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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟
  • FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟
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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟

作者:巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚
出版日:2017/08/17

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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟
內容簡介:

必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!
超大尺寸步驟照片1500143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
從食材到料理的選擇處理烹調應用,傳授詳盡知識
看圖學技巧的料理技術百科!


〈本書獲獎〉
◎ 榮獲『2015世界食譜書大獎Best Cookbook of the Year』
◎『2014年美食書籍最高榮譽Le Grand Prix de Livre Gourmand Figaro』
◎『近二十年最佳食譜書Best Cookbook of the Last 20 Years』

全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,看圖學技巧的料理技術百科!
在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。這是一本食譜書,就像書店架上為數眾多的那些?我們不這麼認為,也不希望如此,這本書不只是食譜配方。

書中當然包含了食譜(143道),但對於充滿熱情的料理人,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。

我們的教學方式經得起考驗;成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持,都可做為證明,更別提這間學校的歷史已經超過90年!90年的歷史,或者說傳統的專業技術和創造力,構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到,同一道食材依照對基本技術的掌握,和個人的進步而定,可能會有不同的詮釋或組合。

這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將料理從食材開始,選擇、處理、烹調、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科!

全圖解!各種關於料理的知識與技巧寶典
鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於料理的科學知識與技巧,理解何謂小牛半釉汁?牛肉清湯的澄清?片魚—圓身魚(紅鯔魚rouget)、扁身魚(菱鮃barbue)的差別?繩綁全雞的技巧?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚!

除了基本的材料配方與作法外,更精確的標示出 每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等,完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定,可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者;等級★★則適合已獲得認證的廚師;等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握,以執行由傑出主廚 斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是,無論您的程度如何,請跟隨自己的慾望、樂趣,挑戰看起來似乎「複雜」,甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。

FERRANDI斐杭狄校友 參與本書的米其林星級主廚們

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