剩餘食材保存罐
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剩餘食材保存罐

作者:谷島聖子
出版日:2017/06/05
ISBN:9789869415576

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內容簡介:

買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……
家裡冰箱總是有清不完的食材,相信這些是不少人的煩惱。

現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來!
並不是長期保存,而是「暫時保存」而已唷!


Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來!
→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來!
→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜,暫時保存起來!
→香菇、牛蒡、蓮藕、

Part4 不可欠缺,卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
→蒜頭、薑、青紫蘇,芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品,暫時保存起來!
→羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉

再也不怕買得太多用不完,曬乾、鹽漬、磨泥…等等眾多方法,
讓你清空冰箱,不再囤積!
餐桌上也有多樣菜色,不再單調!

本書特色

「暫時保存食」的最佳保存法
剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點,就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻,要特別注意衛生方面的問題。

第一步、預先處理
只要盡可能趁新鮮的時候,預先做好處理,就可以維持新鮮狀態。

第二步、放涼後放進冰箱
避免損害到其他食物,保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧!

第三步、標示日期&內容物
只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤,就可以更加便利。

第四步、保存期限的標準
品嚐之前,請務必透過視覺和嗅覺加以確認。

第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」
稍微做點處理,就可以提高保存性,做好預先處理便可完成。

第六步、保存容器保持清潔
好不容易製作好的保存食,如果放進不乾淨的保存容器裡,就會有細菌繁殖的疑慮。

第七步、靈活運用保存容器、保存袋
玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐,同時不容易殘留味道,又可以清楚看到內容物,可說是相當便利。



作者介紹:

谷島 聖子

料理研究家1947年出生於神奈川縣鐮倉市。在歷經空服員、電影公司的海外協調員兼翻譯後,結婚。自1995年開始掌管東京都內料理教室兼烹飪工作室「MOW工作室」。在電視、雜誌、料理店的菜單開發等方面也相當活躍。現在和愛犬蘿在一起。近期著有《60代、今が一番、シングルライフ(60歲的美好單身生活)》(講談社)、《小瓶保存食の便利レシピ(小巧醃漬的便利食譜)》(Media Factory)、《谷島せい子のたのしおひとりごはん(谷島聖子一個人的餐桌)》(主婦與生活社)等多部著作。

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