新北市農會真情食品館

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產銷履歷冠軍(小)文蛤300g*3包(約23-37顆)
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產銷履歷冠軍(小)文蛤300g*3包(約23-37顆)

評鑑冠軍,文蛤不用吐沙直接料理

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李大哥養殖蝦子、文蛤已有30餘年經驗,其養殖池為生態混養池,

主要養殖文蛤、沙蝦、草蝦,另有虱目魚、黃錫鯛、金錢魚等工作魚,

形成個養殖生態,配合益生菌減少水質病源菌問題,因此完全不用藥



李大哥說,早年都靠老一輩傳授養殖經驗,遇到文蛤大量死亡,就是翻土、換水,
卻不知其科學原理,無法依情況應變,但面對愈來愈極端的氣候變化,
必需要以科學理論加以管理,才能將風險減至最低。

李大哥並研發文蛤「原生態吐沙法」,一般文蛤在烹煮前必需先吐沙,

他利用養殖技巧,讓文蛤在養殖池內把沙土完全排出,

消費者買回去後可以直接料理,省掉吐沙過程,方便又美味。



李大哥堅持生態友善養殖與科學化管理,提升文蛤品質與育成率,

除了拿下雲林區漁會文蛤比賽冠軍,

日前再獲選漁業界奧斯卡獎「全國模範漁民」殊榮,被譽為「雲林文蛤王」。


此次參加雲林區漁會辦的文蛤比賽,以碩大肥美、安全新鮮的文蛤拿下冠軍,
成為文蛤養殖新標竿

每一顆文蛤新鮮好吃,煮湯或名式料理都好吃。





文蛤煮食前之篩選方法:

一、聽

【Ο】兩顆碰撞,聲音如敲擊石頭一般清脆。

【Χ】空心聲。

二、聞

【Ο】無異味。

【Χ】有異味。文蛤若死臭味很明顯

三、看

【Ο】放入鹽水中靜置約15分鐘會吐舌。

【Χ】未吐舌

四、撈起

【Ο】會閉合

【Χ】未閉合,可看到文蛤內部。

五、返回至一的做法

◎知識:活的文蛤,用指甲撥不開。

文蛤感受到外在有危險因素時,文蛤會緊閉。

       經以上篩選後,煮食時大部分之文蛤已開,

       偶而一至二顆未開屬正常現象,

       此現象為文蛤後軔帶受傷或其他因素受影響所引起,

       可放心熄火食用。

※文蛤勿泡水過久會失原有的鮮甜。





【品 名】產銷履歷冠軍(小)文蛤
【產 地】雲林
【規 格】
300g*3包(約23-37顆)
【保存方式】冷藏,請盡快食用完畢
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小熊 2019年3月16日編輯

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Elin 2018年8月28日編輯

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