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餐飲創業成本與管理
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餐飲創業成本與管理

從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著...

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分級標示普級
出版日期:2016-12-10
作者:鄭凱文
出版社:五南圖書出版股份有限公司
ISBN/ISSN:9789571189277
裝訂:平裝
內容簡介:
從創業的需求包括資金需求規劃、到成本會計的計算,以及成本的控管與評估等幾大面向著手分析,希望透過此書對於即將創業的讀者們有所助益。

本書特色

為了讓廣大的讀者,特別是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾,都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識,吾人盡量採用淺顯易懂的文字,搭配一目了然的圖示、條理分明的標題,來協助大家快速掌握重點,第一次餐飲創業就上手。
作者簡介:
鄭凱文

現職
國立高雄餐旅大學觀光學院 航空暨運輸服務管理系 副教授兼系主任

學歷
國立彰化師範大學商業教育學系教育學博士

研究專長
會計學、財務管理、商業教育、技職教育

證照
會計師考試及格證照
國際內部稽核師證照
Airline Customer Service 證照
Airline Revenue Management證照


著作
會計學基礎篇
會計學進階篇
目錄:
第一章 餐飲創業理念與態度
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
測驗題

第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類別
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
測驗題

第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
測驗題

第六章 餐飲業成本管理與控制(上)
6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控制的功能
6-3 餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題

第七章 餐飲業成本管理與控制(下)
7-1 物料成本的管理與控制
7-2 飲料成本的管理與控制
7-3 人事成本的管理與控制
測驗題

第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題

第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
測驗題

第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
測驗題

附錄:章後測驗題解答
參考文獻
商品說明
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