品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線
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品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線

作者:約翰.麥奎德
出版日:2016/03/03
ISBN:9789869189750

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內容簡介:

光知道「料理」的科學,對於「滋味」,你只懂了一半。


同樣的食物進了不同人的嘴,為何感受差很多?

普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主約翰‧麥奎德

這份調查揭露:我們「會嚐出什麼滋味」這件事,不只關係到「料理」的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是:
這個能力持續演變中!

莊祖宜:
「這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。」

◆我們的嚐味感官,如何因為求生本能,在老祖宗身上演變過來?
對現今的我們又有何影響?
◆辣的刺激其實是種不適感,獨獨人類喜歡,為什麼?
痛覺這事,如何左右我們的嚐味能力?
◆你喝咖啡嗎?人為什麼會「自討苦吃」?
這當中的分寸要怎麼拿捏,才能享受美食?
◆為什麼代糖吃起來,總感覺少了什麼,無法取代真正的糖?

麥奎德從我們老祖宗咬下的第一口食物,談到一直進行的美食科學發展與今日的「老饕」革命。

他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露許多最新的飲食科學研究,像是:人的心智是怎樣把五種感官感受到的味道,和從人體代謝系統來的訊號,組合起來;甜食為什麼吃起來好吃,還有為什麼它們容易成癮;為什麼有些讓某人作噁的東西,對另一個人卻很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙,穿行到達我們的器官和系統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?

他精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學,提供大家一頓美味的知識饗宴,告訴大家至今發生中的,關於「嚐味」的各種故事,還有往後的幾十年我們的味覺會怎麼演變。



作者介紹:

約翰麥奎德 John McQuaid
 
約翰‧麥奎德是記者,曾在全世界最大博物館體系史密森尼學會的刊物《史密森尼雜誌》(Smithsonian)、《華盛頓郵報》、《連線》(Wired)、富比世網站和《Eating Well》雜誌上出現。他為《紐奧良時報花絮報》(The New Orleans Times Picayune)所做的科學與環境報導,預料到了卡崔娜颶風,並探討了全球漁業危機與外來物種問題。他與人一起做的報導《毀滅之路:紐奧良的破壞與超級風暴來襲》(Path of Destruction: Devastation of New Orleans and the Coming Age of Superstorms)贏得了普立茲獎,他的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學學會和國際專業烹飪協會的大獎。

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