水果切盤與杯飾入門
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水果切盤與杯飾入門

作者:曹輝雄 田紹辰
出版日:2016/11/04
ISBN:9789866479915

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分級標示普級
內容簡介:

「果雕」是藉由想像空間,使用刀具將水果以最美的方式表現出來。

「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品,將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現,並吸引人去喝它。

將「果雕和杯飾」結合,精雕細琢浪漫後的美感,「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目,令人胃口大開。

杯飾果雕功能
提高產品價值
增加美感或香氣
增加點飲品的機率

製作杯飾要點
重視衛生與安全
新鮮食材
用可食用之食材
使用不可食用材料
顏色搭配
整體協調
裝飾與調酒之材料搭配
裝飾物與酒名的搭配

水果切盤
將平凡無奇的各種水果,變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤,讓客人在享用飯後水果的時候,又能享受視覺另一層不同的驚艷感受,經由吧檯師傅的巧手來完美呈現



作者介紹:

曹輝雄

 

學歷/銘傳大學觀光研究所碩士學位

現任/臺北城市科技大學餐飲管理系專/任助理教授級技術教師
英國City & Guilds 國際調酒師及咖啡師訓練講師及評審
勞動部飲料調製技術士乙、丙級監評

田紹辰

學歷/中華科技大學航空服務管理系/航空運輸碩士班觀光餐旅組

現任/Lim Coffee 咖啡館店經理
City&Guilds 專業證照訓練專業咖啡講師、評審
辰穎咖啡烘焙工作坊自營商

曾任/新橋餐飲事業集團B3 餐廳吧檯顧問

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