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(二手書)Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐:鬆餅.麵包.鹹派.濃湯.歐姆蛋.義大利麵,4..
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(二手書)Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐:鬆餅.麵包.鹹派.濃湯.歐姆蛋.義大利麵,4..

★第一本鑄鐵鍋早午餐食譜★ 〔一個人的細細品味、全家人的溫暖共享〕 優雅上桌‧我...

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  • 商品詳細說明
分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
出版日期:2016-03-29
作者:食譜審訂:坂田阿希子
譯者:白璧瑩
出版社:采實文化事業股份有限公司
ISBN/ISSN:9789869281225
裝訂:平裝
書況:近全新
內容簡介:

★第一本鑄鐵鍋早午餐食譜★


〔一個人的細細品味、全家人的溫暖共享〕

優雅上桌‧我的假日悠閒時光
休日慢食,迎接一日的美好
享受恬靜美味的早午餐時光
人氣料理家的45道經典早午餐料理輕鬆學


◎中式.西式.甜食.鹹點.湯品──45種經典早午餐料理,風格多變,滿足你的味蕾
慵懶的假日早晨,想要在家就能享用到新鮮出爐的麵包,或是人氣咖啡店的鬆餅、法式吐司;炎熱的夏日裡,清爽的沙拉帶來無負擔的美味;寒冷的冬天,煮一鍋暖胃、暖心的濃湯、熱粥,全身都跟著溫暖了起來。45道早午餐食譜,滿足你對美味的需求,為整日帶來滿滿的元氣與能量。

【人氣美味】藍莓鬆餅、西班牙半熟烘蛋、英式麵包布丁、雙重起司舒芙蕾
【健康清爽】炙烤綠蘆筍沙拉、摩洛哥沙拉、干貝海鮮粥、普羅旺斯蔬菜湯
【豐盛飽足】法式洛林鹹派、乳酪通心麵、檸檬香茅雞肉蒸飯、菠菜鮮菇螺旋麵

◎平底鍋、圓鍋,利用兩種鍋具,營造一桌的美味
本書以Le Creuset鑄鐵平底鍋、圓鍋為主要示範的鍋具,利用兩種不同鍋器具的特性,就能做出多變的早午餐,是一本充分展現鑄鐵鍋優點的早午餐食譜。

◎造型瓷器,兼具耐熱及耐冷能力
造型瓷器最大的魅力就是不易刮傷,且不容易沾附食物的氣味及顏色,並兼具耐熱及耐冷能力,可承受負20度到260度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋,也可以放進冷藏室和冷凍室,另外,還可用於洗碗機、烘乾機等等,十分方便。繽紛優雅的色彩,為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。

◎LC鑄鐵鍋的四大特點

LE CREUSET所生產的是以「鑄鐵」鍛造的「琺瑯鍋」,設計感十足,時尚簡約。不僅可用於煎煮,還可耐烤箱高溫,一鍋到底、直接上桌,為你的料理加分。其具有以下4大特點:

特點1:導熱性佳,做出外香脆、內鬆軟的鬆餅、歐姆蛋
導熱快、保溫性能佳,能將食物表皮煎得香脆,但裡面仍保持鬆軟,適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐,帶來蓬鬆可口的口感,平坦厚實的鍋底,還能為食物烙下美味的褐色烤痕。雖然需要花一點時間熱鍋,不過由於鍋體的厚度相同,導熱效果比一般平底鍋更均勻,還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。

特點2:多孔珐瑯塗層,不易沾黏食材
表面是呈現凹凸狀的多孔珐瑯塗層,不易沾黏食材,能輕鬆的為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般,油脂能夠均勻的分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積,不會出現明顯的污漬。而且珐瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落,非常耐用。

特點3:保溫效果高,經濟節能
優於一般平底鍋的保溫能力,讓菜餚不易冷卻,保持溫熱的美味。另外,小火即能烹調,帶來經濟節能效果。

特點4:鎖住食材營養,完整保留食物美味
導熱均勻,能將火力緩緩的傳導進食材,緊緊鎖住食材的營養。此外,厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣,保留食材原有的美味。

