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媽媽,今天吃什麼?孩子都愛的美味餐點,不挑食、好營養,冠軍營養師給父母的教養食..
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媽媽,今天吃什麼?孩子都愛的美味餐點,不挑食、好營養,冠軍營養師給父母的教養食..

日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、 日劇《女王的營養午餐》給食監修, 特...

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分級標示普級
出版日期:2018-10-11
作者:松丸奨、監修:劉沁瑜
出版社:幸福文化
ISBN/ISSN:9789869686921
裝訂:平裝
內容簡介:


日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師、
日劇《女王的營養午餐》給食監修,
特別為台灣孩子設計的不挑食營養食譜。
每一餐,都隱藏了改變孩子人生的重大關鍵。

日本東京營養師松丸奨決心用盡畢生心力,投入日本營養午餐食農教育,除了選用東京在地食材,為孩子煮出美味營養的食物,還要扮成江戶時代的武士上課講解。2013年他以東京在地食材設計的菜單,獲得日本營養午餐最高榮譽「全國學校營養午餐甲子園」冠軍。

他認為:「營養午餐裡藏著無限大的可能性。學校的營養午餐,等於提供了每天三分之一的營養來源,對成長期的孩子們有深遠的影響,要是能夠改善偏食的情形,更會讓孩子體會到「吃」的喜悅。吃了傳統料理,或許會有孩子對本國歷史由來感到好奇;吃了異國料理,或許會有孩子對其他國家產生興趣。孩子的視野會擴展到全國、甚至全世界。好好吃飯,除了能夠讓身體更強健,也能夠幫助我們的腦部運作。攝取足夠的營養,維持集中力與記憶力,對於面臨升學關卡的學生們更是不可或缺。」

★傳授祕訣:一定要做得五彩繽紛,小朋友才愛吃。
做魚料理時,會選用小孩較愛吃的鮭魚、腥味較淡的白肉魚、鯖魚等等,並使用醬汁或其他佐料調味,例如用四種味噌醬淋在煎熟的旗魚上;或將竹筴魚漿揉成丸子,與蔬菜一起煮成湯;或用浸過薑和醬油的秋刀魚裹上麵衣,油炸得金黃酥脆。想盡辦法用小朋友喜歡的口味,引導他們接受魚,而且這種烹調在視覺上也很美觀,容易吸引小孩子注意。

另外,小孩最討厭的四大蔬菜:茄子、苦瓜、青椒、紅蘿蔔,可與其他食材混合,來分散其特殊的味道,例如將青椒挖空,鑲入調味過的絞肉泥之後煎熟;或將紅蘿蔔切成碎丁,混入麵粉中炸成QQ球,就是小孩最愛的零食。利用巧思無形中讓孩子慢慢習慣蔬菜的味道,也吃下需要的營養素。

★使用在地食材做的飯類、麵食、主菜、點心,簡單又快速。
作者以成功的經驗為台灣兒童設計專屬的三餐菜單。運用本地生產的食材與調味料。開啟已被忽略的食育觀念,並兼顧發育所需的營養,讓孩子不再害怕吃不喜歡的食物。

★一周配菜組合,營養均衡,正確掌握孩子的健康與成長
特別加上一周配菜組合建議,詳細分析營養來源與烹調方法,解決家長的供餐的問題,親自烹調以彌補孩子的營養缺口。

★讓孩子愛吃飯的10個方法,解決父母的頭痛問題。
是每位家長最需要的兒童營養食譜與養育參考,也是對孩子表達關愛的最佳方式。

★營養師要告訴父母的6個料理新觀念
快速準備餐點的秘訣、兼顧口味和營養的料理方式,以及孩子不喜歡吃的蔬菜融入到菜單裡的方法,都是養出不挑食孩子的最佳參考。

本書特色

*台灣兒童午餐的新食育革命。
*改變現代兒童愛挑食、營養不均衡的飲食習慣。
*幫助忙碌的父母建立有效的餐食料理技巧與準備方法。
*各年齡層孩子營養餐食搭配的參考依據。
*特別為台灣兒童量身訂做的食譜,彌補缺失的營養。
作者簡介:
松丸奨
日本「全國學校營養午餐甲子園」冠軍營養師,投入日本營養午餐食農教育許多年,主張選用在地食材,煮出營養又美味的食物。這次來臺灣參與食譜製作的相關工作,看到了新環境和大量的新食材,也做了很多好吃的料理,希望可以讓大家燃起親手料理書中餐點的熱情。
經歷:
東京都文京區立金富國小營養師
華學園營養專門學校畢業
曾於任職醫院營養師及東京都青柳小學營養師
2013年第8回全國學校給食甲子園優勝
2014年第9回全國學校給食甲子園優勝
日劇《女王的營養午餐》給食監修
著作:ママと子の「ごはんの悩み」がなくなる本(2017)、日本一の給食…等。

劉沁瑜
在醫學中心工作十年的經驗,也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活。這次參與了松丸奨營養師的食譜製作是很特別的經驗,因為飲食是人生很重要的一部分。

