作，而是把這樣東西視為有靈魂的存在。「萬物皆有靈」（Tout ce qui existe recèle une âme.），是喫東西重要的認知。
「華人社群，基本上仍停留在一個以物質為中心的文化環境裡，不但對於物品抱持著消費主義的態度，甚至還有將人當成物看待的『物化』傾向。因為物是物、人也是物，既然都是具體可見的『物』，因此毋須溝通，遑論發掘……只要使用、消費與剝削、宰制即可。雖然從我們日常生活中依然可以發覺許多關於愛、利他以及深刻的心靈與行為，但誠實公允地說，周遭的基礎社會文化並不真正鼓勵將物、將葡萄酒放在與人平等地位來對待的態度與哲學。」
楊子葆對法國飲食文化的認識，起於念書時的「教父」。因為學業跟不上，學校斷定他不理解法國人的想法，因而派了一名將軍當他的教父。每週，楊子葆都要去將軍家吃飯，從如何用餐具、如何品酒，慢慢地，他才深刻體驗法國飲食文化的厚度。從一個略「仇富」、搞不懂為何吃飯要如此大費周章的花蓮小孩，到深深同理這個「將飲食放的比人還高」的文化的美食愛好者，東西潮流匯集在這一人。
在臺灣（東方）長大、法國（西方）啟蒙、深信多元文化可以共同繁榮的他，到底會如何開拓飲食書寫新局？他說：「也許東拼西湊，也許東成西就，但『文明饗宴』與『東西靈魂對話』的美夢，始終是縈繞在這本書寫作過程中隱而不顯的低吟歌聲。」你，聽見了嗎？
作者簡介：
楊子葆
1963年生於花蓮，國立臺灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ENPC）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返臺後歷任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際合作發展基金會祕書長、中華民國駐法國代表、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道家具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》、《味無味集》等書。
1963年生於花蓮，國立臺灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ENPC）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返臺後歷任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際合作發展基金會祕書長、中華民國駐法國代表、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道家具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》、《味無味集》等書。
章節試閱：
當高貴遇上野蠻
韃靼（Tatars）是西歐人對於來自東歐與北亞、中亞的突厥民族的總稱，帶著「野蠻人」的意涵，因此韃靼牛肉又稱「野人牛肉」，法文作Steak tartare，簡稱Tartare，是新鮮生牛肉，偶見生馬肉，剁碎調味而成的一道菜式。傳統吃法通常會灑上鹽、現磨的胡椒粉粒，再加上細切的洋蔥末、酸豆（Câpre，又稱「續隨子」）、酸黃瓜、洋芹菜、大蒜、
橄欖油等等配料，打上一顆新鮮生蛋黃，非常豐盛。
一般將這種生食碎肉的菜式分為東、西兩大系譜。東系指的是韓式生牛肉，韓文作육회（肉膾），將生牛肉剁碎，以鹽、糖、醬油、苦椒醬、芝麻、黑胡椒、蔥、蒜、麻油調味，往往還會因應韓國人口味搭配辣椒醬，比較特別的是會拌上切絲的沙梨（學名為Pyrus pyrifolia，又稱「亞洲梨」），最後打上一顆新鮮生蛋黃即成。有時也做成生牛肉拌飯。
