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河田勝彥法式一口甜點‧手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!
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河田勝彥法式一口甜點‧手工糖果:職人的堅持、個人風格的融入,歷久彌新的經典重現!

作者:河田勝彥
出版日:2017/11/20
ISBN:9789864011995

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分級標示普級
內容簡介:

東京超人氣名店「AU BON VIEUX TEMPS
河田勝彥第三本重量級經典著作!
職人的堅持、個人風格的融入,
歷久彌新的經典重現!


日本「甜點教父」親傳

河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS(昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!

何謂一口甜點?

「一口甜點」不只是字面上的「一口大小的甜點」,也包含了「各式小甜點」之意涵。由多樣化的甜點所構成,並具備了不同麵糊、多樣奶油餡、差異口感、裝飾、外形等各式各樣的要素。

種類繁多、風格獨具的法式一口甜點與手工糖果
在時光的積累與前人不斷配方改良下,才得以傳承至今

以馬卡龍來說,它不是一朝一夕就能產生的甜點。而是歷代職人們,不斷製作獨創風格的馬卡龍,才得出今天的成果。

在漫長歲月中,一口甜點原本就是由許多職人不斷培育而成,說起來也是「記憶(mémoire)」的甜點。

所以本書以「甜點的記憶」為主軸,選擇容易表現自我風格的一口甜點和手工糖果作為主題,向展現個人風格的過去職人們致上崇高的敬意。

本書延續《甜點教父河田勝彥的完美配方》的精緻裝訂、專業教學,收錄數十來款經典的法式一口甜點與手工糖果,並加上河田大師匠心獨具的小巧思,全彩照片再加上大師級專業的解說,讓您也能親手重現一個個經典而美好的滋味。

書中主要分為兩大主題:

首章~第三章以一口甜點為主軸,分別介紹新鮮、半乾與乾燥類型的各款經典法式一口甜點。
第四章集中介紹基本配料(卡士達醬、甘那許、醋栗凍、杏桃果醬、翻糖……等)的配方與製作技巧。
第五章則以手工糖果為主題,介紹多款經典手工糖果的製作。包含棒棒糖、棉花糖、千層堅果糖、扁圓糖、牛奶糖、翻糖……等等各式各樣的手工糖果。

「在記憶的甜點中添加新的表現。」是河田大師為本書所下的定位。藉由在經典的承襲中,融入自我的風格,讓本來就十分具有個人風格的一口甜點與手工糖果,更加具有讓顧客流連駐足的獨特魅力。

本書特色

◆費南雪、瓦片酥、馬卡龍、水果杏仁糖、水果翻糖、手指餅乾……收錄內容豐富而多元!

◆分量標示、步驟說明,皆標示清楚而完整。更依解說需要,在步驟後面標示「*」做重點說明與提示。
「不只學到如何做,更學到為何這麼做。」,讓學到的技巧還能實際應用在各類甜點製作。

◆特選紙張、精美印刷,將國寶大師級的經典配方,做最雋永的實體典藏。

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