鑄鐵鍋創意料理
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鑄鐵鍋創意料理

作者:Zoe Tsang
出版日:2016/08/10
ISBN:9789881477262

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內容簡介:

家裡購買了眾多漂亮非常的 LE CREUSET 鑄鐵鍋,卻不知怎樣運用它們的獨特所長,將各種食物弄得更盡善盡美、美味可口?Bon Appetit 人氣主廚 Zoe Tsang,將歐美及東南亞菜式融入LE CREUSET 鑄鐵鍋裡,全書收錄多達 43 道創意食譜,附設 LE CREUSET 鑄鐵鍋的對應烹調細節及步驟,讓您的眼睛與舌頭同步感受一場盛宴!

【漂亮的鑄鐵鍋,到底是怎樣造出來的?】

每次看到 LE CREUSET 鑄鐵鍋,華麗造型與繽紛色彩,總讓愛煮食的我們心動不已!原來 LE CREUSET 的法文,就是鑄鐵鍋的意思!它製作的鍋具都是用百分百生鐵和鋼打造,不會混入合金和其他雜質。製作時,生鐵會在攝氏1,340度的高溫熔鐵,然後倒入砂模成鍋子的初型,再經過30多名工匠打磨、底釉和噴上顏色琺瑯等一絲不苟的步驟而成。

【鑄鐵鍋的保養心得】

其實鑄鐵鍋比其他鍋具更容易保養。只有無琺瑯的鐵鍋才需要用油去保養鍋子的表面,琺瑯鑄鐵鍋則沒有需要特別的保養方式,平常只要簡單地使用抹布、海綿或柔軟的刷子清潔便可。原來在法國,有婆婆會將鑄鐵鍋傳給媽媽,日後再傳給子女,尤如傳統習俗。如保養適當,鑄鐵鍋用上數十年是容易不過的事。

1.    切勿直接開大火
2.    使用中性清潔劑
3.    燒熱後切勿直接用冷水沖
4.    染色與油漬不用怕
5.    燒焦也能輕鬆清除
6.    抹乾就能減少生鏽
7.    避免使用金屬用具

【鑄鐵鍋煮食,菜式真的更美味?】

鑄鐵鍋由外觀設計到重量都經過精密計算,在存熱、保冷、鎖水燜煮等功能都非常優秀。由於沉甸甸的鍋蓋和鍋身緊密度佳,能防止蒸氣洩漏,食材不容易流失水份和鮮味,如燜煮肉類時,肉汁會隨蒸氣上升,被鍋蓋阻擋倒流做成循環效果,味道不會被倒汗水沖淡,同時保持肉類原汁原味。

在烹飪米飯和中式湯水更能體現其鎖水性高的效能,它能保持米飯濕潤和避免悶焗至乾硬,湯水都甚少出現走水的情況。再者鑄鐵鍋可承受高溫下烹調菜式,適用於多種熱源,如可放在焗爐烤焗、明火、電磁爐或電陶爐,期間不用轉換器皿,非常方便。更可以直接放在餐桌上或放進冰箱裡冷藏食物,既美觀又能保存溫度。



作者介紹:

Zoe Tsang

Bon Appetit Cooking Studio 創辦人兼烹飪導師,周遊不同國家學習地道廚藝,亦為雜誌報章及品牌作烹飪示範及撰寫食譜,Facebook專頁粉絲人數高 3 萬人。

暢銷著作:
《給最愛的人氣西式料理》

Facebook 專頁:www.facebook.com/zoetsangkitchen

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