頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。
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頂尖甜點師的磅蛋糕自信作:不只教做法,更傳達深層的理念,美味在口中,溫暖在心中。

作者:旭屋出版書籍編集部
出版日:2016/01/16
ISBN:9789864010714

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內容簡介:

磅蛋糕(Pound cake),又稱「重奶油蛋糕」,是市售常見的蛋糕。原本的意思是指~以奶油、雞蛋、麵粉、糖各取一磅(pound)所做出來的蛋糕。口感非常紮實,味道特別濃郁!
 
本文收錄,高野幸一主廚使用「粉油拌合法」製作美味磅蛋糕、林主廚強調「用4種材料組合製作,具簡約、樸實美味等特色的美味甜點」、本鄉主廚對自己甜點的要求是「感覺到和其他甜點有微妙差異的甜點」以及西野主廚傳達「美味能充分保存,又能長久享用這一點,正是烘焙點心的醍醐味。」……等等,35位頂尖甜點師現身說明,教您做出最專業的磅蛋糕!

從最基本的蛋糕本體製作到淋面和裝飾,全部一次公開,不必再辛苦抄寫專家食譜,也不用費心上網蒐查,只要這本,網羅最具人氣的店家和手藝高超的甜點師,完成職人等級的美味香濃磅蛋糕不再是難事!

本書特色

01.Pâtisserie Française Archaïque 店主兼主廚糕點師 高野 幸一
重視「如何讓客人吃到美味的乾燥水果?」
為了發揮水果特有的原始風味,會將水果浸漬在法國產的香草系利口酒和蘭姆酒內,再裹上蜂蜜。

02. materiel 首席糕點師 正明
追求日本人偏愛的口味,享受水果本身嬌嫩多汁的口感,創造出潤澤溫和的風味。

03. Pâtisserie La Girafe 店主兼主廚糕點師 本鄉 純一郎
主廚在當中展現敏銳的鮮明線條,藉此和傳統的蛋糕劃出界線。這是同時重視「古典風雅」和「現代時尚」的本鄉純一郎主廚獨特的表現手法。

04. Maison de Petit Four 店主兼主廚 西野 之朗
以「火山」為形象所思考創作的蛋糕。在蛋糕體麵糊的上部,擺放核桃口味的阿帕雷醬後再烘烤,藉此展現出熔岩流出般的氣氛。

05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 雅彥
「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符合時代的材料和技術的研究,造就出職人技巧的水果蛋糕。

06. LE JARDIN BLEU 店主兼主廚 福田 雅之
使用與店名同名的紅茶茶葉「藍色花園(JARDIN BLEU)」摻進蛋糕體麵糊內製成蛋糕。烘烤後注入的糖漿也使用紅茶,提升藍色花園獨具的華麗花香。

07.patisserie équi balance 店主兼主廚糕點師  山岸
蛋糕的是「原味蛋糕麵糊Pate cake這種有扎實蛋糕體的甜點」。利用咖啡、堅果、焦糖將基本的蛋糕體做成具有深度風味和成...

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