冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範
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冠軍咖啡調理師 虹吸式咖啡全示範

作者:巖康孝、吉良剛
出版日:2013/04/22
ISBN:9789865957544

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分級標示普級
內容簡介:
頂級咖啡師一致公認~虹吸裝置萃取出來的咖啡,
最為香醇道地,純淨度高,令人低迴不已!

巧妙運用蒸氣吸引原理的「虹吸式(syphon、siphon)」咖啡萃取法據說是英國人於19世紀初發明,自1970年後,虹吸式咖啡壺才正式成為咖啡專賣店的主要裝置,同時也深入一般家庭,成為不少家庭內最愛用的烹煮咖啡器具。

有許多複雜的因素,會影響虹吸式咖啡所調製出來的咖啡品質,除了基本的選豆(混合、烘焙、份量、粗細),沖煮過程中的用水量、火力、攪拌、浸漬時間等,每一個環節都至關重要,都足以影響一杯咖啡的風味口感。

為了讓更多熱愛咖啡的人能夠品嚐到最道地、最香醇的咖啡,本書特別為您邀請到,曾於日本咖啡大師競賽中榮獲「虹吸式咖啡組冠軍」殊榮的兩位大師,針對他們長期鑽研的虹吸式咖啡沖煮技巧、可應用的變化口味、及從開店作業過程中累積的虹吸式咖啡處理訣竅,以精美的圖文做出相當精闢的解說,讓咖啡迷們能夠進入虹吸咖啡的殿堂,體驗它無可取代的魅力!

本書特色

兩位冠軍親自示範:

大師為了傳承「虹吸式咖啡」精湛的沖煮工夫而不遺餘力,將反覆試驗後的最佳成果及訣竅,毫不保留地呈現在本書,讓讀者馬上可以掌握要訣,幸運地獲得大師們多年的豐富經驗!

圖解步驟交代清楚:

「虹吸式咖啡」的沖煮過程中,有許多小動作會影響品質,這往往是一杯咖啡優劣的決戰點。本書以精美的圖片,從虹吸原理開始,逐步講解每個步驟,提醒每個要留心的細節。坐而言不如起而行,只須照著書上方法實施,您也可以沖煮出專業級的咖啡!

作者介紹:
巖康孝 Yasutaka Iwao

生於兵庫縣神戶市,G CUBE有限公司代表取締役(相當於董事長職),歷經飯店等工作,2000年起繼承家業經營咖啡店,2001年、2004年參加日本咖啡師大賽(Japan Barista Championship),2005年獨立創業,設立併設咖啡店的GREENS Coffee Roaster。2011年起變更經營為咖啡豆銷售專門店,2011年成立「G CUBE DESIGN」品牌設計公司。

獲獎經歷
2001年 2001年全日本咖啡大師競賽冠軍
2004年 日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍

吉良剛 Tsuyoshi Kira

生於日本三重縣桑名市,Cafe de Un Daniels(□□□.□.□□.□□□□□)負責人。1995年任職於UCC Food Service Systems株式會社,曾派駐名古屋、京都、東京,歷任店長、Block Manager等職務。2007年任職□番窯有限公司,設立Cafe de UN。2011年獨立經營,設立Cafe de UN Daniels。

獲獎經歷
2004年 UFS Barista Contest(虹吸式咖啡組)冠軍
日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)季軍
2005年 日本咖啡師大賽(虹吸式咖啡組)冠軍
2008年 2008 UCC Coffee Master(虹吸式咖啡組)冠軍
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