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安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力
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安心吃油:國際級腦醫學博士親授!改變用油,就能活化大腦、改善過敏,大幅提升記憶力

一瓶好油勝過無數保健食品

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【書籍簡介】
  大腦60%是脂肪,把吃油變吃補!
  一瓶好油勝過無數保健食品
  
  腦科權威教你「最簡單的健腦飲食」
  改變用油,2週就能見效
  提高記憶力、增強免疫力、遠離各式疾病
  
  【好油,可以預防90%疾病】
  ‧炒菜改用米糠油(玄米油)及麻油,降低膽固醇、重複加熱不變質
  ‧橄欖油能紓緩感冒症狀,增強身體免疫力
  ‧多吃紫蘇油平衡脂肪酸,有助於提高工作和讀書效率
  ‧每天吃亞麻仁油,2個月改善鼻子過敏、異位性皮膚炎
  
  原來,油會直接影響「大腦」健康。攝取好油,就能預防九成疾病。作者身為腦醫學博士和阿茲海默症權威,用專業知識分析食用油對大腦和身體的影響,並且詳細解說各種油品成分,為你提示該怎麼吃、怎麼選,從每日飲食中找回健康。
  
  ◆「食用油」直接影響腦神經,好油養出好腦力
  人體全身細胞都由脂肪形成保護膜,掌控養分進出、抵抗有害物質,最重要的大腦也有60%的成分是脂肪。所以我們攝取的油分(脂肪酸)對維持健康極為重要,尤其對大腦更是有兩個關鍵性作用:
  一、神經訊息傳遞【思考和反應速度】:脂肪除了能傳達電流信號,也能成為絕緣體。適量且優質的脂肪可讓大腦動力全開,但若是劣質脂肪,就會阻礙思考,使大腦只能發揮一半實力。
  二、腦神經細胞再生【記憶力】:大腦神經細胞不同於其他細胞,絕大多數一輩子不會更換,唯有「記憶中樞─海馬廻」是唯一例外,能持續產出新的神經細胞,但這個特殊的再生系統要有「油」才能啟動。
  
  ◆換好油,抗百病!增加全身六十兆細胞的疾病自癒力
  攝取好油不但能促進大腦活化,還能強化全身的細胞機能。所以只要更換食用油,很快就能體會到身體各部位變得更健康、免疫力也提高了。攝取特定的健康植物油,還能減輕不適症狀,例如橄欖油能抑制炎症紓緩感冒,米糠油(玄米油)可降低膽固醇。
  
  【改變用油,2週就能看見驚人成效】
  (1)不再忘東忘西,大腦思考和判斷速度變快
  (2)皮膚搔癢、乾癬、鼻子過敏等症狀減輕
  (3)提升專注力,工作和學習效率加倍
  (4)改善失眠、提振精神,擺脫慢性疲勞
  (5)穩定身心情緒,減少衝動易怒及憂鬱傾向
  
  ◆打破迷思!植物油≠健康,醫生嚴正警告:「不要再吃沙拉油」
  現在台灣家庭和外食產業最多人使用的沙拉油,其實就是「精製植物油」,其中80%為油菜籽油或大豆油,也會調和玉米油、橄欖油、米糠油、棉籽油等,但這些植物油並非如我們所想、對身體更健康。
  〈迷思1〉植物油比動物油健康(錯!)→多數植物油加熱都會產生毒素
  〈迷思2〉植物油可以長期保存(錯!)→像生鮮蔬果一樣容易腐壞
  〈迷思3〉橄欖油就是健康油(錯!)→「純橄欖油」沒有健康價值
  
  【你不該再吃沙拉油的三大理由】
  (1)精製沙拉油從生產到烹調會產生大量神經毒素
  (2)沙拉油中殘留有毒的化學藥劑「己烷」
  (3)沙拉油在體內代謝後,會產生發炎、過敏的物質
  
