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時尚歐風甜點
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時尚歐風甜點

加值版!新增頂級歐式風味甜點。

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【書籍簡介】

★征服味蕾的頂級甜點.珍藏大師級的獨門手藝

★歐式烘焙名師親自傳授.公開獨家風味及技法


  加值版!新增頂級歐式風味甜點。


  每道甜點從原料到製作,都有說不完的故事與流傳千年的傳承,經過時代淬錬至今依然時尚的美好滋味,是無懈可擊的經典。


  本書囊括世界各地知名甜點,從經典美味到多元創意,融合現代手法創新設計,保留傳統甜點的美好口感、香味、質地去延伸,超越既有印象的味覺與口感,讓習作者也可以在家操作。


  以成品、斷面呈現,一目瞭然,圖解製作流程、說明,並將相關甜點的特色、由來,以及重點技巧提點。還有實用的巧克力裝飾技法教學,喜愛甜點的您,絕對不能錯過!


本書特色


  ◎《經典之最風味甜點書》2016暢銷增訂!全新改版,並增加最受歡迎的甜點品項。

  ◎經典特色甜點,德式黑森林、檸檬糖霜蛋糕、奧地利沙赫蛋糕、聖安塔娜泡芙塔、馬卡龍、法式乳加糖等風靡世界的甜點。

  ◎專業烘焙師的獨門配方、作法大公開!精巧的手藝技法,讓您全部學得到。

  ◎精準的製作技巧,經由隱味添加、食材比例組合搭配、製作的技巧環節,您也能做出星級精緻甜點。

  ◎解說清楚、圖解詳細、關鍵提點,精簡明確的指引,帶您掌握重點輕鬆學。

  ◎巧克力飾片教學,教您簡易調溫法、飾片裝置,享受甜點的無窮樂趣。


【書籍目錄】

認識材料●準備器具

06製作糕點的材料

08製作糕點的工具

10本書使用的模型


熟練基礎●基本功

11派皮

12酥脆塔皮

13甜塔皮

14巧克力蛋糕

15巧克力蛋糕(重奶油)

16巧克力比斯奇蛋糕

17輕杏仁比斯奇蛋糕

18榛果達克瓦滋蛋糕

19杏仁達克瓦滋蛋糕

20基本製作-美味內餡


Sweets1世界之最!經典風味糕點

24歐風蘭姆乳酪蛋糕

27檸檬蕾絲蛋糕

30迷霧黑森林蛋糕

34卡蒂納覆盆莓

36黑鑽布朗尼

38迷你咕咕洛夫

40覆盆莓費南雪

42可可瑪多蕾芙

44蘋果瑪芬

46波爾多可露麗

48沙赫蛋糕

50提拉米蘇

52胡桃可可蛋糕


Sweets 2極致魅力!特色風味糕點

56榛奇無花果蛋糕

58巧克栗旅人蛋糕

60草莓春旅蛋糕

62甜橙長假蛋糕

64焦糖香蘋伯爵蛋糕

66酒釀無花果塔

68酥菠栗子塔

70法式杏桃塔

72芙蕾絲莓果塔

74布魯貝莉莓果塔

76雪花楓糖塔

78繽紛水果塔

78金礦可可塔

80法式熱帶果塔

80太妃火山豆塔


Sweets 3創意巧思!華麗繽紛甜點

84慕夏荔香果紛慕斯

88開心果雪藏慕斯

91果漾蜜桃慕斯

94戀夏芒果慕斯

96秋栗蒙布朗

98可可浪花

100花妍芭卡哈慕斯

102莓果寶石慕斯

106榛愛巧克力慕斯

108焦糖濃情慕斯

112修女泡芙

115聖安塔娜泡芙塔

118艾克蕾亞閃電泡芙

120覆盆玫情莓馬卡龍

122粉紫黑醋栗馬卡龍


Sweets 4風味出眾!精巧迷人甜點

126法蘭格蕾特酥餅

128波緹卡餅乾

130覆盆莓莎布蕾餅

132可可鑽石餅

134新月香草糖餅乾

136帕琳核果餅乾

138義式核果脆餅

140桔香巧克力司康

142莎瓦蓮巧克力

144松露熔岩巧克力

146伯爵拉提

152鹽之花松果太妃糖

154法式蜂蜜乳加糖

156百香杏桃水果軟糖


149Column實用甜點裝飾技巧-巧克力花飾!


【作者簡介】

潘楚岷


  專攻法式甜點,2002年為追求道地法式甜點,遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習,累積紮實的相關經歷,是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研、追求新作靈感,琢磨最美味的甜點;融會自身所學的烘焙研究、教學,在業界享有盛名美譽。


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