大廚沒教的醬料偷吃步
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大廚沒教的醬料偷吃步

作者:林志哲
出版日:2009/10/18
ISBN:9789575658625

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分級標示普級
內容簡介:
◎調味鹽 米,就能輕鬆自製蒸肉粉?
◎用拌沙拉的油醋汁,來醃肉會更軟嫩?
◎美乃滋 麵粉,不用加蛋、加油,就能做蛋糕?
◎用醬料煮湯,清水馬上變雞湯?美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……還有許多讓做菜更輕鬆,讓你更方便、更省錢的偷吃步,從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步,絕不藏私一次公開!

本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料,從鹽、糖、油、醋……開始,學會製作各式延伸醬料。更以此為基礎,加入更多、更實用的醬料偷吃步,讓料理變得更輕鬆、更方便,真正用小小醬料搞定廚房大小事。

【本書特色】
*20堂必學的醬料課程──從基礎到經典,調配醬料無障礙。
*美味醬料1×4──一種基底醬料,加入一點變化,就能變出多種新滋味。
*醬料偷吃步──用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆!

作者介紹:
林志哲

學歷
國立高雄餐旅學院二專部中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院二技部烘焙管理系畢業

現任
開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師&蔬果切雕研習社指導老師
東方工商職業學校菁英培訓班中餐烹飪教師

證照
中華民國技術士證──中餐烹調乙級
中華民國技術士證──中餐烹調全素食乙級
中華民國技術士證──烘焙食品乙級
中華民國技術士證──西餐烹調丙級
中華民國技術士證──中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類)

曾獲獎項
第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎
第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎
第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎
第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎
海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎
當選九十三年度青年節大專優秀青年

出版書籍
《醬汁、醬料、醬好菜》
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