所謂的「西系」則是義大利式吃法，或稱熱那亞式料理（Genois），僅以鹽、胡椒調味，但還會加上細切的洋蔥末、酸豆、酸黃瓜、洋芹菜、大蒜、橄欖油等等配料，同樣打上生蛋黃。
在法國常見的當然都是西系義大利吃法，然而發展到今天，韃靼牛肉已經幾乎像沙拉一樣多樣化了，稍具規模的餐廳菜單上往往有數種到十數種的韃靼牛肉，搭配不同配料、不同乳酪、不同醬汁，甚至配上鵝肝、松露，並且從全生到表面略經炙烤的作法都有。
根據法國人的說法，韃靼牛肉來自中亞草原，大約在十七世紀被引進歐洲：一位法國地圖測繪工程師德波普隆（Guillaume Levasseur de Beauplan, 1595-1685），在長期旅居東歐波蘭、立陶宛、烏克蘭之後返回法國，1651 年出版《烏克蘭記行》（Description de l'Ukranie）一書，書中提到他在烏克蘭的查波羅什人（les cosaques zaporogues）見識到這
道美食，不過他所描述的韃靼料理其實是馬肉：韃靼人將馬肉用小刀切成兩個指頭寬的長條，放進加鹽的血水中醃製，再將其放在馬鞍之下，馬背之上，然後策馬狂奔兩個小時，所有的肉質纖維都被震碎，之後清除黏在碎肉表面上的雜質，略加調味即可上桌，因此最早的韃靼牛肉其實挾帶著強烈不羈的野蠻汗水味與血腥味。
不過韃靼牛肉之所以成為法國名菜，很可能是因為十九世紀的著名科幻小說家儒勒．凡爾納（Jules Verne, 1828-1905），他在1875 年出版的暢銷小說《歸鄉》（Michel Strogoff）中曾提到這道特別的菜，從此廣為人知。十八世紀末盧梭（Jean-Jacques Rousseau, 1712-1778）等法國哲學家所描繪的「高貴的野蠻人」（Bon sauvage，英文作Noble savage）形像，深深吸引著似乎有點兒因為過度文明而失去勇氣的歐洲人，而在十九世紀之法國飲食文化黃金時代，巴黎那些才華橫溢的廚師們從小說裡擷取靈感，將血性匈奴的飲食習慣引入「過度文明化」的法式料理之中，希望藉由衝突而迸出進步的火花。
於是韃靼牛肉成為一道法國名菜，後來它更成為座落在艾菲爾鐵塔二樓的儒勒．凡爾納餐廳的招牌菜，成為巴黎的重要地標名菜。
有趣的是，據說十九世紀法國小說家莫泊桑（Guy de Maupassant, 1850-1893）非常厭惡巴黎鐵塔，認為這座高聳的鋼鐵建築粗魯而野蠻，就像刺進優雅而高貴巴黎心臟裡的一把刀。但後來他卻常到儒勒．凡爾納餐廳用餐，有人問他為什麼？他的答覆很有意思：「因為這是這座城市裡唯一看不到巴黎鐵塔的地方。」（C'est le seul endroit de la ville où je ne la vois pas.）
遙想在儒勒．凡爾納餐廳裡的莫泊桑，當年會不會也常點韃靼牛肉這道招牌菜呢？不知道那是什麼樣的感覺？細細品嘗野蠻與高貴、原始與文明、東方與西方之間的種種矛盾、衝突，品味一點點血腥，不多不少的調味，並在口中咀嚼而相融的，感覺。
學川菜辦外交
已故史學家唐德剛曾點評近代中國只有兩個半外交家，一個是清末名臣李鴻章，半個是國民政府顧維鈞，另外一個，則是中華人民共和國第一任總理並兼第一任外交部長周恩來。周恩來不拘一格的創意是有名的，有人說他在正式外交之外，還有四大非正式外交：熊貓外交、乒乓外交、烤鴨外交與茅台外交。
