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糖尿病配餐飲食便利帳
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糖尿病配餐飲食便利帳

最創新的食物交換表, 全彩圖表好對照, 250道針對糖尿病友設計的美味食譜, 食...

網路價
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  • 商品詳細說明
分級標示普級
出版日期:2017-04-06
作者:李淑媛
出版社:新文創
ISBN/ISSN:9789869397988
裝訂:平裝
內容簡介:
最創新的食物交換表,
全彩圖表好對照,
250道針對糖尿病友設計的美味食譜,
食材靈活互換,餐餐美味多變化

糖尿病、高血壓、高血脂都能改善的神奇配餐法
省時‧簡單‧圖表對照
降糖、降壓、降脂好簡單!
速查秒懂的飲食交換事典
把食物按照熱量和營養素
區分為各大類別
設定好基本分量單位,就能在這個標準下互相替換食用
讓你的餐桌從此多彩多姿!

營養菜餚,吃得到美味,吃得出健康
以綠色蔬菜和豆類、菇類為主,多種食材巧妙搭配,顛覆你對蔬菜料理的刻板印象,沒有複雜的料理手法,糖尿病患和照顧者都能輕鬆完成。

滋補湯品,好消化、好吸收,降糖、降脂又美顏
提供各種美味的燉湯、煲湯料理,肉類、海鮮、各式蔬菜,互相替換,美味和營養價值都加分的獨家配法。

飄香好粥,綿密、好咀嚼,還有能增強胰島素敏感性的魔法成分
熬一碗好粥,不但能暖心又暖胃,加上細軟好消化,能快速補充體力,利用五穀根莖類和豆類的聰明互換法,糖尿病患者也能大口吃粥了。

調養飲品,低脂、順口、好沖泡,兼具生津止渴、除溼排毒等多重功效
比起市售的含糖飲料,糖尿病患者最好能自行沖泡一杯能降糖又好喝的健康飲品,利用生活中常見的食材和茶包就能快速沖泡。
最受醫界肯定的食物交換搭配法,
方法科學好操作,降糖降壓又消脂,
250道美味料理X 50款清香飲料,
餐餐自由配,
讓你的餐桌從此不寂寞

★【食材選擇多樣化】提供超過300種適合糖尿病患者的食材,市面好購買,備料沒問題。
★【食譜多變又美味】超過250道美味料理,蒸煮、涼拌、煲湯都有,讓膳食內容能百變。
★【表格輕鬆好閱讀】提供食材代換表格,便於靈活互換,不用再為菜單傷透腦筋。
★【一日膳食好掌握】按照體重、工作量,提供合理的三餐飲食計畫,吃飽又能控制血糖值。
★【補充資料最詳細】糖尿病的成因、類型、防治、生活須知等重要知識,翻開本書就知道!
按體質和需求,速查秒懂,
不挨餓、巧運動,
讓你過健康的離糖生活

降血糖、降血壓、降血脂的神奇利器
【食物代換法】
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類,同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類:穀薯類、蔬菜類、水果類、黃豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類,每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確,但簡便易行,可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食,配合治療。

懂得活用本書,將成為控制血糖的最大幫手
糖尿病食療最大的難題在於「吃什麼,怎麼吃」。【食物代換法】是提供食物的合理交換和搭配標準,幫助糖尿病患者能夠合理的安排每日膳食。
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則,儘量做到食物種類多樣化,攝取全方位的營養。
在這個方法中,同類食品可以互換。如50g 白米可以和50g 麵粉互換。一般不提倡不同類別間的互換,比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時,也可互換。如我們所推薦的飲食中一般都包含黃豆類,如果某日沒有進食黃豆類食品,可從瘦肉類食品中選擇替換。
懂得掌握這個代換原則,就會發現,其實對於糖尿病患者而言,許多食物都能吃,看似甜蜜蜜的「水果」也沒這麼可怕,只是要掌握「量」,糖友的飲食計畫也能很「精彩」。