【本書特色】

1、第一本鑄鐵鍋早午餐食譜
不管是鑄鐵鍋新手,或是Le Creuset鑄鐵鍋愛好者,都能從這本書中得到前所未有的幸福美味。

2、豐富多變,45道吃不膩的美味
麵包、鬆餅、濃湯、烘蛋、沙拉、粥飯、義大利麵等等,種類豐富,每天都能做出吃不膩的早午餐。

3、各國風味,一次收藏
美式鬆餅、英式麵包布丁、希臘口袋餅、法式鹹派、西班牙半熟蛋餅、普羅旺斯蔬菜湯等等,不用到專門的特色餐廳,就能享受到世界各地的特色早午餐。

4、細緻擺盤,為餐點增添美味魔法
簡單細緻的擺盤,就能帶入生活品味,讓用餐成為一種幸福享受。
作者簡介:
坂田阿希子 Akiko Sakata/食譜監修
料理研究家。於法式甜點店、法國餐廳進修研習後自立門戶,現為烹飪教室「studio SPOON」的經營者。持續不斷研究國內外美食,經由她專業料理的菜餚,都極受好評。
著作的食譜種類廣泛且豐富,涉獵範圍遍及菜餚、甜點、麵包等等,製作步驟詳細易懂,讓讀者自己在家中也能做出滿意的成果。著有「煮込み料理をご飯にかけて」(文化出版局)、「焼き菓子」(河出書房新社)。
譯者簡介:
白璧瑩
台南家專服裝設計科、日本東京外語專門學校日本語科畢業,曾任設計師和採購專員。目前專職日文口筆譯工作。目標是把翻譯過的菜全都做一次。譯有《LE CREUSET鑄鐵鍋飯料理》(采實文化出版)。
章節試閱:
◎本書使用的 Le Creuset 產品
本書主要使用 Le Creuset 鑄鐵琺瑯鍋,鍋內燒結多層琺瑯,可用於所有IH調理爐及烤箱。外型設計感十足,烹調完成後整鍋端上餐桌,便能為桌面增添美感。接下來,我們將仔細地為大家解說各個產品的功能。

鑄鐵單柄圓形煎盤
平底鍋造型的鑄鐵琺瑯鍋具。由於導熱快、保溫性佳,因此能夠將食物表皮煎得香脆,但裡面仍能保持鬆軟。非常適合用於製作鬆餅、歐姆蛋等輕典早午餐,帶來蓬鬆可口的口感。平坦厚實的鍋底,還能為食物烙下美味的褐色烤痕。

特色一:表面為耐用黑琺瑯
表面是呈現凹凸狀的多孔琺瑯塗層,不易沾黏食材,並能輕鬆地為肉品上色。鍋子就像是經過長期使用一般,油脂能夠均勻地分布於表面的孔隙。香料等食材色素不易沉積,不會出現明顯的汙漬。更值得一提的是,琺瑯塗層不容易因為溫度變化而剝落,非常耐用。
特色二:熱傳導性卓越
雖然需要花一點時間熱鍋,不過由於鍋體的厚度相同,導熱效果比一般平底鍋更均勻。平坦厚實的鍋底不僅沒有受熱不均的問題,還能幫助食材釋放出鮮美及甘甜。
特色三:保溫效果高
優於一般平底鍋的保溫能力,讓菜餚不易冷卻,保持溫熱的美味。另外,小火即能烹調,帶來經濟節能效果。
特色四:時尚的設計
透過 Le Creuset 純熟的琺瑯加工技術,讓鑄鐵鍋有了繽紛豐富的色彩,烹調後無須重新擺盤,將其原封不動的移到餐桌,就能呈現豐富又美味的視覺效果。位於兩側的導水孔,盛盤時可發揮絕佳的妙用。

鑄鐵圓鍋&其他鑄鐵琺瑯鍋
導熱均勻,能將火力緩緩的傳導進食材,緊緊鎖住食材的營養。此外,厚重的鍋蓋能夠留住水蒸氣,保留食材原有的美味。鍋蓋握頭可以依照個人需求,選擇不鏽鋼或耐熱樹脂材質。

