客家好味:傳承媽媽的好味道
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客家好味:傳承媽媽的好味道

作者:彭俊傑
出版日:2017/06/08
ISBN:9789869402385

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內容簡介:

本書從四季、節慶切入,搭配大家族、小家庭,客制化小菜、主食、湯品、小點,讓讀者輕輕鬆鬆變出一桌客家好菜;偶爾閒暇時還能先準備醃漬菜,下班回家不必忙著炒菜,將紅麴肉拿出來切一切、配上醃白蘿蔔,就是一桌美味的晚餐。收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚,若你想試試客家小炒碰上義大利麵;或者想知道鹹豬肉跟凱撒沙拉怎麼相遇;握壽司裡頭包著鹹豬肉……,本書絕對不會讓你失望,傳統跟創新也可以不衝突、不違和。

本書特色

1.傳統的客家菜給人鹹 、香 、肥的印象,客家先民受到環境因素在不斷遷徙和山居的艱辛,發明了醃製食物的方法,肥能夠補充體力,香讓簡單又不變的飲食條件下能增加食慾。客家菜技巧常運用熟、爛、燜、燒處理方法,讓口味重又耐放的食物,能夠餐餐吃也吃不膩。

2.客家菜餚變化多端,隨著山林食材,一年四季的變化,從盆菜、大菜、小菜到點心、醃漬菜,許多客家菜有獨樹一格的滋味。

3.受歡迎的客家菜後面,有著許多與傳統文化聯結的風俗與習慣,例如:拜拜的時神桌少不了的菜餚,客家粿粽的由來,正統客家小炒的材料與由來。從客家美食吃進在地文化。

4.特別收錄主廚多年來將客家菜結合其他食材的菜餚。



作者介紹:

彭俊傑

【現任】新竹豐邑喜來登飯店 西餐行政副主廚
【經歷】
台北凱撒大飯店 西餐廳主廚
北京橙天嘉禾影城 餐飲部行政主廚
新竹喜來登大飯店 西餐廳主廚
大園桃禧航空城酒店 西餐廳主廚
桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系 專任專技助理教授
南亞技術學院餐飲廚藝管理系 兼任專技助理教授
【得獎】
2016年FDA優良廚師(金帽獎)
2016台北世界廚王爭霸賽西式料理個人組 亞軍
2015桃園客家美食大賞職業組 亞軍

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