現職:
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會理事
學歷:
醫學大學保健營養學碩士國防醫學院醫學科學研究所博士
工作經歷:
輔仁大學營養科學系副教授
台灣營養學會副秘書長
輔仁大學營養科學系助理教授
三軍總醫院營養部營養師
專業證照:
台灣註冊營養師
糖尿病衛教師
參與學會:
台灣營養學會副秘書長
台灣糖尿病衛教學會會員
獲獎紀錄:
台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名. (2009)
台灣營養學會優秀論文獎臨床組. (2000)
目錄:
推薦序一 一起給予改善餐食的力量∕富邦文教基金會執行董事―陳藹玲
推薦序二 從午餐開始的健康教育--「媽媽,今天吃什麼?」∕牙醫師、作家、環保志工―李偉文
作者序 飲食隱藏了改變孩子人生的重大關鍵
第1章:讓孩子愛上吃飯的10個方法
1. 將傳統的料理做創新,先讓孩子產生興趣
2. 帶著孩子一起上市場購物
3. 活用半成品,變換料理方式,帶進「媽媽的味道」
4. 讓菜餚的整體外觀更繽紛
5. 用孩子喜歡的調理法來處理討厭的食物,就能提高接受度
6. 父母陪伴孩子吃飯,讓挑食的孩子不再挑食
7. 利用美味的高湯,減少鹽的用量,保護孩子的味覺
8. 一邊想像孩子吃飯的樣子,一邊調理,料理就會變好吃
9. 一周配菜原則:先考慮主食的料理方式,要變化也要平衡
10. 以三個年齡階段,分配孩子的營養需求
第2章:營養師要告訴父母的6個料理新觀念
1.小家庭在採購食材和準備的時候,如何才能快速的煮出營養又美味的料理?
2.以家庭料理而言,食材採購和保存的訣竅是什麼?
3.對於家庭料理的設計,要如何兼顧大人和小孩、甚至長輩的口味和營養?
4. 有很多小孩子不喜歡吃蔬菜,像是青椒、苦瓜、茄子、胡蘿蔔,如何融入到菜餚裡?
5. 從事營養教育多年,可以和父母們分享能教給孩子的是什麼?
6. 松丸營養師在設計這本給臺灣讀者的食譜時,食材和料理中最重要的部分是什麼?

第3章不挑食營養食譜
PART1.主食:
野良坊菜飯
青森縣赤飯
栗子芝麻炊飯
蝦子拌飯
白蘿蔔拌飯
牛蒡雞肉炒飯
凍豆腐拌飯
沖縄炊飯

PART2.主菜:
蒲燒秋刀魚
鮮魚甘辛東方煮
家常豆腐
松風燒
鹽麴燒鮭魚
花生燒豬肉
中式馬鈴薯燉肉
豬肉西京燒
炸豆皮肉豆腐
日式醃梅煮秋刀魚
青椒鑲肉
超多汁菇菇炸肉餅
中式鰹魚燴蔬菜
香煎雞腿佐水蜜桃醬汁
黑醋燒雞
香炸青魽佐檸檬醬汁
天津甘栗鱈魚
桔醬燒雞肉
五彩鮮蔬燒白肉魚
PART 3.簡餐:
不辣打拋飯
林氏牛肉燴飯
西班牙海鮮燉飯
日式什錦炒麵
黑芝麻擔擔烏龍麵
白蘿蔔泥鮪魚義大利麵
卡里卡波隆那肉醬義大利麵
榨菜豬肉烏龍麵
豚骨拉麵
相撲什錦烏龍麵
日式QQ麵疙瘩
根菜義大利肉醬麵
蜆仔紅酒四川風炒麵
茄子拿坡里義大利麵
菠菜豆漿烏龍麵
咖哩烤麵包、
PART 4.副菜:
馬鈴薯大豆拌青海苔
七彩沙拉
鮪魚海苔拌蔬菜
中華風小黃瓜
根菜小魚美味煮
土佐炸豆腐
柴魚風味什錦蔬菜涼拌
花林糖風味野菜條
健齒沙拉
義式香煎鮪魚芋頭

PART 5.湯類:
鄉村風蔬菜湯
絲路之湯
番茄萵苣胡椒蛋花湯
千葉縣竹莢魚團子湯
玉米濃湯
生薑風味雜菜湯
蔬菜多多「事湯」
PART 6.點心:
地瓜燒吐司
春季水果牛奶寒天凍
夏季特調水果蘇打
秋季水果紅茶寒天凍
冬季水果白玉牛奶寒天凍
紅蘿蔔巴西起司麵包球
瑞典風紅蘿蔔蛋糕
烤地瓜冰淇淋
日式拔絲堅果
蘋果波姆波姆蛋糕
甜點是荷包蛋?
第4章:一周菜單搭配推薦
星期一、讓小朋友喜歡吃魚
星期二、今天吃好多蔬菜
星期三、有魚,又有菜
星期四、今天的主食是麵
星期五、用肉類料理迎接周末
星期六、假日來試試燴飯吧!
星期日、一起動手做料理
․成長期不能缺少三大營養素
․多喝豆漿提高集中力和記憶力
․學校午餐營養建議量
․學校午餐日食物容
商品說明
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