造型瓷盤
造型瓷器最大的魅力在於不易刮傷,且不容易沾附食物的氣味及顏色,並兼具耐熱及耐冷能力,可承受 –20 度到 260 度的溫度範圍。不僅能用在微波爐、烤箱、壓力鍋,也可以放進冷藏室和冷凍室,另外,還可用於洗碗機、烘乾機等等,十分方便。繽紛優雅的色彩,為廚房和餐桌妝點上時尚亮眼的氣息。
◎美式鬆餅
一般的美式鬆餅會使用加了酪乳( Buttermilk )的麵糊製作,這份私房食譜則不需要仰賴酪乳,就可以做出好吃的美式鬆餅。

材料(直徑約10 cm,可做8~10片)
牛奶 ⋯⋯ 200ml
檸檬汁 ⋯⋯ 2 小匙
全蛋 ⋯⋯ 1 個
砂糖 ⋯⋯ 1 又 1/2 大匙
鹽 ⋯⋯ 1 小撮
融化奶油 ⋯⋯ 2 大匙
A 低筋麵粉 ⋯⋯ 150g
泡打粉、小蘇打 ⋯⋯ 各 1 小匙
沙拉油 ⋯⋯ 少許
奶油、楓糖漿 ⋯⋯ 各適量

作法
1、將牛奶倒入玻璃碗,加入檸檬汁,放入冰箱冷藏約20分鐘,取出後輕輕攪拌。把蛋打入另一個攪拌盆,用打蛋器打散,再加入砂糖和鹽攪拌均勻後,倒入步驟 1。
2、接著倒進融化奶油、已過篩的材料 A,再用打蛋器混合均勻,放進冰箱冷藏10~20 分鐘。
3、在煎盤塗上一層薄薄的沙拉油,開中火燒熱後,將煎盤移到濕抹布上降溫,然後再度開火加熱,接著放進一勺(約 50~60c.c.)麵糊,待表面出現氣泡之後,翻面煎烤至金褐色。其他的麵糊也以相同的方式煎熟。
4、在煎好的鬆餅上放上奶油,淋上楓糖漿即可。

POINT
•每煎完一塊鬆餅,就要把煎盤放到濕抹布上冷卻,才能繼續煎下一塊。
•鑄鐵鍋的保溫性佳,可以享用到熱騰騰的鬆餅。
•因為在日本不容易買到酪乳,因此以加了檸檬汁的牛奶替代。

ITEM
•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm
•經典餐墊

◎英式麵包布丁
吸飽了牛奶和蛋液的奶油吐司,經過蒸烤後,不僅味道變得更香濃,看起來極為豐富美味。恰到好處的甜度與飽足感十足的分量,最適合在假日起床時品嚐。

材料(3~4人份)
吐司(8片切)⋯⋯ 3 片
全蛋 ⋯⋯ 2 個
蛋黃 ⋯⋯ 1 個
牛奶 ⋯⋯ 300ml
鮮奶油 ⋯⋯ 30ml
砂糖 ⋯⋯ 70g
葡萄乾 ⋯⋯ 1 大匙
加州梅( Prune )⋯⋯ 2 ∼ 3 顆
堅果類(杏仁、胡桃、開心果、榛果等)、糖粉 ⋯⋯ 各適量

作法
1、把加州梅切成 2 ∼ 3 等份。堅果類放進小烤箱烘烤 5 ∼ 6 分鐘後取出,切成粗碎末。
2、將切邊吐司切成兩半,塗抹奶油(材料分量外)後放進小烤箱烤至金褐色。
3、把蛋、蛋黃倒入攪拌盆以打蛋器打散,加入砂糖混合,再加入牛奶、鮮奶油攪拌均勻。
4、在煎盤塗抹一層薄薄的奶油(材料分量外)後,將步驟 2 吐司排列在煎盤上,倒入步驟 3 的蛋液。撒上葡萄乾和加州梅,蓋上鍋蓋,以微火蒸烤10分鐘。完成後撒上堅果和糖粉即可。

