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餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典
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餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典

作者:盧俊欽、潘瑋翔
出版日:2020/06/11
ISBN:9789864086016

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餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典
內容簡介:

詳解中式香料的第一本全風味事典!

 

不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,

跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力!

 

八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……

這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,

藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,

就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。

 

但你知道嗎?

薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!

常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?

原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻?

厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!

古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…

 

香料與藥材,常常是一體兩面,

放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了!

 

作者從熟悉的藥鋪角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,

以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,

辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,

無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…

中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。

 

【本書特色】

 

首創更好理解的中式香料系統

收錄96種中式常用香料,

以植物家族與香料性味分類述說,

更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,

梳理出清晰的辨識脈絡。

 

掌握香料的七種關鍵風味調性

酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻!

每種香料都有標示風味重點,

想要怎麼配?依圖即可快速索驥味覺特色。

 

99道中西風味料理,打開對香料的想像

以現代的眼光來看待中式香料,早已不是單純的純中式香料,

這當中有一部分與傳統藥材重疊,也有些與西式香料重疊,

有些更與南洋香料有著密不可分的關係。

整顆加或磨粉使用?炒香或浸泡入味?

書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜,

一次學會香料的各種風味變化。

 

不只是圖鑑,還有你不知道的香料事

除了香料的產地、挑選、保存、應用,

關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等,

作者將以說香人的角度,娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

 

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