※貼心提醒
食物代換對供能營養素的計算比較粗略,它把許多同類食物歸在一個熱量水準上,其實每種食物的熱量還是有些差別的,但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程,所以此方法有實用性。

本書獨家
【按表速查】飲食管理原則輕鬆檢索
怎樣合理安排餐次、怎樣選擇最佳食物、怎樣烹調最健康、怎樣應對特殊用餐狀態、糖尿病合併高血壓,腎病、高膽固醇血症、痛風等症,怎樣進行合理食療,這些調控血糖必須掌握的基礎原則和方案,分門別類,清晰易學。
【專家量身訂制方案】不同病情自我管理
會有糖尿病困擾的對象和年齡層越來越廣泛,有因超重導致的糖尿病、妊娠糖尿病、老年糖尿病、兒童糖尿病等,針對不同病患類型,專家提供不同的食療方案。
【精選自助美食】家庭食療DlY
300多種食物推薦,方便您確定每餐必備功能表。200多道營養菜餚、滋補湯品、飄香粥品、調養飲品,好學易做,自由組合,讓您盡情享用健康食療。

本書特點
1.最受醫界肯定的輔助療法,幫助糖尿病友控制血糖的同時,還能保有豐富的飲食生活。
2.作者是專業營養師,所列內容皆為多年的臨床實證體驗,精確有效。
3.收錄上百道為糖尿病友量身打造的食譜,一日三餐、點心加飲料齊備。
4.表格清晰好對照,並標出可食用分量,方便隨時查閱。
5.補充資料詳盡,讓你能夠事先預防,改善不良的生活態度。
作者簡介:
李淑媛
歷任
◆營養學會臨床營養分會主任委員
◆糖尿病防治協會副理事長
◆食物與營養諮詢委員會委員
◆營養學會常務理事

主要從事疾病與營養的研究工作,曾主編過多部疾病防治和營養學相關的暢銷書籍。長年專注在營養膳食與健康生活的相關領域。每年都會主持數十場有關「合理營養與健康」、「高血壓、高血脂、肥胖的營養防治」、「糖尿病飲食治療」等專題講座。
章節試閱:
糖尿病配餐新概念
食療是治療各型糖尿病的基礎,無論病情是否嚴重、有無併發症、使用何種藥物,都要嚴格執行糖尿病配餐原則,從根本上控制和緩解病情。
糖尿病患者簡單易學的工具―食物代換法
食物代換法是將食物按照來源、性質分成幾類,同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪、醣類及熱量相近。按照此法將食物分成七大類:五穀根莖薯類、蔬菜類、水果類、豆類、肉魚蛋類、乳類和油脂類,每個食物代換可產生90kcal 熱量。此法雖然不是十分精確,但簡便易行,可以幫助糖尿病患者快速、簡便地安排飲食,配合治療。

食物代換的應用原則
糖尿病患者應該遵循均衡飲食的原則,盡量做到食物種類多樣化,攝取全方位的營養。
同類食品可以互換,如50g 白米可以和50g 冬粉互換。一般不提倡不同類別間的互換,比如不要為了多吃肉類而用瘦肉去替換主食。但是不同類食品當營養素結構相似時,也可互換。如我們所推薦的飲食中,會包含豆類,如果某日沒有進食豆類食品,可從瘦肉類食品中選擇替換。
表3-8 中沒有列出水果類,這是因為糖尿病患者在血糖不穩定時,不推薦食用水果,當血糖控制理想時可適量添加,但同時要減少部分主食。例如在不增加全天總熱量的條件下,吃350g 紅西瓜和 30g 饅頭所產生的熱量相同。
食物代換對供能營養素的計算比較粗略,它把許多同類食物歸在一個熱量水準上,其實每種食物的熱量還是有些差別,但是使用食物代換能夠簡化糖尿病患者的飲食計算過程,所以此方法具有實用性。
應用舉例
某位患者計算得出一日熱量攝取為1600kcal,那麼從表3-8 中找到1600kcal 所在行,即一日需攝取五穀根莖薯類10 份、蔬菜類1 份、肉蛋類3.5 份、豆類0.5 份、乳類1.5 份、油脂類1.5 份。比如其中「五穀根莖薯類10 份」就可以從表3-1 中進行選擇,例如「白米10 份(即200g)」或「白米8 份+蕎麥1 份+米粉1 份」。

