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自製天然酵母作麵包
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自製天然酵母作麵包

◎簡單方便的原種培養法 傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包...

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分級標示普級
出版日期:2011-08-08
作者:太田幸子
譯者:瞿中蓮
出版社:良品文化
ISBN/ISSN:9789867139443
裝訂:平裝
內容簡介:
◎簡單方便的原種培養法
 傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包,也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經
 驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法,即使是初學者也能輕鬆上手。

◎多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹
 從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等,一般常見的熱門麵包款式均有介紹,而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變
 化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

◎作者獨門小偏方
 作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類,讓所有讀者在家輕鬆製作,與家人分享眾所喜愛的可口麵包。

◎烘烤麵包之常見問題Q&A
 針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題,作者利用個人的豐富經驗逐一解答,讓初學者一看就懂,而中上級的人則可朝更高難度做挑
 戰!
作者簡介:
太田幸子
生於日本埼玉縣,從小就非常喜愛麵包,成長後更熱中於各種麵包的製作課程,並取得ABC Cooking Studio的講師資格,同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後,開始加入不同的麵包教室與研習會,並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理,後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボネール」,教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛,目前更是學員爆滿中。Atelier Le Bonheur http://www.a-l-bonheur.com/
目錄:
6 毫無浪費,「原種」就是我的驕傲
7 所使用的容器與玻璃瓶
8 在家製作酵母麵包的程序
10 葡萄乾濃縮液的製作方法
12 原種的培養方法
32 本書所使用的材料
52 本書所使用的烘培器具&烤模
88 向更高難度挑戰
居家烘製酵母麵包Q&A

chapitre I
campagne
鄉村麵包
15 鄉村麵包的基本製作方法
19 橢圓形鄉村麵包
21 青醬鄉村麵包
23 巧克力鄉村麵包
25 水果風味鄉村麵包
27 辣味鄉村麵包
29 南瓜鄉村麵包
30 胚芽鄉村麵包
31 黑糖堅果鄉村麵包

chapitre II
baguette
棍子麵包
35 棍子麵包的基本製作方法
39 小法國麵包
41 蘑菇麵包‧香菸盒麵包
43 麥穗麵包(培根&乳酪.培根&咖哩)
45 香腸棍子麵包
47 法國紅豆麵包
49 向日葵麵包(奶油乳酪&橙皮.奶油乳酪&蜜漬生薑)
51 黑醋栗橙皮響板麵包

chapitre III
pain au seigle
稞麥麵包
55 稞麥麵包的基本製作方法
59 乳酪法國麵包
61 稞麥凱撒麵包
62 稞麥核桃麵包
63 稞麥無花果麵包
65 水果籃麵包
67 四種葡萄乾麵包

chapitre IIII
rustique
農家麵包
70 農家麵包的基本製作方法
73 農家麵包(墨魚&高達乳酪)
75 農家麵包(迷迭香&番茄乾.水茼蒿&橄欖)
77 農家麵包(櫻花&大納言紅豆)
79 農家麵包(白巧克力&三種莓果.巧克力&櫻桃&夏威夷果)
81 農家麵包(焙茶&柚子皮‧綠茶&黑豆甜納豆)

麵包教室的超人氣美味麵包
83 原味瑪芬
85 瑪芬(毛豆、菠菜)
86 披薩
87 披薩餃
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