  ◆不必多花錢,天天吃「最有效的保健食品」
  立刻改變用油,正確的選購&烹調指南
  並非所有含亞麻油酸的植物油都不安全,植物油因原料不同,有特殊的營養成分能防止毒物生成,因此必須進一步認識它們的特性與使用方法:
  【依烹調溫度選擇】不含天然的抗氧化物質,加熱就容易產生毒素
  例:米糠油(玄米油)、麻油抗氧成分多適合高溫烹調,其他植物油則適合用於涼拌調味
  【用製油方式判斷】冷溫壓榨、高溫壓榨等物理萃取,或是化學萃取,要小心化學添加物或變質劣化
  例:大豆油經高溫壓榨、化學萃取,產生多重毒素並混入雜質
  【原料&產地分析】原料是否為基改作物、進口產地使用農藥與否等
  例:油菜籽油植物毒素高,芥花籽油植物毒素較低,但有基因改造疑慮
  【從成分標籤分析】學會閱讀標籤成分表,不被油品名稱混淆
  例:認識油酸、亞麻油酸,檢查橄欖油的製程、酸度、生產日期、產地等
  
  現在就吃好油,未來不必吃藥。脂肪遍布大腦神經和全身細胞,只要改變你吃的油,便能改善全身健康。快跟著山嶋博士從醫學角度審視,來選一瓶促進健康的好油吧!
  
本書特色

  【最專業】由醫學博士執筆,分析油品健康功能,國際學者的專業值得信賴。
  【最全面】凡是生活中會接觸到的油品、加工油品都細心說明,好油、壞油皆有研究佐證。
  【最嚴謹】油品從原料種植、運送、儲存、精製到使用方法,針對各種因素解說,嚴格為健康把關。
  【最實用】在內文和知識專欄中,列舉各項食品成分及注意事項,例如噴式奶油其實是沙拉油製品、添加酥油和反式脂肪的食物列表等。

【書籍目錄】
【序章】改變你吃的油,2週就能找回健康
 
第一章 掌控記憶的海馬廻──為什麼壞油會造成失智症?
「想不起日期」是記憶中樞受損警訊
健忘不是病?如何判斷罹患失智症
活到一百歲,也能維持超強記憶力
記憶中心海馬迴,只佔大腦不到5%
多吃好油,預防大腦神經病變
腦神經細胞,一輩子不會換新
熱休克蛋白:阿茲海默症的最後防線
海馬迴加速老化,以前的記憶更清晰
 
第二章 生病,來自氧化壓力──生活中人為致病因子無所不在
人也會利用氧氣,進行「光合作用」
破壞大腦健康的沙拉油
選好油,可以降低電磁波傷害
手機等於小型微波爐,誘發腦腫瘤
長期接受「極低頻」,罹癌機率高五倍
 
第三章 損害大腦的油──認識油的成分,就能辨別劣油
「沙拉油」的原料和成分是什麼?
植物油及反式脂肪致癌的原因
沙拉油加熱愈久,產生的毒素愈多
六大代表性植物油的優缺點
●油菜籽油、芥花籽油〔基改作物〕
●大豆油〔沙拉油主要類別〕
●玉米油〔不易氧化發臭〕
●紅花(籽)油〔品種成分大不同〕
 
第四章 看不見的「棕櫚油」危機──泡麵、零食等食品加工業主要用油
一年吃四公斤!難以察覺的棕櫚油
成分表的「植物油、食用油」真面目
超市食品和醬料幾乎都有棕櫚油
一家油工廠,可以決定一國人民的健康
危險!棕櫚油內含可能致癌物BHA
從日本食安事件看食用油的致癌性
 
第五章 有益大腦與身體的油──天天吃,最有效的保健食品
●青背魚〔大腦最需要的油〕
●荏胡麻油/紫蘇油〔健康調味油〕
●亞麻仁(籽)油〔抗過敏油〕
●橄欖油〔阿茲海默症剋星〕
●米糠油/玄米油〔高溫烹調油〕
●麻油〔冷熱皆宜的優質好油〕
 
【結語】一瓶好油,勝過無數保健食品

【作者簡介】
【腦科醫師‧醫學博士】山嶋哲盛

  出生於日本金澤市,1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科.再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。
  
  著有《日本科學先驅 高峰讓吉》(岩波書店)、《明治金澤的蘭方醫》(慧文社)、《沙拉油會殘害大腦》(河出書房新社)等書。
  
  於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文,提倡「鈣蛋白酶-組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因,並經國際學刊採用作為封面圖片,備受矚目。
  
  運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查,可於失智症狀開始發作的前幾年,早期診斷出阿茲海默症,更具備進行預防性治療的技術,大量患者紛紛前來求診。

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