TAAZE 讀冊生活網路書店

新書79折!二手書1折起|超取499免運!近全新二手書 8/13-9/16 滿499現折50 | 9月24日中秋節當天,貨運/宅配 不出貨配送;超商取貨正常出貨
(二手書)完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字
  • (二手書)完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字
  • 商品編號:p0699145287693
  • 店家貨號:11305783216
  • 購買人次:0
  • 銷售件數:0

(二手書)完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

料理八要事和五大類上千個詞條,關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症,這本書就...

網路價
399元 200元 約可獲得超贈點: 2 點
付款方式 最強網購卡報到.馬上辦賺800 週三刷國泰卡.單筆1288送128刷卡金
刷卡紅利折抵 接受20家銀行
  • 信用卡 接受信用卡刷卡
  • ATM轉帳 接受ATM轉帳付款
  • 全家付款取貨 全家付款取貨
交貨方式
服務承諾
  • 商品詳細說明
分級標示普級
二手書備註 : 無畫線註記
出版日期:2011-06-10
作者:邁可‧魯曼
譯者:潘昱均
出版社:繆思出版
ISBN/ISSN:9789866665820
裝訂:平裝
內容簡介:
料理八要事和五大類上千個詞條,關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症,這本書就搞定!
◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書!
◆名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦!
◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦!
◆Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦!
◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈!
◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》!
◆本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!
  你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫?
  你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;而你根本無需用到不沾鍋,只要你會控溫?
  你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consommé(法式清湯)?
  飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
  如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?
  這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。
本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
  書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!

本書特色
◆本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
◆本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來!
◆本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!
不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;
而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!
作者簡介:
邁可‧魯曼(Michael Ruhlman)
暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinary Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。
本書是他師法康乃爾大學英文教授史崔克(William Strunk Jr.)和《紐約客》專欄作家懷特(E. B. White)合著的英文寫作指導經典《風格的要素》(The Elements of Style)而寫就,旨將廚藝專書去蕪存菁變成輕薄短小、隨手可得的參考書,能與廚房裡的少數經典並駕齊驅,不只成為老饕的參考指南,更是料理人的實用寶典。
飲食寫作生涯獲獎無數,曾與多位名廚共事,如與美國主廚湯瑪斯.凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚艾力克‧里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有暢銷書《大廚的誕生》(The Making of a Chef)、《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)、《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。目前和妻子兒女定居克里夫蘭。作品常發表於《紐約時報》、《美食雜誌》(Gourmet),以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com中。
譯者簡介:
潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業,熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期近十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》、《廚房死了一個打雜工》等。
章節試閱:
每家冰箱上都該放一本

安東尼‧波登


這些日子,似乎人人都可對食物之事評長論短,但要說得頭頭是道,則要心下清楚自己到底說了什麼。如果打算把烹飪認真當一回事,我則在此誠心建議,雖然只是建議而非強制,但仍誠心奉勸各位應該知道你在做什麼。況且飲食之學充斥爆炸,料理專有名詞堆積如山(其中被誤用的項目超乎尋常),以致解讀菜單實屬困難,但在用利刃火舌和好意解決食材前,完全了解食譜則更增必要。往鍋裡丟把青菜和糙米,胡攪一通成了爛米糊,就以為可以邀請朋友來造訪品嘗,還期待他們會心存感激,這般作為讓人無法接受,殊不知朋友懂的可比你還多。
如果哪天你心血來潮想要好好烤一隻雞,再淋點醬汁大快朵頤,要如何讓你「精準到位地」達成任務,這可要好好討論一下。你的雞可不會變魔法似地在鍋裡瞬間變成焦黃誘人,而把各種配料調成你的獨門醬料,也該有個道理可循。在你之前已不知有多少人──犯下類似的錯,在做好之前,把一窩子雞和一缸子醬料給毀了。成功的機會就在錯誤中學習,不管是明白清楚過錯,還是直覺地察覺不對。每當你拿起刀開始做菜,都是宇宙神奇的物理力量和人類的歷史傳統加上料理的基本要素,三者互相結合的協力作為,它們才是該考慮的基礎法則。
《完美廚藝全書》是作者陳述個人觀點的食物術語辭典。邁可‧魯曼身為廚師,他的料理知識比大多數胡言亂語的人知之更詳。他與名廚湯瑪斯‧凱勒(Thomas Keller) 合著《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook),與大廚艾力克‧里佩爾(Eric Ripert) 合著《回歸烹飪》(A Return To Cooking),還寫出一系列精妙好書,上從討論廚藝訓練,下至調味之法,外加探討主廚獨有的靈魂。當少數人只會依其廚師天性下廚,卻莫名烹飪奧祕時,邁可‧魯曼卻了解箇中奧妙,不只是食材,而是料理無以名之的神妙──還加上,觸發下廚的動機,以及似乎只要是料理人都必定具備的某種形式的瘋狂。如果冀求某人在廚房握住你的手,挺身相助,你會發現此人非魯曼莫屬。
而魯曼之法全在此,它就如史崔克和懷特(William Strunk, Jr and E. B. White)的經典著作《英文寫作風格的要素》(The Elements of Style)一般,成為每位作者及新聞從業人員桌上不可缺少的參考依據時,《完美廚藝全書》也該在每台冰箱上安踞其位,而每位張著明亮眼睛和綁著蓬亂馬尾的料理學生也都該人手一冊──他們真該如此──揣著此書與菜刀齊揮。
本書前有八篇記事,寫著料理的重要基本概念,包括高湯、醬汁、鹽的知識、蛋的法則、用火之法和烹飪器具等基礎必備之法,種種皆是各代大廚在專業廚房工作數年後,仍須緊要對待的大事。而你現在可以輕鬆簡潔學得──再不需把自己燙著、切傷,或在烹煮過程中挨上一記悶棍──該做的只是翻開本書查查找找。每位料理人,只要在乎自己在做什麼,且好奇為何如此做,無論是專業廚師或業餘人士都該擁有此書。道理就是這麼簡單。
目錄:
序言 每家冰箱上都該放一本 安東尼‧波登