POINT
•煎盤可以用微火調理,具有節能效果。
•只要使用同尺寸的鑄鐵圓鍋(20cm)鍋蓋,就能夠幫助蒸烤。
•麵包布丁即使冷卻後享用,也十分美味。

ITEM
• 鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm
• 迷你橢圓盤 (5 入)
• 楓木隔熱墊
• 迷你圓形杯(5 入)

◎法式洛林鹹派
洛林鹹派是源自於法國北部的傳統點心。這一道鹹派食譜經過改良,不需要覆蓋製作繁瑣的派皮,輕鬆即能完成,請用湯匙舀起熱呼呼又軟嫩的內餡,大口享用吧!

材料(4 ∼ 5人份)
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個
菠菜 ⋯⋯ 1/2 束
培根(塊狀)⋯⋯ 60g
洋菇 ⋯⋯ 4 朵
鹽、胡椒 ⋯⋯ 各少許
A 雞蛋 ⋯⋯ 1 個
蛋黃 ⋯⋯ 1 個
鮮奶油 ⋯⋯ 100ml
牛奶 ⋯⋯ 30ml
鹽 ⋯⋯ 1/3 小匙
肉豆蔻 ⋯⋯ 1/3 小匙
格律耶爾起司( Gruyère Cheese )⋯⋯ 60g
沙拉油 ⋯⋯ 2 小匙

作法
1、培根切1cm厚片。先切掉洋菇最前端的根部,再切成薄片。菠菜切段、洋蔥切粗末,將材料A的起司刨絲備用。
2、沙拉油倒入煎盤後以中火加熱,先將培根下鍋拌炒,再加入洋菇、洋蔥炒軟。
3、再加入菠菜下鍋翻炒,加鹽、胡椒後倒出備用。
4、將材料A倒入攪拌盆,用打蛋器混合均勻。
5、以廚房紙巾擦拭步驟 3 的煎盤,並塗上一層薄薄的奶油(備料分量外),並把步驟3的菠菜倒進鍋內鋪平,再倒入步驟4的材料,用預熱至180度的烤箱烘烤30分鐘。

POINT
•如果用煎盤製作這道菜,就可以在爆香食材後,直接倒入蛋液,送入烤箱烘烤。
•烤好後取出煎盤直接上桌,就能立刻品嚐到剛出爐、熱騰騰的鹹派。

ITEM
• 鑄鐵單柄圓形煎盤20cm
• 瓷器圓盤19cm
• 楓木公匙
• 楓木隔熱墊

◎乳酪通心麵
在美國常作為配菜的家常料理。飽足感十足,也很適合當作早午餐享用。
材料(4人份)
通心粉 ⋯⋯ 200g
巧達起司 ⋯⋯ 140g
愛摩塔乳酪(Emmental cheese )⋯⋯ 50g
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個
麵粉 ⋯⋯ 2 又 1/3 大匙
A牛奶 ⋯⋯ 500ml
鮮奶油 ⋯⋯ 2 大匙
奶油 ⋯⋯ 30g
鹽 ⋯⋯ 1/2 小匙
黑胡椒 ⋯⋯ 少許

作法
1、起司刨絲,洋蔥切末備用。
2、奶油下鍋開火加熱,全部融化後放入洋蔥拌炒。軟化後再加入麵粉繼續拌炒,並慢慢倒入混合好的材料A,持續攪拌到滑順為止。接著加入起司使其融化,關火。
3、起鍋煮沸一大鍋水,加入少許鹽(材料分量外)後開始煮通心粉。通心粉的口感要稍硬一些,因此烹煮時間要比包裝袋上的指示時間短一點,煮好後瀝乾撈起。加入步驟2,並用鹽、胡椒調味。
4、將步驟3材料倒入已塗上一層薄薄奶油(材料分量外)的煎盤中,並放入預熱至 200度的烤箱,烘烤 15~20分鐘。

POINT
•可以視個人喜好選擇不同的起司搭配,或是只準備一種起司。
•通心粉在烘烤時會慢慢的吸收起司醬汁,所以醬汁記得要多倒一點,再送進烤箱。
•煎盤不易沾黏食物,即使是烹調像是起司這一類容易沾鍋的材料,清洗時也能完全不費力。

