日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書
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日本調酒教父經典之作,上田和男的雞尾酒技法全書

作者:上田和男
出版日:2016/07/02
ISBN:9789864590421

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內容簡介:

硬搖盪創始人
上田和男親身傳授,雞尾酒技法經典之作
全球中文版首次發行


【內容包括】
雞尾酒的基礎知識
雞尾酒3大調製手法
雞尾酒道及調酒師之道
傳奇硬搖盪的發明緣起及技巧解析
30道經典酒譜及30道上田原創酒譜

雞尾酒作為西洋文化的一環,在二次世界大戰後傳入日本,並在舉辦東京奧運的1964 年到達高峰。隨著雞尾酒在日本落地生根,味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不但以自身文化包容了這項源自西方的品飲文化,還進一步衍生出日本特有的風格,無論是風味層次和技術層面都更加精進,並發展出與眾不同的調味和調配手法,並屢屢在全球雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。

有日本調酒教父美譽的上田和男在經年累月鑽研雞尾酒道中,開發出硬搖盪(hard shake)調製法,受到世界各地調酒師紛至沓來的矚目,甚至獲得紐約時報的報導。大約十年前出版的本書的前身《カクテルテクニック》,也被翻譯成英文。原本以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術,反而變成從日本推廣至海外。

經過十年,基於將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念,上田先生將前作原有內容重新編修―更深入地探討硬搖盪的真意,並增加原創雞尾酒Tender 系列的酒譜,以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。

日本亞馬遜讀者評論

「喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。」

「讀完之後,很想遇上這樣的店/調酒師。」

「完全改變對雞尾酒的想法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。」



作者介紹:

上田和男 Ueda Kazuo

1944年8月出生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職,踏出身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR,並身兼BARL'OSIER 店長和首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交流(C.C.S.)負責人,致力於建立讓調酒師能與顧客充分交流的飲料文化,以及提升調酒師社會地位的活動。1995 年出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師,締造BAR L'OSIER 屹立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的「TENDER」。2003 年擔任專業調酒師協會(P.B.O.)會長。

主要著作:包含《カクテル‧ ブック》(西東社‧ 監修)、《上田和男のカクテルノート》(柴田書店)、《カクテル》(西東社)、《カクテルハンドブック》(池田書店),以及《カクテルテクニック》(柴田書店)。

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