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(二手書)咖啡學人

出版日期:2020-09-23
ISBN/ISSN:9789869949408
作者:羅皓群(傑克)

網路價
500元 300元 約可獲得超贈點: 3 點
付款方式 狂送11%回饋:刷永豐滿9仟送1000
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分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
書況:近全新
內容簡介:
關於咖啡學人
咖啡學人不是單一品牌的連鎖思維,在咖啡學人品牌下有著不同名稱的咖啡館,期望創造出各自的獨特靈魂與存在價值。

我們以學為名,期許自己在咖啡的領域中好學而時習。謙謙學習,不斷成長。

我們對於品質、知識,以及細節的堅持專注,讓人們自然的注意到那些富豐層次與細緻的風味。

希望在許多角落營造出一個能夠讓顧客感到隨性自在的空間,讓不同的人交流,產生許多有趣的故事,讓這個地方成為日常生活中的一部分。

從做中學!
速食文化盛行的現代,10年才磨出四家店,
「咖啡學人」成為市場上的另類存在。
10年,積累了咖啡香氣厚度和理想實踐,
看傑克如何打造咖啡學人……。
本書作者羅皓群(傑克)將個人創業開店的起心動念到開了一間小咖啡店開始,不斷地將個人其人生經歷與經營理念灌注在這間小店,從個人到員工的心理建設、教育訓練到企業文化的養成,逐漸成為一個品牌核心的價值。

也將其開店前的準備、經營過程以及咖啡的製作,提供給想跨入咖啡領域的人們,或者已準備想創業開店的咖啡人,透過這本書,淺顯易懂並有系統地了解在每一個階段需要注意的事項。

本書主要有四大主題單元,第一章為咖啡學人分店之旅,帶讀者輕鬆認識「咖咖學人」旗下傑克威爾手烘咖啡店 The Cafeist & Jackwell、朵爾自家手烘咖啡吧 The Cafeist & Café Doux、老傑克咖啡專門店 The Cafeist & Old Jack、喬室商行 The Cafeist & Choice Store四家店的各自特色與風格。

接著進入〈咖啡學人的經營哲學〉的開咖啡店的起心動念、品牌的核心價值、關於員工的心理建設與教育訓練、與顧客之間的關係管理到對於未來的規畫與想法的創店經營;以及〈想開店前的思考與準備〉裡開一家店,你需要從認識自己開始,然後要開什麼型態的店?還有很重要的成本利潤試算分析,作者完全不藏私分享與實例解析。

最後則是〈關於製作咖啡這件事〉。誰發現了咖啡,已不可考,重要的是你正在喝著咖啡。藍山、摩卡、藝妓……都任君選擇。喜歡日曬還是蜜處理?什麼等級的咖啡豆?淺焙、重焙,義式、手沖,不管哪一種,喜歡最重要。內容包括從咖啡的起源地開始……咖啡三大原生樹種與栽種、咖啡的成收後的日曬、水洗、蜜處理與厭氧處理法。還有
「咖啡學人」的杯測訓練(杯測的實際操作、杯測的記錄評分、杯測在咖啡產業鏈中扮演的角色等);咖啡的製作的金杯理論(攸關咖啡濃度與萃取率)、義式咖啡Espresso、咖啡拿鐵與卡布奇諾 Coffee Latte & Cappuccino、手沖咖啡和虹吸壺咖啡等沖煮方式詳細圖解;烘豆則從生豆採購與烘焙計畫、基本概念、烘焙的過程、烘豆前準備、烘豆過程注意細節、焙度淺中重下豆時機,看懂有助烘豆品質穩定的「烘豆過程曲線表」、SACC烘焙度分級表,以及咖啡學人的烘焙深度定義,完全實用大公開。

本書特色
◎一本打造具有獨特靈魂與品牌價值的咖啡館成功經營哲學書。
◎什麼是好咖啡的標準?做好咖啡不用靠證照,有證照不等於會做咖啡!
◎利用實用「開店營運試算表」,毫不藏私教你如何估算創業開咖啡店的成本和利潤。
◎「咖啡學人」的杯測訓練、咖啡的製作、烘豆法則,完全大公開。
◎本本免費送「咖啡學人」網站購物金$300元!
作者簡介:
羅皓群(傑克)
THE CAFEIST咖啡學人創辦人

