餐桌上的生物學:看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道
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餐桌上的生物學:看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

作者:小倉明彥
出版日:2017/03/01
ISBN:9789864432127

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內容簡介:

生物學就藏在日常料理中!
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

 

大學最受歡迎生物課
生物學教授生動講授,
從解剖學、生物化學到歷史,
將美味料理的秘訣端上桌!

 

‧你知道鮮味的由來嗎?
‧神秘果為什麼可以讓酸變甜?
‧蝦子煮熟為什麼會變紅色?
‧怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯?
‧一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅!

 

本書端上餐桌上的料理生物課,
精選有趣又有料的科學素材,
從簡單小實驗,邊吃邊學生物學!

 

本書特色

 

1、從料理生物學出發,剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
2、結合解剖學、生物化學及歷史,做料理也能長知識
3、透過簡單小實驗,從熟悉的料理中發掘有趣的科學



作者介紹:

小倉明彥
 

大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授,理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都出生,1975年東京大學理學部生物學科畢業,1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢,1977~1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員,1980年加入三菱化成生命科學研究所,1993年任大阪大學理學部教授。著作有:《實況.料理生物學》(大阪大學出版會出版)、共同寫作書《記憶的細胞生物學》(朝倉書店出版)、《藝術與腦》(大阪大學出版會出版)、共同翻譯《神經的生物學》(南江堂出版)等。興趣是觀賞運動賽事,寫漢詩。http://www.bio.sci.osaka u.ac.jp/~oguraa/index.htm

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