與主廚共餐:世界頂級餐廳的員工私房菜
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與主廚共餐:世界頂級餐廳的員工私房菜

作者:佩爾安諾斯.約根森
出版日:2016/01/06
ISBN:9789866029998

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分級標示普級
內容簡介:

世界頂級餐廳與名攝影師的合作,
一本結合食譜與料理攝影的全方位書籍


18家地位舉足輕重的餐廳,20位在料理界執牛耳的主廚,
書中每家餐廳、每位主廚,都絕對有能力出一本自己的書,
但卻破天荒攜手合作,齊聚於此。
經由世界知名攝影師佩爾安諾斯‧約根森(Per Anders Jörgensen)的攝影鏡頭,
他們只想告訴你:家庭風味的員工私房菜,比你看到的餐廳菜單,更令人垂涎!
而現在,你也可以在家自己做!!

來看看本書中精選了哪18家頂級餐廳的員工私房菜:
Blue Hill at Stone Barns(石穀倉藍丘)、Noma(諾瑪餐廳)、The French Laundry(法式洗衣坊)
El Celler de Can Roca(洛卡兄弟餐廳)、Chez Panisse(帕妮絲之家)、Maison Pic(皮克之家)
Pierre Gagnaire(皮耶‧加尼葉餐廳)、Quay(碼頭餐廳)、Roberta’s(羅貝塔餐廳)
Royal Mail(皇家郵政酒店)、St. John(聖約翰餐廳)、Attica(阿緹卡餐廳)、Il Canto(伊坎托餐廳)
Le Chateaubriand(夏多布里昂小酒館)、Osteria Francescana(法蘭雀絲卡納)
Asador Etxebarri(埃切瓦里的烤肉店)、Mugaritz(慕嘎列茲)、wd~50

你一定要認識這些料理界各霸一方的大廚:
維克多‧哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)、班‧舒理(Ben Shewry)、丹‧巴博(Dan Barber)、
帕歐羅‧羅布理歐(Paolo Lopriore)、胡安‧羅卡(Joan Roca)、湯瑪士‧凱勒(Thomas Keller)、
伊納基‧艾茲皮塔爾特(Inaki Aizpitarte)、洛朗‧卡比(Laurent Cabut)、艾莉絲‧華特斯(Alice Waters)、傑洛姆‧沃格(Jerome Waag)、安蘇菲‧碧克(Anne Sophie Pic)、雷尼‧雷哲畢(Rene Redzepi)、
安多尼‧路易斯‧阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz)、馬西默‧博圖拉(Massimo Bottura)、
皮耶‧加尼葉(Pierre Gagnaire)、彼得‧吉爾莫(Peter Gilmore)、卡羅‧米拉奇(Carlo Mirarchi)、
丹‧杭特(Dan Hunter)、弗格斯‧韓德森(Fergus Henderson)、維利‧迪弗雷納(Wylie Dufresne)

正如身為記錄攝影師、《愚者》(Fool)雜誌的創辦者,以及作者身份的佩爾安諾斯‧約根森(Per Anders Jörgensen)所說:「這本書的企劃會特別吸引人,就是因為開了一扇通往餐飲職人內幕生活的窗。捕捉餐廳員工烹調並享用自己「員工餐」的鏡頭,不管是在工作崗位上站著吃,在打烊後兵荒馬亂的餐廳裡吃,或是在美麗花園裡的樹蔭下吃,都是以一種非常人性化的角度,呈現出他們對於食物的想法以及與食物之間的關係。」這本書記錄了18家世界頂級餐廳廚師和外場員工的日常餐飲(通常稱為「員工私房菜、家常菜或員工餐」)。全書超過50道風味美食,只要按照食譜操作就能在家上手做。除了這些簡單且具有人情味的料理,佩爾安諾斯‧約根森更以細膩手法、獨特角度,讓讀者窺見每家餐廳潔白廚房牆壁後方的那些日常食物,與最自然的後場生活即景。

書中所有照片都呈現出餐廳工作中最真實的一面,每位大廚不吝分享餐廳的經營理念,以及各式溫暖樸實的員工私房料理食譜。從紐約知名餐廳「Blue Hill at Stone Barns」(石穀倉藍丘)的豬肉蕃茄紅醬、分子料理名店「Muga...

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