健康知識家
是否低升糖指數(GI)的食物可以多吃,而高GI 的食物不能吃?
有些患者認為某種食物的GI 低,那就可以任意吃。其實不然,GI 值只是個相對的比值,一種食物GI 雖然低,但攝取過量同樣會引起血糖波動。高GI 的食物也不是不能吃,但須根據身體狀況來控制食用的量。
舉個例子來說,西瓜的GI = 72%,屬於高升糖指數食物,但是如果少吃,只吃100g,查食物成分表得醣類含量為6g,吃100g 西瓜的GL 值為4.32,對血糖影響不大,但是當吃500g 時,GL 為72% ×30 = 21.6,則會對血糖造成較大影響。
所以,對糖尿病患者而言,吃東西一定要牢記「量」的概念,做到「適可而止」。

糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
錯誤1 糖尿病患者控制飲食就是要少吃主食
糖尿病患者一般認為主食含醣類豐富而有所顧慮,但在總熱量控制的前提下,適當提高主食的攝取量不僅可改善糖耐量、降低膽固醇及三酸甘油酯,還可提高周圍組織對胰島素的敏感性。相反的,如果主食攝取過少則會引起體內脂肪分解,導致飢餓性酮症等不良後果。

疑問1 糖尿病患者應該怎樣選擇零食?
糖尿病患者可以選擇的零食有以下建議,如穀類可以選擇全麥餅乾,而不是油炸或膨化食品。新鮮的水果和蔬菜也可以當成零食,比如黃瓜、番茄等,熱量較少,對血糖影響小,是充飢食物。但是,零食一定要計算在食物總量中。

糖尿病專家推薦食物
藥食同源,糖尿病患者在接受藥物治療的同時,進行食療也很重要。食物的選擇、搭配對糖尿病的治療和調養都非常重要。
菠菜
推薦理由
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、芸香苷、輔酶Q10 等有益成分,能供給人體多種營養物質。菠菜中的微量元素能促進人體新陳代謝,增進身體健康。其所含的酵素對胃和胰腺的分泌功能具有良好的促進作用,適宜高血壓及糖尿病陰虛化熱型患者。
選購原則
以菜梗筆直、短,葉子新鮮、翠綠,無黃葉、水傷的菠菜為佳。
飲食宜忌
菠菜所含的草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,使腎炎病人的尿色渾濁,管型及鹽類結晶增多,所以腎炎和腎結石患者不宜多食。
20
芥藍
推薦理由
芥藍含豐富的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類,有潤腸、去熱氣、下虛火、止牙齦出血功效,適宜糖尿病陰虛火旺型。芥藍還含有豐富的硫代葡萄糖苷,降解產物叫蘿蔔硫素,是強力的抗癌物質,有降低膽固醇和血糖、軟化血管、預防心臟和血管疾病的功能。
選購原則
質優芥藍的莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮有一層蠟質,嚼起來爽膽而不硬、不韌。
飲食宜忌
性味平和,諸無所忌,適量食用即可。

營養師推薦的糖尿病健康食譜
營養菜餚
糖尿病患者在選擇菜餚時,應多選清新、爽口、不油膩的食物,多吃綠色蔬菜和菌類、豆類,多
種食材合理搭配,少量食用植物油。

甘藍沙拉
【材料】
紫甘藍100 克。
【調味料】
沙拉醬、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1. 紫甘藍洗淨,切成細絲後,加沙拉醬拌勻。
2. 加入少許胡椒粉、鹽即可。