ITEM
•鑄鐵單柄圓形煎盤 20cm

◎蛤蜊巧達濃湯
細滑的巧達濃湯裡充滿了飽滿蛤蜊肉,是一道美味的幸福料理。
早上品嚐一碗熱呼呼的濃湯,讓身體也跟著溫暖了起來。

材料(4~5人份)
蛤蜊(帶殼)⋯⋯ 400g 蔬菜高湯( p.5 )⋯⋯ 400ml
水 ⋯⋯ 100ml 牛奶 ⋯⋯ 150ml
培根 ⋯⋯ 40g 鮮奶油 ⋯⋯ 60ml
洋蔥 ⋯⋯ 1/2 個 鹽 ⋯⋯ 1 小匙
西洋芹 ⋯⋯ 1/2 根 胡椒 ⋯⋯ 少許
馬鈴薯 ⋯⋯ 2 個 奶油 ⋯⋯ 20g
青蔥 ⋯⋯ 1/2 根
麵粉 ⋯⋯ 1 大匙

作法
1、蛤蜊泡鹽水(材料分量外)吐沙。將水和蛤蜊下鍋,蓋上鍋蓋開火加熱,燜煮到蛤蜊殼打開。之後再將湯汁和蛤蜊分離,並從殼裡取出蛤蜊肉。
2、培根、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切成 1cm 小丁,青蔥切小段備用。
3、沖洗步驟 1 的鍋具,加入奶油以中火加熱,待融化後依序加進培根、青蔥、洋蔥拌炒,再依序加進西洋芹、馬鈴薯稍微炒一下,加入麵粉翻炒均勻。
4、加入步驟 1 的湯汁和蔬菜高湯,燉煮到馬鈴薯軟化。倒入牛奶,一煮沸立即加入鮮奶油,並且用鹽、胡椒調味,最後放進蛤蜊肉關火。
5、將成品盛碗,可以搭配鹹蘇打餅一起享用。

POINT
•因為鑄鐵圓鍋可以使熱能與蒸氣均勻循環,讓清蒸蛤蜊肉保持飽滿多汁。
•牛奶和鮮奶油煮太久時會出現沉澱物,並和水分離,需特別注意。

ITEM
• 鑄鐵圓鍋 20cm
• 韓式飯碗
目錄:
前言 無可取代的幸福美味時光
本書使用的Le Creuset產品
Chapter1 鬆餅.麵包.蛋料理
美式鬆餅
藍莓鬆餅
荷蘭寶貝鬆餅
英式烤圓餅
蛋烤長棍麵包/柳橙醬汁
厚片法式吐司
英式麵包布丁
基本麵團の作法
手撕麵包
英式馬芬麵包
羅勒起司香炸麵包
西班牙半熟烘蛋
蟹肉舒芙蕾烘蛋
雙重起司舒芙蕾
*MY BRUNCH1  by山崎佳
番茄洋蔥鹹塔/小松菜培根雞蛋麵包/巧克力鬆餅/起司漢堡
Chapter2 沙拉.肉料理.義大利麵
個人風味熱狗堡
墨西哥辣豆醬
自製香腸
炙烤綠蘆筍沙拉
白腎豆溫沙拉
摩洛哥沙拉
油封鮪魚沙拉
香烤豬肉口袋餅
自製烤豬肉
普羅旺斯蔬菜湯
*MY BRUNCH2  by樋口正樹
蔬菜湯咖哩/馬鈴薯番茄湯/油菜花豌豆濃湯/白香腸煨高麗菜/菠菜鮮菇螺旋麵鍋/義大利麵醬三重奏
Chapter3 鹹派.濃湯.飯料理
法式洛林鹹派
乳酪通心麵
豌豆濃湯
蛤蜊巧達濃湯
檸檬香茅雞肉蒸飯
干貝海鮮粥
番茄蒸飯
香焗洋梨
法式蕎麥鹹餅

附錄 Le Creuset系列產品
商品說明
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