Part1 料理八要事│Notes on Cooking : from Stock to Finesse
高湯│Stock
醬汁│Sauce
鹽│Salt
蛋│The Egg
控溫│Heat
器具│Tools
烹煮之學│Sources and Acknowledgments
精妙之道│Finesse
Part2 食物&食材│Food & Ingredient
Part3 工具&器皿│Tool & Utensil
Part4 廚藝&技法│Cooking & Technique
Part5 風味&口感│Flavor & Texture
Part6 術語&其他│Term & Others

致謝
參考書目
商品說明
  • 9.7 店家滿意度
  • 1.2 出貨天數
  • 0.9 回信天數
  • 2.5 缺貨率%

消費者滿意度:9.7

商店滿意度

平均服務品質

出貨速度:1.2
回信速度:0.9
缺貨率:2.5 %

近一週瀏覽次數:392382

本店商品搜尋

商品名稱 店家貨號

價格範圍  ~ 

本店全部分類

全部商品(415115)

注目新書(3224)

安室奈美惠 | 精選雜誌展(5)

商業書展 | 單書66折起(124)

傳播主題書展 | 單書7折起(98)

格林童書展 | 任選雙書再95折(286)

當__老去 | 精選書5折起(287)

高寶全書系 | 專區雙書再95折(305)

左岸全書系 | 單書7折起(10)

日雜陪你開學 | 精選雜誌9折起(38)

小熊全書系 | 童書任選兩本再95折(67)

麥田臉譜獨步三社聯展 | 三書再95折(193)

悅知文化全書系 | 任選雙書再95折(90)

小天下全書系 | 任選三書再95折、套書75折(74)

日日幸福全書系 | 任選雙書再95折(10)

布克文化全書系 | 任選三書再95折(34)

眾文大開學語言書展 | 單書79折(4)

知己跨出版社聯展 | 單書79折(76)

2018三采全書系 | 任選三書再95折(179)

一個人的療癒 | 精選單書7折起(263)

2018讀冊大開學 | 單書66折起!(1900)

地方的仙女送公文 | 考用書展單書66折起(213)

好品味的大人力 | 精選雜誌、圖書5折起(367)

日雜mook花火節(40)

愛米粒全書系 | 任選三書再95折(79)

新雨全書系 | 專區特價66折起(38)

遠見天下暢銷展 | 任選雙書再95折(170)

世茂科普展 動手玩科學 | 任選雙書再95折(69)

人類文化童書展 | 特價66折、雙書再95折(175)

2018讀冊X永續圖書低價曬書節 | 69元起!(419)

和風藝文展 | 精選日文雜誌(32)

夏季瘦身101招 | 精選書5折起(120)

【2018時效商品特展】(37)

【2018 Mojito狗貓月曆】(2)

【Disney TSUM TSUM大集合!】(9)

日文MOOK(1356)

【二手書】低價猛虎區│下殺49元↘️(3330)

【二手書】淘寶區│銅板好折扣(2225)

【二手書】書況近全新,搶到賺到!(16777)

【二手書】青少年閱讀全壘打(1698)

中文書(91426)

中文雜誌(1881)

歐美雜誌(1011)

創意生活|創意文具(2936)

創意生活|生活雜貨(1601)

唱片CD(339)

二手中文書(311654)

二手簡體書

回頭書

熱賣相關品

(購買這件商品的人,通常也會購買下列商品。)

TOP
[x]
[x]

加入收藏清單

商品名稱:
標籤:(非必填)

你還可新增 個標籤 (每次新增限輸入一個,每次限10個字)
您可自訂標籤,方便資料分類與管理

常用的標籤:
資料傳輸中.