「熊貓外交」是指中共1958 年起贈與外國「國寶」熊貓以表親善的作為；「乒乓外交」則指1971 年期間中共與美國桌球隊互訪的一系列活動，這看似微小的體育活動，直接觸發1979 年的美國建交。至於「烤鴨外交」與「茅台外交」，當然就是周恩來頗為自豪的美食外交。
不知曾經留學法國的周恩來，是否從法蘭西外交史裡汲取靈感？因為，法國確實將美食軟實力在外交上發揮得淋漓盡致。
以被視為法國外交官典範的塔列蘭．佩里戈爾（Charles Maurice de
韃靼（Tatars）是西歐人對於來自東歐與北亞、中亞的突厥民族的總稱，帶著「野蠻人」的意涵，因此韃靼牛肉又稱「野人牛肉」，法文作Steak tartare，簡稱Tartare，是新鮮生牛肉，偶見生馬肉，剁碎調味而成的一道菜式。傳統吃法通常會灑上鹽、現磨的胡椒粉粒，再加上細切的洋蔥末、酸豆（Câpre，又稱「續隨子」）、酸黃瓜、洋芹菜、大蒜、
橄欖油等等配料，打上一顆新鮮生蛋黃，非常豐盛。
一般將這種生食碎肉的菜式分為東、西兩大系譜。東系指的是韓式生牛肉，韓文作육회（肉膾），將生牛肉剁碎，以鹽、糖、醬油、苦椒醬、芝麻、黑胡椒、蔥、蒜、麻油調味，往往還會因應韓國人口味搭配辣椒醬，比較特別的是會拌上切絲的沙梨（學名為Pyrus pyrifolia，又稱「亞洲梨」），最後打上一顆新鮮生蛋黃即成。有時也做成生牛肉拌飯。
所謂的「西系」則是義大利式吃法，或稱熱那亞式料理（Genois），僅以鹽、胡椒調味，但還會加上細切的洋蔥末、酸豆、酸黃瓜、洋芹菜、大蒜、橄欖油等等配料，同樣打上生蛋黃。
在法國常見的當然都是西系義大利吃法，然而發展到今天，韃靼牛肉已經幾乎像沙拉一樣多樣化了，稍具規模的餐廳菜單上往往有數種到十數種的韃靼牛肉，搭配不同配料、不同乳酪、不同醬汁，甚至配上鵝肝、松露，並且從全生到表面略經炙烤的作法都有。
根據法國人的說法，韃靼牛肉來自中亞草原，大約在十七世紀被引進歐洲：一位法國地圖測繪工程師德波普隆（Guillaume Levasseur de Beauplan, 1595-1685），在長期旅居東歐波蘭、立陶宛、烏克蘭之後返回法國，1651 年出版《烏克蘭記行》（Description de l'Ukranie）一書，書中提到他在烏克蘭的查波羅什人（les cosaques zaporogues）見識到這
道美食，不過他所描述的韃靼料理其實是馬肉：韃靼人將馬肉用小刀切成兩個指頭寬的長條，放進加鹽的血水中醃製，再將其放在馬鞍之下，馬背之上，然後策馬狂奔兩個小時，所有的肉質纖維都被震碎，之後清除黏在碎肉表面上的雜質，略加調味即可上桌，因此最早的韃靼牛肉其實挾帶著強烈不羈的野蠻汗水味與血腥味。
不過韃靼牛肉之所以成為法國名菜，很可能是因為十九世紀的著名科幻小說家儒勒．凡爾納（Jules Verne, 1828-1905），他在1875 年出版的暢銷小說《歸鄉》（Michel Strogoff）中曾提到這道特別的菜，從此廣為人知。十八世紀末盧梭（Jean-Jacques Rousseau, 1712-1778）等法國哲學家所描繪的「高貴的野蠻人」（Bon sauvage，英文作Noble savage）形像，深深吸引著似乎有點兒因為過度文明而失去勇氣的歐洲人，而在十九世紀之法國飲食文化黃金時代，巴黎那些才華橫溢的廚師們從小說裡擷取靈感，將血性匈奴的飲食習慣引入「過度文明化」的法式料理之中，希望藉由衝突而迸出進步的火花。
於是韃靼牛肉成為一道法國名菜，後來它更成為座落在艾菲爾鐵塔二樓的儒勒．凡爾納餐廳的招牌菜，成為巴黎的重要地標名菜。
