NG書城

NG書城

全館已不再提供NG書並提供讀者尋書及購買新書的服務。選擇超商取貨的客人,請您注意簡訊通知,感謝您體諒我們出貨的辛勞請您務必至超商取貨!!若有任何問題,歡迎提問!
經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級辦桌功夫菜的祕方
  • 經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級辦桌功夫菜的祕方
  • 商品編號:p0454206469860
  • 銷售件數:0

經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級辦桌功夫菜的祕方

食譜和大廚祕而不宣的訣竅

網路價
380元 300元 約可獲得超贈點: 3 點
付款方式 刷花旗卡賺10%・單筆滿5000送500
刷卡紅利折抵 接受17家銀行
  • 信用卡 接受信用卡刷卡
  • LINE Pay接受LINE Pay
  • ATM轉帳 接受ATM轉帳付款
  • 全家付款取貨 全家付款取貨
  • 7-11付款取貨 接受超商付款取貨
交貨方式
服務承諾 七日鑑賞期內退貨免運費
店家即時通
分級標示普級
經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級辦桌功夫菜的祕方
【內容簡介】
廚房,是最溫馨的家人交誼廳

近年來願意下廚的人愈來愈少,一家人不是各自買外食,就是邊吃邊滑手機、看電視,漸漸失去與親人互動的機會。林向愷教授透過赴美留學期間,嘗試自己料理三餐,僅靠看食譜自學和打電話請教母親,廚藝迅速在留學生間廣傳,住處每逢假日都高朋滿座。

做菜的興趣讓他經常三餐開伙,研究各方傳統料理、地方小吃或大廚的獨門佳餚,三十年來,不僅破解許多名菜的獨家祕方,改良許多功夫菜的繁瑣作法,還研發出許多創意料理,連釀酒和醃酸白菜都親自動手。

本書涵蓋林向愷教授的廚藝精華,除了最簡單也最困難的廚房基本功,也包含各種面臨失傳的功夫菜,將所有步驟化繁為簡;食譜和大廚祕而不宣的訣竅,餐廳裡消失的經典菜色,或是某間餐館的家喻戶曉私房料理,讓熱愛做菜的經濟學家告訴你,只要有心,人人都可以輕鬆辦桌,快樂下廚,做出健康、美味的滿漢全席,與家人來一場味蕾饗宴。


【書籍目錄】

第一章 最簡單也最困難──廚房基本功
陳年滷汁&滷味
起一鍋自己的陳年老滷汁
挑一瓶好醬油
蒸魚及煀魚醬汁的作法
廣式蒸魚醬汁
潮州蒸魚醬汁
豆豉醬汁
破布子醬汁
泰式醬汁
如何處理油炸後的剩油?
 
第二章 有家的味道──好吃多滋味的家常菜
回鍋肉
雙醬定勝負──回鍋肉
炸醬麵
破布子蒸大豆干
阿嬤的古早味醬菜──破布子
白鯧米粉湯
臺灣米粉湯的南北味
同場加映:透抽米粉湯
同場加映:古早味炒米粉
涼拌百味小黃瓜
怪味黃瓜
四喜烤麩
苦瓜滷
炸過才有型──烤麩&苦瓜滷
鹹蛋仁芹菜炒透抽
異國料理中的台灣味──鹹蛋
鹹蛋麵腸炒苦瓜
臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理
搶鍋麵
簡單快速的家常美味──搶鍋麵
雜菜海鮮麵──簡化版
同場加映:海鮮雜菜麵──原版
信手拈來的臺式海鮮雜菜麵
 
第三章 吃得營養、吃得健康──聰明吃魚
蒸魚
七分鐘蒸一條魚的祕密
煀魚
油糊封住的鮮美滋味
同場加映:古早味紅燒魚
砂鍋魚頭
還原記憶中的砂鍋魚頭
韭黃炒鱔片
營養美味的進補食材──鱔魚
同場加映:芹菜炒鱔魚絲
浙式黃魚羹
鮮甜細緻的黃魚肉
同場加映:廣式黃魚羹
燻魚
 
