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日日三餐,早.午.晚:葉怡蘭的20年廚事手記
  • 日日三餐,早.午.晚:葉怡蘭的20年廚事手記
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日日三餐,早.午.晚:葉怡蘭的20年廚事手記

作者:葉怡蘭
出版日:2018/11/06
ISBN:9789869561167

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內容簡介:

「在家裡頭吃,舒服多了!」

餐餐不重複,料理靈感從哪來?

 

飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作

600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點

20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

 

•蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?

•破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?

•如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?

 

從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,

到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;

無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,

皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。

不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,

把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

 

這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,

細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,

不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。

 ──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,

 ──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,

 ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。

 ──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?

 ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

 

大至家宴,簡至獨食,

不重複、簡單做、原味吃,

有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

 

【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】

*季節食材的交融運用:

 山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應, 

 平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?

 有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?

 

*一人食的麵點:

 米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意

 炒麵與煨麵的微妙訣竅

 鹹粥與清粥的煮法掌握

 涼麵和素麵的變化滋味

 麵包和饅頭的驚喜巧搭

 

*二三人共享的餐食:

 炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點

 涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配

 健康卻不無聊的地中海風烹海鮮

 應運四時變化主菜和佐料的鍋料理

 步驟簡約版的口袋麵包 不同揉麵法的自製Pizza…

 

*變化出招待一屋子好友的家宴:

 辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

 

【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】

*早飲調配:

 奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…

 蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

*餐餐必有佐餐飲:

 佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁

*夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半

 VSOP干邑 Vermouth香艾酒調和

 伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒

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最新商品評價

小薇 2018年12月21日編輯

超實用的書

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