有趣的是，據說十九世紀法國小說家莫泊桑（Guy de Maupassant, 1850-1893）非常厭惡巴黎鐵塔，認為這座高聳的鋼鐵建築粗魯而野蠻，就像刺進優雅而高貴巴黎心臟裡的一把刀。但後來他卻常到儒勒．凡爾納餐廳用餐，有人問他為什麼？他的答覆很有意思：「因為這是這座城市裡唯一看不到巴黎鐵塔的地方。」（C'est le seul endroit de la ville où je ne la vois pas.）
遙想在儒勒．凡爾納餐廳裡的莫泊桑，當年會不會也常點韃靼牛肉這道招牌菜呢？不知道那是什麼樣的感覺？細細品嘗野蠻與高貴、原始與文明、東方與西方之間的種種矛盾、衝突，品味一點點血腥，不多不少的調味，並在口中咀嚼而相融的，感覺。
學川菜辦外交
已故史學家唐德剛曾點評近代中國只有兩個半外交家，一個是清末名臣李鴻章，半個是國民政府顧維鈞，另外一個，則是中華人民共和國第一任總理並兼第一任外交部長周恩來。周恩來不拘一格的創意是有名的，有人說他在正式外交之外，還有四大非正式外交：熊貓外交、乒乓外交、烤鴨外交與茅台外交。
「熊貓外交」是指中共1958 年起贈與外國「國寶」熊貓以表親善的作為；「乒乓外交」則指1971 年期間中共與美國桌球隊互訪的一系列活動，這看似微小的體育活動，直接觸發1979 年的美國建交。至於「烤鴨外交」與「茅台外交」，當然就是周恩來頗為自豪的美食外交。
不知曾經留學法國的周恩來，是否從法蘭西外交史裡汲取靈感？因為，法國確實將美食軟實力在外交上發揮得淋漓盡致。
以被視為法國外交官典範的塔列蘭．佩里戈爾（Charles Maurice de
目錄：
序：「喫‧東‧西」之夢
秋──2014立秋：8月7日
很醜很溫柔
八月的貽貝
搬開舊桌子
庫斯庫斯蓋澆飯
學川菜辦外交
持螯品蟹迎金秋
洋蔥兔肉雙食記
秋獲冬藏啖野味
無花果裡覓尋花
傳承葡萄酒之火
夏多布里昂牛排
當高貴遇上野蠻
因牡蠣而流放
反骨乳酪侯克霍
法國味覺週
冬──2014立冬：11月7日
奢華的清貧
奢華的清貧續篇
新酒還得新瓶裝
察顏觀色瑪薩拉
可惜不識卡蘇萊
平庸乃葡萄酒之敵
君子食無求飽
勉勵自由一杯酒
英譯台南美食
羅宋凝紅色更新
瑪德蓮蛋糕
釀酒師的境界
為魚子醬動搖立場
一廿一吃牛頭
三種馬賽魚湯
春──2015立春：2月4日
乙未黑羊葡萄酒
薩爾瓦多焗筍
九層塔謠言
四旬大齋持素戒
奶油櫻桃蘿蔔
多寶有魚迎新年
米蘭牛肚之榮耀
沙拉式說謊
伊比鳩魯晚宴
辛嘉哈混搭
德法共享鹹派
炸薯條鄉愁
「做酒」與「成酒」
喝白水救臺灣
夏──2015立夏：5月6日
食苦苣養氣
愛維養法國水
脂肪球之美
長夏飲冷湯
酸菜白肉跨歐亞
甜瓜火腿
向鳳梨酥問道
星巴克之靈魂
臺式芒果冰
細嚼花生深味
法蘭西雍沙拉
兜售法國香腸
溫拿、魯蛇與茭白
秋──2015立秋：8月8日
葡萄酒的音量
國宴氣泡酒
白露鵝饈
兩種仙草
葡萄酒戀人絮語之一
葡萄酒戀人絮語之二
葡萄酒戀人絮語之三
且將陶醉換華年
秋──2014立秋：8月7日
很醜很溫柔
八月的貽貝
搬開舊桌子
庫斯庫斯蓋澆飯
學川菜辦外交
持螯品蟹迎金秋
洋蔥兔肉雙食記
秋獲冬藏啖野味
無花果裡覓尋花
傳承葡萄酒之火
夏多布里昂牛排
當高貴遇上野蠻
因牡蠣而流放
反骨乳酪侯克霍
法國味覺週
冬──2014立冬：11月7日
奢華的清貧
奢華的清貧續篇
新酒還得新瓶裝
察顏觀色瑪薩拉
可惜不識卡蘇萊
平庸乃葡萄酒之敵
君子食無求飽
勉勵自由一杯酒
英譯台南美食
羅宋凝紅色更新
瑪德蓮蛋糕
釀酒師的境界
為魚子醬動搖立場
一廿一吃牛頭
三種馬賽魚湯
春──2015立春：2月4日
乙未黑羊葡萄酒
薩爾瓦多焗筍
九層塔謠言
四旬大齋持素戒
奶油櫻桃蘿蔔
多寶有魚迎新年
米蘭牛肚之榮耀
沙拉式說謊
伊比鳩魯晚宴
辛嘉哈混搭
德法共享鹹派
炸薯條鄉愁
「做酒」與「成酒」