營養師解析
本品營養豐富,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C 、醣類、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質,以及豐富的花青素和纖維素等,可以促進物質代謝,增強免疫力。

金鉤蝦炒芹菜
【材料】
芹菜100 克,乾金鉤蝦米5 克。
【調味料】
香油、鹽各適量。
做法
1. 乾金鉤蝦米洗淨,用溫水泡軟,撈出,瀝乾水分。
2. 芹菜洗淨,切小段,放入沸水中煮熟後,撈出備用。
3. 熱油鍋,炒香蝦米,放入芹菜、少許水炒軟。
4. 加鹽、香油,炒勻即可。

營養師解析
本品含有利尿有效成分,可消除體內水鈉瀦留,利尿消腫,輔助改善糖尿病。
目錄:
Part1 糖尿病是怎麼回事?
哪些人容易患糖尿病?
糖尿病有徵兆嗎?
糖尿病分為哪些類型?
糖尿病的診斷標準
糖尿病的急性併發症有哪些?
糖尿病的慢性併發症
Part2 飲食控制:糖尿病治療的關鍵步驟
飲食治療的原則
糖尿病患者的適當飲食
糖尿病飲食治療的常見錯誤和疑問
Part3 糖尿病配餐新概念
糖尿病患者簡單易學的工具─食物代換法
常見食物代換表
食物代換的應用原則
調節血糖的新概念─升糖指數及升糖負荷
糖尿病專家推薦食物
Part4 輕鬆掌握一日膳食
制訂適合自己的飲食計畫
合理安排用餐次數
如何選擇適合自己的食物?
如何選擇合適的烹飪方式?
特殊情況如何透過飲食調節?

Part5 常見併發症的:搭配飲食方案
糖尿病合併高血壓
糖尿病合併高三酸甘油酯症
糖尿病合併高膽固醇血症
糖尿病伴發痛風
糖尿病併發腎臟病

Part6 超重:2型糖尿病的罪魁禍首
肥胖現狀
肥胖與糖尿病的關係
如何定義自己是否肥胖?
肥胖的糖尿病患者如何安排飲食?
肥胖糖尿病患者的一日飲食熱量計算
糖尿病患者如何正確減肥?
食譜規畫舉例
Part7 兒童會得糖尿病嗎?
小胖子越來越多─兒童糖尿病現狀
防治原則
營養治療原則
兒童糖尿病患的運動與飲食
兒童糖尿病患可以少吃主食,多吃肉嗎?
Part8 妊娠糖尿病:懷孕婦女應如何安排飲食?
妊娠糖尿病開始走近孕婦
飲食治療原則
妊娠糖尿病一日熱量計算方法
妊娠糖尿病日常生活的注意事項
有妊娠糖尿病後,孕婦為了控制體重,只要減少主食攝取量嗎?
妊娠糖尿病患者需要多補充營養品嗎?
Part9 老年糖尿病可以吃出健康
老年糖尿病患者的飲食治療原則
老年糖尿病患者膳食製作特點
不能正常進食的老年患者飲食安排
老年患者日常生活中的注意事項
Part10 運動幫助降血糖
「運動」是糖尿病治療中不可或缺的因子
糖尿病患者的合理運動方法
如何選擇適合自己的運動強度?
特殊對象的運動方式
運動療法需要注意哪些事項?

