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(二手書)蔬菜養生輕圖典
  • (二手書)蔬菜養生輕圖典
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(二手書)蔬菜養生輕圖典

出版日期:2009-11-30
ISBN/ISSN:9789862164341

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出版日期:2009-11-30
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
ISBN/ISSN:9789862164341
書況:良好
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拒絕農藥上菜

為了防止蟲害,讓蔬菜外型美麗,能在市場上賣得好價錢,農家經常在蔬菜成長的過程中使用農藥。除非你只吃有機蔬菜,否則殘留在蔬菜中的農藥和化肥,長時間食用容易影響身體健康,甚至會誘發癌症。

目前台灣的蔬果依栽種方式可概分為下面5種:

1.有機蔬果
指至少3年以上沒有使用過農藥的田地,田地附近20公里內完全無汙染,且利用堆肥等有機物質為肥料所栽培出的農作物。在這些田地裡可以看到蝴蝶、蜻蜓、瓢蟲、蚯蚓等生物活動;田地土壤顏色偏黑且鬆軟,作物茂盛。堆肥主要是利用豆渣、雞糞、米糠、果皮、樹葉、木屑、稻桿、蔗渣、榖粉、剩菜等自然醱酵而成,由生產者自行製作,如台東花蓮深山原住民所種的蔬果。

2.準有機蔬果
同樣使用有機堆肥,田地裡亦可看到蝴蝶、蜻蜓、瓢蟲、蚯蚓等生物活動;田地土壤顏色偏黑且鬆軟,作物茂盛,但田地附近20公里內仍有汙染者。

3.半有機蔬果
蔬果在開花結果之前採用農藥與化學肥料,但在開花結果之後則改用有機肥料,不施農藥。

4.安全蔬果
在安全範圍內使用農藥,且定期監測檢驗,農藥殘留量極微,儀器幾乎檢測不出來,如「吉園圃」蔬果。

5.一般蔬果
菜市場所賣的蔬果,使用農藥與化肥,較有殘留農藥的疑慮。

目前台灣有機農產品認證已逐漸上軌道,共有5個認證機構,其中3個已得到農委會的授權,分別為MOA(國際美育自然基金會)、TOAF(慈心有機農業發展基金會)、TOPA(台灣省有機農業生產協會),尚未獲得農委會認證的則為COA(中華民國有機農業產銷經營協會)及FOA(台灣寶島有機農業發展協會),民眾購買時可依此為參考。

基於追求健康、生態保育與愛護地球,吃有機蔬菜逐漸為民眾所接受。有機蔬菜不僅可貯放較久,質軟味甘,聞起來更有天然清香味,不過有機蔬菜價格偏高,並非每個家庭
都能負擔。如果你購買的不是有機蔬菜,下面提供一些訣竅,同樣可以讓農藥殘留降到最低。但如是要生吃或是榨汁的蔬菜,且不能去皮者,建議最好還是選擇有機裁種的。另外,市面上有所謂的蔬果洗滌劑,建議最好不要使用,因為洗滌劑本身就是化學物質,並無法達到完全去除農藥的清洗效果。

1.清水沖洗
先用水沖洗掉表面汙物如泥沙、糞便、蟲卵,然後用清
水浸泡10分鐘以上。另外,不同類的蔬菜還各有其特殊的清
洗方式,介紹於下:
◎包葉菜類:如高麗菜、大白菜等應先去掉外葉,內葉再逐葉剝下,以清水沖洗乾淨。
◎葉菜類:如青江菜、小白菜等,先將根部約1公分處切除,再逐片剝下沖洗。
◎瓜果菜類:如苦瓜、小黃瓜等表面有突起或凹陷的蔬菜,先用軟毛刷輕輕刷洗,青椒、紅椒等中間凹陷處的果蒂因易殘留農藥,應先切塊後再行沖洗。
◎根莖菜類:如蘿蔔、馬鈴薯、菜心類用軟刷刷洗。

2.加熱法
如果蔬菜留有胺基甲酸酯類農藥,會隨著溫度的升高加快分解。使用加熱法去除殘留農藥,要注意加熱時間,否則很容易流失營養。首先用清水將表面汙物洗淨,放入沸水中汆燙1分鐘左右,然後再用冷開水沖洗1~2遍後再開始烹調。

加熱法適合於金針菜、芹菜、青椒、豆角等。

3.去皮法
帶皮的蔬菜如大黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等,可以直接去掉含有殘留農藥的外皮,食用肉質部分,既可口又安全。

4.打臭氧機
將蔬菜、水果洗淨放入臭氧機中,水要淹過材料,上面壓一塊板子,以臭氧機打半小時,徹底殺菌及去除殘留農藥,即可安心食用。臭氧機在生機飲食店可買到,有些電器行也有賣。

5.存放較長時間
大多數農藥會在空氣中氧化分解,一些易於貯放的蔬菜如冬瓜、南瓜等,經過較長時間後,農藥殘留量就會日漸減少。
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