咖啡秘方:嚴選商用級咖啡、飲品特調指南
  • 咖啡秘方:嚴選商用級咖啡、飲品特調指南
  • 商品編號:p033799302467
  • 店家貨號:2014271218628
  • 購買人次:0
  • 銷售件數:0

咖啡秘方:嚴選商用級咖啡、飲品特調指南

作者:韓國咖啡產業振興研究院
出版日:2016/02/26
ISBN:9789863771517

網路價
350元 277元 約可獲得超贈點: 2 點
付款方式 Yahoo聯名卡.回饋3%無上限.馬上辦 週一刷玉山卡.單筆1000送100刷卡金
刷卡紅利折抵 接受20家銀行
  • 信用卡 接受信用卡刷卡
  • ATM轉帳 接受ATM轉帳付款
  • 全家付款取貨 全家付款取貨
  • 7-11付款取貨 接受超商付款取貨
交貨方式
服務承諾
  • 商品詳細說明
分級標示普級
內容簡介:

93款風味穩定、配方單純、成本合理,
適列於「MENU」的咖啡、飲品。

 

本書特色
 

◎ 專為「專業咖啡店」擬定:
配方單純、成本合理、風味穩定,適用於「MENU」的93款商用咖啡、飲品。
◎ 克服「品質」、「成本」變動問題:
自配方、計量方式解決風味隨「冰塊、杯具、副材料」等外在條件起伏等瑣碎問題。
◎ 外帶杯、內用杯選擇要項:
杯子的容量、材質會影響成本與風味,介紹展露、維持咖啡風味的杯具選擇法。


你知道,濃縮咖啡與水的添加順序,對咖啡風味會有略微不同的影響嗎?
■先倒入濃縮咖啡的話,跟水能均勻混合,味道較為均衡;
■後倒入濃縮咖啡的話,香濃的咖啡脂會浮在表面,
不過會散發出較濃的咖啡香,視覺效果也比較好。
若您是咖啡店老闆,會選擇何樣的沖泡方式?

 

你知道盛裝咖啡時,
■杯口越寬的杯子,酸味越明顯;杯口越窄的杯子,苦味越明顯。
■較薄的杯子能展現輕盈而清爽的口感,較厚的杯子則能表現出醇厚的口感。
飲品隨著使用杯具的不同,不僅是容量與價格的差異,味道的均衡也會有所不同,
若您是咖啡店老闆,會選擇何樣的杯具呢?

 

若你是咖啡店老闆,
在選用外帶杯時,除了容量和成本的計算,還應思考如何「維持風味」。
■熱飲用的紙杯必須注意溢漏的狀況,厚度和是否含螢光劑為首要考量,
■冷飲訴求讓顧客能清楚看見內容物,透明度和杯蓋形狀為主要訴求。

 

一旦著手開設咖啡店,煩惱著該從哪些咖啡開始時,
不僅會因為比想像中更加多元化的咖啡而感到驚訝,
甚至會發現自己不斷糾結於必須材料的數量、比例等瑣碎的小事該如何決定。
為泡出獨特的咖啡,使用不敷成本的高價材料,
月終看報表時,就會開始哀嘆自己「不切實際」。

 

本書專為「欲開設咖啡店的店長們」製作,
93款配方不但考量到成本計算、材料供應的穩定性、季節感,
更就不同客群的口味偏好,橫向拓展配方的多元性,
幾乎可直接列於「MENU」上,作為常態飲品。

 

除了製作飲品時可能會出現的失誤,
冰塊量、材料比例該如何調整等瑣碎的問題。
拍攝時使用的杯子容量、實際用於配方中的副材料等資訊都會詳細說明。

 

就從改變「MENU」開始,提升咖啡店的總體競爭力吧!



作者介紹:

韓國咖啡產業振興研究院


韓國咖啡產業振興研究院KCP(Korea Coffee Industry Promotion Institute)是以提升韓國咖啡產業發展與品質為出發點的研究機關,透過綜合性研究構築並分析產業資訊、主辦咖啡師及杯測等相關賽事、培訓咖啡相關教育事業、出版專業書籍、經營相關諮詢、召開學術研討會等多種活動,為提高韓國咖啡產業與咖啡文化的專業化、世界化所必須的核心競爭力而努力。

  • 9.6 店家滿意度
  • 1.0 出貨天數
  • 0.6 回信天數
  • 1.5 缺貨率%

消費者滿意度:9.6

商店滿意度

平均服務品質

出貨速度:1.0
回信速度:0.6
缺貨率:1.5 %

近一週瀏覽次數:58403

本店商品搜尋

商品名稱 店家貨號

價格範圍  ~ 

本店全部分類

全部商品(132729)

新書推薦(907)

中文書(131702)

設計文具(309)

[x]
[x]

加入收藏清單

商品名稱:
標籤:(非必填)

你還可新增 個標籤 (每次新增限輸入一個,每次限10個字)
您可自訂標籤,方便資料分類與管理

常用的標籤:
資料傳輸中.