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料理.台灣 3-4月號/2019 第44期
  • 料理.台灣 3-4月號/2019 第44期
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料理.台灣 3-4月號/2019 第44期

盤飾甜點【No.44|盤飾甜點與饗宴完美守護者】 餐廳裡的「盤飾甜點」,相較於甜...

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分級標示普級
出版日期:2019-03-06
出版社:聯華書報社
裝訂:平裝
內容簡介:
盤飾甜點【No.44|盤飾甜點與饗宴完美守護者】

餐廳裡的「盤飾甜點」,相較於甜點店裡「等待客人」的甜點,「即食性」能讓主廚使用更多技法、揮灑更多想像。
餐廳裡的甜點師傅不僅是廚房分工,更肩負一頓饗宴完美呈現「最終守護者」的重責大任。

這一期,我們一起看餐廳甜點主廚的考驗與挑戰,讓甜點不再只是甜點。


特別企劃/盤飾甜點 & 甜點練工房

▶ 態芮 Taïrroir 從舊味道探索甜點新使命
▶ JL STUDIO 為南洋甜點穿現代新衣
▶ VERDE 透過甜點 讓菜單設計想像更精緻
▶ 50/50 Cuisine Française 替甜點創造記憶點
▶ 甜點主廚 饗宴的最終守護者
▶ AM藝食巴黎 邂逅盤飾甜點的藝術與意境
目錄:
總編輯的話
‧ 關於吃的想像
作者:李承宇

會長的飲食觀點
‧ 美味且醫食同源的甲魚料理
作者:陳飛龍

好吃社會學
‧ 從飲食電影談起
作者:蕭新煌

May的食空滋味
‧ 還在吃現流仔嗎?─從永續海產角度重新思考
作者:張玉欣

美寶專欄
‧ 很會賣橘子的愛媛知事與韓國瑜
作者:王瑞瑤

餐桌下的故事
‧ 台味砂鍋魚頭
作者:陳靜宜

特別企劃
‧ 態芮Taïrroir 從舊味道探索甜點新使命
作者:黃芮琪
‧ JL STUDIO 為南洋甜點穿現代新衣
作者:李承宇
‧ VERDE透過甜點 讓菜單設計想像更精緻
作者:朱荔詡
‧ 50/50 Cuisine Française 替甜點創造記憶點
作者:洪卉琳
‧ 甜點主廚 饗宴的最終守護者
作者:陳建龍

品牌故事
‧ 從錦町老宿舍到樂埔町
作者:周寧靜

飲.食
‧ 頤宮以茶韻延續食韻
作者:陳怡伶
‧ 葡萄酒「自然化」的喧囂
作者:楊豐銘

飲食筆記
‧ 台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間
作者:陳建源

文創X美學
‧ 陳文正藝術麵包 打造亞瑟王傳奇
作者:謝懿慧

經營管理
‧ 阿瘦賣年菜 數位時代通路移轉的跨界競爭
作者:洪雅齡

發現慢食

新辭新思維

餐飲知識+

料理MIT

餐飲情報
商品說明
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  • 1.2 出貨天數
  • 0.9 回信天數
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消費者滿意度:9.7

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