營養師推薦的糖尿病健康食譜─營養菜餚
海帶拌黃豆
花生涼拌蘿蔔白菜/甘藍沙拉
薏仁拌綠豆芽/薏仁大蒜拌茄子
金鉤蝦炒芹菜/什錦沙拉
豆芽拌洋蔥/金珍菇拌黃豆芽
薑絲炒菠菜/涼拌青苦瓜
芝麻菠菜
肉絲炒菠菜粉絲/木須炒肉
山藥燉豬肚
蘿蔔燉牛肉
蔥爆羊肉/蠔油炒牛肉
芥藍木耳拌蛋絲/黃精煲烏骨雞
番茄炒蛋/九層塔煎蛋
沙參天冬燉鴨/芡實煮鴨湯
豆腐鯽魚
砂仁煮鯽魚/綠茶蒸鯽魚
竹笙鮪魚卷/絲瓜丁香魚
白蘿蔔燉鮑魚/百合燉鰻魚
魚頭豆腐湯
蝦仁炒青江菜/小黃瓜炒蝦仁
蝦仁炒豆腐/蝦米炒冬瓜
蝦米炒白菜心/蛤蜊燉山藥
海帶豆腐/素雞炒菠菜
雙茄片/涼拌菜豆
竹筍燜豆腐/苦瓜豆腐湯
雪裡紅炒豆腐
豆腐鑲肉/青江菜燉豆腐
香菇燒豆腐/金針菇燴豆腐
蘑菇炒豌豆/香菇炒青江菜
蘑菇炒冬瓜/蒜蓉苦瓜
雙色花椰菜/百合炒西洋芹
蒜蓉綠花椰菜
黃豆芽炒韭菜/素燒南瓜
清炒地瓜葉/山藥炒豆芽

營養師推薦的糖尿病健康食譜─滋補湯品
玉米鬚瘦肉湯
蒲公英瘦肉湯/白花椰菜排骨湯
豬胰玉米鬚湯/豬肚湯
菠菜豬胰湯/綠豆大腸湯
南瓜牛肉湯
雞絲冬瓜湯/羊肉丸子蘿蔔湯
瓠瓜湯/雪蛤烏骨雞湯
苦瓜蚵仔湯/鯛魚枸杞湯
牡蠣蘿蔔絲湯/海帶蓮藕湯
地瓜刈菜湯/綠豆南瓜湯
地瓜葉冬瓜湯/芹菜葉蛋花湯
雙耳湯/菠菜白木耳湯
黃精黑豆湯/冬瓜番茄湯
玉米鬚紅豆湯/菜豆乾湯/榛果枸杞湯
蘑菇冬瓜湯/冬瓜山藥湯
白木耳南瓜湯/木耳豆腐湯
九層塔蛋花湯/萵苣紫菜湯
紅棗蘑菇湯/百合蓮藕湯

營養師推薦的糖尿病健康食譜─飄香主食
瘦肉魚蓉粥
豬肚粥/豬肉黑豆粥
羊骨粥/豬胰薏仁粥
紅豆鯉魚粥
菠菜銀耳粥/蚌汁冬瓜粥/菊花粥
菠菜粥/南瓜粥/玉米紅豆粥
芹菜粥/山藥南瓜粥/黃耆山藥粥
木耳粥/山藥枸杞粥/杏仁牛奶粥
枸杞粥/四味紅棗粥/玉竹粥
玉米扁豆粥/豆漿粥/百合糯米粥
茯苓粥/韭菜粥/大麥豌豆粥
白蘿蔔粥/菠菜湯麵/生地黃粥
黃瓜薏仁粥/蓮子薏仁粥/雞蛋薏仁飯
秀珍菇雞肉炒飯/美味八寶飯/薑汁鱔魚飯
山藥蛋炒飯/五彩飯/玉米飯
枸杞桂圓飯/芝麻蔥花餅/綠豆飯
紫米饅頭/茄子蛋炒麵/咖哩牛肉麵
鮮蝦餛飩/瓠瓜羊肉炒麵/空心菜銀耳羹

專家推薦的糖尿病健康食譜─調理飲品
菊槐綠茶飲/蓮藕米湯
洋蔥汁/五汁飲/柿葉汁
李子飲/蘋果綠茶/話梅綠茶
紅棗花茶/葡萄柚汁/洋蔥黃瓜汁
薑鹽茶/生津茶/南瓜子茶
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