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(二手書)林聰明沙鍋魚頭,家的味道
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(二手書)林聰明沙鍋魚頭,家的味道

出版日期:2020-01-15
ISBN/ISSN:9789869776622
作者:林佳慧

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分級標示普級
二手書備註 : 作家簽名
書況:良好
內容簡介:
「我從未想過三十幾年後,從寄人籬下的路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,何其有幸出生在街頭小吃的家族,這是我的使命也是我的志業,能與父母親一起共事,我想是身為子女最大的福氣,同時也是最大的挑戰。」──林佳慧

1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。

第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。

目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店,積極創新提升店內服務品質,近年從傳統小吃店轉型品牌化經營,大量投入人才培訓與教育課程,吸引年輕學子加入經營團隊,讓老店更有活力和年輕化外,仍保有廚藝精神的企業文化,甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標,將沙字為圓意象,象徵一家團圓,家的味道成為品牌特色。

從老醫館騎樓下的大鍋菜,到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位,堅持不變的風味,精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌,為嘉義地區的美食人氣店家;在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪,林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃,在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。

「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」

本書特色
◎傳承三代超過一甲子的在地好滋味,從路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,堅持不變的風味,愛與包容的暖心故事,以及在地美好與感動。
◎嘉義的味道代表臺灣入選,榮登世界最大影音頻道Netflix!被世界最頂尖的團隊Chef’s table 拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片,躍上世界舞台。
作者簡介:
林佳慧
學歷:
吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
真理大學觀光事業學系畢業

現任:
林聰明沙鍋魚頭—─執行長
嘉義市政府市政顧問
嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
嘉義市母語文化教育學會—─理事

曾任:
嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
嘉義市地方特色產業協會—─顧問
嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問

經歷:
嘉義市觀光導覽志工
2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
2018 年嘉義季刊《聰明誌》發行人
2019 年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
2019 年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統
目錄:
推薦序
家憶‧嘉義
來自家鄉的美味記憶
黃敏惠(嘉義市市長)

聰明的愛與堅持
李永豐(紙風車劇團執行長)

文化和食食的好景緻
鄭順聰(知名臺文作家)

一道在地的好味道
陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師)

用美味家燴守護熱愛的家鄉
尤子彥(大店長讀書會創辦人)

我眼中的同梯A
汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監)

聰明傳家燴,嘉義的最佳代言人
董育奇(《來嘉呷》作者)

一個傳統家鄉味讓鎂光燈聚焦嘉義的故事
Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人)

作者序
無法取代的美味,是家鄉的思念作祟

家庭/路邊攤的創業精神
第一代阿公創業,第一道湯的起源
我的奶奶寶姐,文化路夜市的寶
父母的創店歷程,振山眼科騎樓下六張桌子開始
和爸爸、媽媽、妹妹的日常小幸福

成長/將有趣的事融入生意模式
老師、父母的包容、引導,觀察與學習挑戰自我
高中時做飾品擺攤,大學多份兼職,骨子裡就是燃燒著生意魂
我與嘉義的二三事

味道/一種人與愛的具體記憶
有一種味道叫做家
歷史悠久的外帶沙茶醬桶
阿菁健康涼菜,媽媽成為蔬菜達人
轉角遇到愛的感覺──沙鍋鮭魚頭
林聰明的私房菜──炒米粉
林佳慧的私房菜──臺式泡菜辣炒豆腐
在料理中學會修心

傳承/第三代接班衝突與成長
「回嘉」承接一甲字老店
小時候對「羽毛」恐懼陰影,竟從事雞肉相關事業
騎樓下兩代之間的衝突如何化解?
女孩子扛得起父親的重擔嗎?
每日親自採買從第二代蕭規曹隨到第三代
先建立價值感再建立SOP
品牌化的過程沒有規則、沒有前例可循
更換非基改食材,每天從西螺果菜市場直送大白菜
以林聰明擦亮父母親留下來的招牌

管理/小吃店導入品牌、提升專業教育訓練
對於自我要求的管理
對內的領導管理──對於家人
對外的領導管理──對於夥伴(團隊)
導入品牌化企業識別系統
嘉義首家小吃店臺語菜單的建立
開英文課用聖歌改編成沙鍋魚頭歌,讓員工情境融入、將菜單編曲用唱的
聘請外籍老師教學餐飲職場英文,用互動式的英文提升服務競爭力
安排食品安全顧問團協助員工內部教育訓練
請阮劇團長期教導戲劇、肢體互動表演訓練
金牌名廚陳志昇教授烹飪課,提升對料理的多樣見習

開創/小吃店走入更多元,躍上世界舞台
在老房中注入新生命,讓每個用餐館區都具特色且更舒適
小吃店製作插畫地圖、辦展覽讓藝術走入小吃生活
老店不失年輕活力,参與街區音樂搖滾辦桌
國際知名部落客路可‧馬丁拍攝,開始受到更多華人注目
從路邊攤躍上Netflix的世界舞台
每家店都有自己的風格,重新拉近與顧客的距離
前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、發表英文演說,與嘉義市政府第一次出國宣傳嘉義
臺灣美食展──參展經驗磨練團隊能力
榮獲經濟部2019臺灣滷肉飯節──全臺十大特色滷肉飯
推出季刊《聰明誌》、周邊文創商品,加值品牌的創意精神

結語
商品說明
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