第四章 吃不完的美味小吃
潮州蚵仔煎
同場加映:潮州沾醬
蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁
韭菜盒子
從麵皮講究到內餡的韭菜盒子
紅糟草魚
酒釀香,紅糟香
同場加映:紅糟五花肉
臭豆腐炒黃豆芽
門當戶對的臭豆腐與黃豆芽
同場加映:黃豆芽番茄排骨湯
自製酸白菜
酸白菜裡的實驗家精神
同場加映:韓國泡菜
粉蒸排骨
五花肉炒茭白筍
相輔相成的美味──茭白筍&五花肉
蝦醬鮮貝燴角瓜
炒海瓜子
青豆蝦仁燴豆腐
 
第五章 暖呼呼的煲湯料理
紅燒羊腩
魚露牛腩煲
掌握港式煲菜的關鍵
烏參青花煲
咖哩螃蟹煲
草魚皮蛋豆腐湯
海帶芽皮蛋湯
皮蛋入湯的港式美味
牛肉燉清湯
一味當歸頭,燉出牛肉清湯撲鼻香
蔬菜羊肉鍋
 
第六章 中外料理大對決
番茄牛肉湯
番茄牛肉湯的美味條件
泰式酸辣海鮮湯
香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯
同場加映:越式酸辣海鮮湯
西班牙烘蛋
慢火出細活──自學西班牙烘蛋
選對鍋具響應環保
義式墨魚麵
義式螃蟹麵
認識義大利麵條
同場加映:義式海鮮麵
同場加映:廣式蠔油炒麵
曼哈頓蛤蠣濃湯
波士頓蛤蠣濃湯
將馬鈴薯煮化的美式濃湯
南瓜湯
南瓜排骨湯
 
第七章 功夫菜
香酥鴨
消失中的功夫菜──香酥鴨
同場加映:樟茶鴨
同場加映:滷鴨
獨門茶葉蛋
滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密
獅子頭
摔打出來的絕妙口感──獅子頭
北方薄餡餅
雪菜肉絲炒年糕
炒出彈Q軟嫩的年糕
芥藍炒年糕
青蟹炒蛋
先蒸,保留螃蟹精華
醃篤鮮
火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭
同場加映:鮮雞火腿砂鍋

  • -- 店家滿意度
  • 3.4 出貨天數
  • 0 回信天數
  • 0.0 缺貨率%
店家即時通

消費者滿意度:--

商店滿意度

平均服務品質

出貨速度:3.4
回信速度:0
缺貨率:0.0 %

近一週瀏覽次數:337

本店商品搜尋

商品名稱 店家貨號

價格範圍  ~ 

本店全部分類

全部商品(3310)

☆店長好書推薦☆(2994)

親子教養書專區(38)

★書展推薦(51)

心靈勵志專區(17)

華文輕小說(24)

親手作麵包☆自己揉,最安心!(11)

免運門檻湊單區(非單品免運)(4)

超值價套書組合(180)

青少年.童書館(161)

排行榜暢銷書(246)

影視/名人館(112)

兩性性愛書☆限制級:未滿十八歲之人不得購買(5)

促銷活動館(7)

出版社專區(1399)

語言學習館(558)

文學小說館(431)

財經商業館(828)

教育與學習(377)

心靈健康館(1257)

休閒生活館(734)

餐飲美食館(514)

社會人文(25)

軍政法律(11)

哲學/宗教(1)

漫畫專區(5)

精選暢銷書展~活動期間單本75折!!!(16)

加入收藏清單

商品名稱:
標籤:(非必填)

你還可新增 個標籤 (每次新增限輸入一個,每次限10個字)
您可自訂標籤,方便資料分類與管理

常用的標籤:
資料傳輸中.