喝白水救臺灣
夏──2015立夏：5月6日
食苦苣養氣
愛維養法國水
脂肪球之美
長夏飲冷湯
酸菜白肉跨歐亞
甜瓜火腿
向鳳梨酥問道
星巴克之靈魂
臺式芒果冰
細嚼花生深味
法蘭西雍沙拉
兜售法國香腸
溫拿、魯蛇與茭白
秋──2015立秋：8月8日
葡萄酒的音量
國宴氣泡酒
白露鵝饈
兩種仙草
葡萄酒戀人絮語之一
葡萄酒戀人絮語之二
葡萄酒戀人絮語之三
且將陶醉換華年
- 9.7 店家滿意度
- 0.7 出貨天數
- 1.4 回信天數
- 0.8 缺貨率%
本店商品搜尋
本店全部分類
全部商品(314749)
66折起▶文青理財書展~4/10(220)
蔬食展 79折起~4/24(77)
5折起 西方宗教展~4/30(63)
79折起 旅遊書展~4/30(219)
春季展 〉5折起~6/30(1331)
【經典DVD／黑膠收藏】(194)
◄二手書暢銷TOP500◄3折起(3)
注目新書(7994)
日文MOOK(585)
生活空間佈置(22)
趣味嗜好收藏
卡漫動畫電玩(118)
親子兒童繪本(38)
居家生活手藝(279)
樂活休閒旅遊(57)
美容美髮彩妝(3)
女性流行時尚(31)
男性流行時尚(9)
中文書(41680)
世界文學(1113)
類型文學(1474)
歷史地理(1232)
哲學宗教(2070)
社會科學(1691)
藝術(1547)
建築設計(324)
商業(1773)
語言(1964)
電腦(687)
生活風格(2679)
醫學保健(1522)
旅遊(384)
漫畫／輕小說(8161)
政府考用(2205)
少兒親子(5850)
教育(1806)
科學(658)
心理勵志(2184)
傳記(262)
中文雜誌(1511)
人文文學(256)
科學科技(75)
電腦3C(7)
生活風格(223)
休閒嗜好(102)
影視娛樂(14)
旅遊情報(1)
語言學習(82)
藝術欣賞(81)
建築裝潢(38)
音樂音響(14)
-
古典音樂(14)
親子育樂(98)
其他(277)
歐美雜誌(76)
人文文學
科學科技(3)
電腦3C
生活風格(13)
休閒嗜好(1)
影視娛樂
旅遊情報
藝術欣賞(4)
建築裝潢(1)
音樂音響(4)
親子育樂
其他(31)
創意生活▶生活雜貨(993)
餐廚器皿(149)
美食飲品(5)
親子生活(55)
運動休閒(274)
包袋卡夾(199)
衣著配件(189)
美妝香氛(7)
成人用品
韓文雜誌(66)
創意生活｜創意文具(1996)
書寫文具(352)
事務文具(298)
紙品系列(295)
美術繪圖(210)
辦公事務精品(178)
時效性紙品(250)
3C電腦科技(209)
其他(204)
唱片CD(375)
古典美學(44)
流行音樂(128)
爵士藍調(46)
世界音樂(29)
表演藝術(35)
影視配樂 (14)
-
國內電視配樂
-
國內電影配樂
-
國外電視配樂(1)
-
影視/電玩綜合/合輯(13)
-
其他
兒童音樂(27)
二手中文書(251296)
世界文學(14805)
類型文學(12079)
歷史地理(5284)
哲學宗教(4710)
社會科學(7817)
藝術(7302)
建築設計(2738)
商業(15945)
語言(6624)
電腦(2072)
生活風格(11810)
醫學保健(7836)
旅遊(4326)
漫畫／輕小說(31132)
政府考用(2193)
少兒親子(21277)
教育(5331)
科學(4285)
心理勵志(21934)
傳記(848)
絕版二手書
其他(46686)
加入收藏清單
資料傳輸中.