學歷:
澳洲國立南澳大學科技管理碩士、東吳大學經濟學系

經歷:
2006~2011遠景國際教育機構行銷長
2005~2006誠信科技ADT行銷處代處長
1998~2004方訊資訊行銷經理/專任講師
1996~1998金格電腦訓練部主任/專任講師
1995~1996新竹縣議長室秘書

教育訓練講師專案經歷:
台北巿國稅局、內政部、台北榮總、財政部國庫署、環保署、公平會、國有財產局、新東陽、台灣電視公司、廣達電腦、統一超商、國立台灣博物館、美商惠氏、證期會

著作:
《Word 7.0 學習範本》

其他 :
1998年電腦教育協會題庫命題委員
1998 年技能檢定基金會命題委員
目錄:
推薦序(依姓氏筆劃順序)
朱衛茵(知名音樂人/電台節目主持人)
沈嘉悅(詩人/作家)
黃惠芬(財團法人中華民國兒童燙傷基金會執行長)
陳世明(華人文創產業協會祕書長/桃園市美術協會總幹事)
盧紀帆(微物設計負責人/設計師)

作者序

………………………………………………………………………
Chapter 1 咖啡學人分店之旅
不管是開在巷弄或是鄰近大馬路,
咖啡學人的每一家店,
都希望成為附近生活圈中,
一處日常可以前來休息放鬆的所在。

Topic 1 咖啡學人──傑克威爾手烘咖啡店 The Cafeist & Jackwell
第一家店,打造與日常生活連結的咖啡館

【咖啡學人資深員工的心情分享】
●雪倫Sharon/傑克威爾手烘咖啡店店長
做咖啡的過程,感覺很療癒

●阿翔Shawn/咖啡學人烘豆師
想對咖啡再更加精進與認識

Topic 2 咖啡學人──朵爾自家手烘咖啡店 The Cafeist & Café Doux
商辦大樓櫛比鱗次,低調而迷人的咖啡香

【咖啡學人資深員工的心情分享】
●琇雯/朵爾自家手烘咖啡店店長
抱著咖啡夢想入行

Topic 3 咖啡學人──老傑克咖啡專門店 The Cafeist & Old Jack
遇見老街角的靜定灰泥牆面

【咖啡學人資深員工的心情分享】
●雪莉Shirley/老傑克咖啡專門店店長和人事管理
對咖啡有興趣所以踏入咖啡界

●傑森Jason/咖啡學人烘豆師和咖啡師
賣一杯有人情味的咖啡

Topic 4 咖啡學人──喬室商行 The Cafeist & Choice Store
以零售型態為主的工作室

【咖啡學人資深員工的心情分享】
●柔伊Zoey/喬室商行店長
貼近將咖啡當主角的行業

●威利Wellie/咖啡學人烘豆師
就是想從事咖啡相關工作

「The Cafeist咖啡學人」官方網站

………………………………………………………………
Chapter 2 咖啡學人的經營哲學
轉行,需要勇氣與決心。
學習,要無畏困難,無所謂辛苦,有所為成果。
經營,除了會做咖啡,還有責任,教育,服務。
以走一步看三步的眼光來規劃未來,
以不斷學習的心走長遠與成長的路。

開咖啡店的起心動念
金融風暴甩出來的中年失業危機感
外帶咖啡店誘發轉業行動力
引領我「經營做咖啡」的啟蒙者

品牌的核心價值
身為老闆對員工的社會責任
好的企業文化可以形成自然約束力
「咖啡學人」品牌的發想與商標的申請
員工將來開店,咖啡學人品牌無償使用
營造工作展望與環境,留住真正的好員工
希望員工以身為咖啡學人榮譽感做為目標
加盟要具備的條件與能力

