豆渣甜點:隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康
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豆渣甜點:隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康

作者:鈴木理惠子
出版日:2016/07/27
ISBN:9789869341936

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內容簡介:

不花大錢就能取得的烘焙好材料!
富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手
善用便宜的黃豆渣 製作吃多了也不怕胖的健康甜點


本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾,甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上了大量的豆渣,一道道好吃又健康。

何謂豆渣
大豆加水煮軟後壓碎製成的東西,在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨,就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思,而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。

豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份,也有許多不飽和脂肪酸,如:亞麻油酸、卵磷脂等,還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量,屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負面印象,再加上無法久放,因此長久以來均無法成為人氣食材,不過近幾年因為民眾追求健康,於是注意到營養豐富又健康的豆渣。

無法久放的生豆渣,經過衛生檢驗合格的工廠真空密封包裝成商品之後,就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣,亦可在網路等平台輕鬆購得;乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品,以及保留豆渣纖維的粗磨產品。

豆渣的種類
本書使用的豆渣大致上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。

生豆渣
生豆渣含有水分,溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言,含水量約80~83%的生豆渣,在食品成份表上會標示為「固有製法」,約76%的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放,不過分成小包冷凍的話,可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱,將生豆渣先煮熟。

市售生豆渣的含水量與纖維粗細大不相同,因此即使本書食譜的做法中沒有提到,使用含水量較高的生豆渣時,仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用,或是購買纖維較細的產品。

豆渣粉
市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等,亦可長期保存在常溫環境裡,具有良好的保存性。雖說加水之後,用起來與生豆渣沒兩樣,不過,泡水還原的豆渣粉少了生豆渣的甘甜與香氣,口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型,以及仍保有粗纖維的粗粒型,應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺,最好選用細磨的豆渣粉。

如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡,做出酥脆餅乾或塔皮,或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話,顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉,比生豆渣更適合。



作者介紹:

鈴木理惠子

料理研究家,飲食教育顧問,蜂蜜評鑑師(初級)。

擅長結合各國特色,開發獨創的健康食譜。

著作有《好味豆腐:38道低卡甜點開心吃 豆腐、豆渣、豆乳、油揚豆皮創意點心》、《好吃&好作 零負擔の豆腐甜點:低糖、低脂、低卡的爽口點心!》(以上的繁中版為養沛文化出版)、《世界麵包百變書》、《小巧戚風蛋糕食譜》(以上皆為誠文堂新光社出版)等。

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