關於員工的心理建設與教育訓練
來自西雅圖派克魚攤的經營啟發
把枯燥工作轉成快樂情緒散播出去
避免專業認證的標籤迷失
什麼是好咖啡的標準
學習領導人特質:謙虛學習不自滿
常常觀察入微,維護店家形象與品質

與顧客之間的關係管理
我們與顧客的距離,既不太熟悉也不陌生的好朋友
成為一間被需要存在的店
性格不可凌駕在服務品質之上
要有顧客心態,記住負評經驗
再小的抱怨聲都要慎重看待
不應省成本而流失顧客
集點卡,讓消費者與我們天天保持互動

對於未來的規畫與想法
咖啡學人的文創商品
關於特約商店的商業合作看法
未來關於加盟這件事
關於輔導他人創業開店
咖啡學人經營的方向目標

…………………………………………………………………
Chapter 3 想開店前的思考與準備
開店不難,只需要先從認識自己開始。
你想過自己是什麼樣的人嗎?
要在哪裡開什麼型態的店呢?
開店的成本與利潤可定好了策略?

從認識自己開始
先問「自己」這個人,適不適合去做服務業
懂得溝通與機會教育的重要性

要開什麼型態的店
開店成功要素「經營能力大過於技能專業」
尋找開店好地點的注意與訣竅
選擇消費族群生活習慣的群聚點
定好經營型態,才能強化競爭力
時時觀察市場變化,及時調整經營策略
經營個人型態咖啡店可能的潛在風險

成本利潤試算分析
餐食甜點或咖啡誰是主角,你的定位問題
分析所在區域巿場,擬定價格策略
利用試算表,估算「經營成本及利潤」

…………………………………………………………………
Chapter 4 關於製作咖啡這件事
誰發現了咖啡,已不可考,重要的是你正在喝著咖啡。
藍山、摩卡、藝妓……都任君選擇。
喜歡日曬還是蜜處理?什麼等級的咖啡豆?
淺焙、重焙,義式、手沖,不管哪一種,喜歡最重要。

Topic 1 咖啡的起源地──衣索比亞
Mokha開啟了歐洲咖啡之路
咖啡精品化,咖啡豆命名也隨產地細化
藝妓咖啡豆,參賽咖啡師新寵

Topic2 咖啡三大原生樹種與栽種
羅布斯塔豆,即溶或罐裝咖啡之選
阿拉比卡豆,海拔愈高品質愈佳
栽種條件多,溫度、日照、霜雪、降雨量、土壤

Topic 3 咖啡的成收處理
四大處理法:日曬、水洗、蜜處理與厭氧處理法
【咖啡豆的分級】
●依照大小分級(依照「目」的大小分級)、以栽種地區海拔高度分級

【台灣唯一的女性專業尋豆師Zoe】

Topic 4 杯測
什麼是杯測師?
精品咖啡的分數標準
關於咖啡品質的好壞判斷

【杯測的實際操作】
●杯測需要準備的工具
●杯測流程

【杯測的記錄評分】
●杯測評分記錄表欄位解釋

杯測在咖啡產業鏈中扮演的角色

Topic 5 咖啡的製作
金杯理論,攸關咖啡濃度與萃取率
●計算咖啡的萃取率

你知道哪幾種咖啡沖煮方式?

義式咖啡Espresso
●配方豆烘豆曲線表
●義式咖啡的萃取過程

咖啡拿鐵與卡布奇諾 Coffee Latte & Cappuccino
●拿鐵和拉花的製作過程

手沖咖啡
●手沖咖啡工具
●手沖咖啡的沖煮過程

虹吸壺咖啡
●虹吸壺咖啡的沖煮過程

Topic 6 烘焙ROAST
生豆採購與烘焙計畫
烘焙的基本概念
烘焙的過程
烘豆前準備、烘豆過程注意細節、焙度淺中重下豆時機
「烘豆過程曲線表」有助烘豆品質穩定
烘焙程度的定義
●SACC烘焙度分級表
●咖啡學人的烘焙深度定義
商品說明
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