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- 商品詳細說明
| 分級標示 | 普級 |
|---|
作者: 大橋由香
系列: 滿足館061
出版社: 幸福文化-讀書共和國
出版日期: 2021/07/01
ISBN: 9789865536312
頁數: 128
系列: 滿足館061
出版社: 幸福文化-讀書共和國
出版日期: 2021/07/01
ISBN: 9789865536312
頁數: 128
內容簡介
Staub鑄鐵鍋料理全書：澎湃海鮮料理不失敗
內容簡介
一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！
無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味
在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角，變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多，上菜更快，掌握調味的關鍵，處理海鮮變得很簡單。
＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味
＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。
這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。
不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒，還有奶油醬烤透抽，各國料理都不是問題，甚至想要懶人版的海鮮料理，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
本書特色
1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。
2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。
3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。
名人推薦
˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家）
˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
˙肉桂打噴嚏（居家料理達人）
˙番紅花（飲食生活作家）
內容簡介
一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！
無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味
在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角，變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多，上菜更快，掌握調味的關鍵，處理海鮮變得很簡單。
＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味
＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。
這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。
不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒，還有奶油醬烤透抽，各國料理都不是問題，甚至想要懶人版的海鮮料理，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
本書特色
1.步驟簡單，卻可以做出造型超厲害的點心。
2.食材嚴選，兼顧健康，大人小朋友可以安心吃。
3.溫馨提醒，避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。
名人推薦
˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家）
˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
˙肉桂打噴嚏（居家料理達人）
˙番紅花（飲食生活作家）
作者簡介
作者簡介
大橋由香
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。
Instagram @haruhigohan
Web haruhigohan.com
Youtube ずぼら料理教室
譯者簡介
Allen Hsu
旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。
大橋由香
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。
Instagram @haruhigohan
Web haruhigohan.com
Youtube ずぼら料理教室
譯者簡介
Allen Hsu
旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。
內容目錄
目錄
前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮
◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁
◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干
烤竹莢魚的魚肉拌飯
烤喜相逢
烤秋刀魚
烤鮭魚
甘酒味增漬鮭魚
咖哩風味煎鯖魚
脆皮竹莢魚排
奶油香煎秋刀魚
──使用鋁箔紙烹調
鮭魚鏘鏘燒
蒜烤烤鰤魚
義大利起士烤鱈魚
奶油醬烤透抽
檸香旗魚
◎海鮮常備菜
油漬沙丁魚
油漬牡蠣
起士沙丁魚起士開胃小點
牡蠣義大利麵
一整尾秋刀魚的油漬料理
鰹魚的日式甘辛煮
鮭魚鬆
鯖魚鬆
法式鮭魚肉抺醬
炸豆皮吐司
◎炸物
炸竹莢魚
脆脆的魚骨仙背
炸起士竹莢魚
香草炸魚
塔塔醬
炸喜相逢
炸小竹莢魚
炸鮭魚鬆
炸鰈魚
蝦子與起士青紫蘇春捲
海鮮春捲
炸鱈魚排
在來米粉的天婦羅
◎燉火燉煮料理
鰤魚滷蘿蔔
鰤魚滷牛蒡
一整尾的燉煮透抽
懶人版海鮮咖哩
奶油鮮蝦咖哩
椰奶泰式酸辣蝦湯
馬賽魚湯風味番茄湯
辣燉章魚馬鈴薯
◎絕品炊飯
透抽內臟飯
白飯的煮法
奶香海瓜子菇菇炊飯
秋刀魚飯
干貝糯米炊飯
章魚抓飯
鮭魚番茄燉飯
西班牙海鮮飯
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸
前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮
◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁
◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干
烤竹莢魚的魚肉拌飯
烤喜相逢
烤秋刀魚
烤鮭魚
甘酒味增漬鮭魚
咖哩風味煎鯖魚
脆皮竹莢魚排
奶油香煎秋刀魚
──使用鋁箔紙烹調
鮭魚鏘鏘燒
蒜烤烤鰤魚
義大利起士烤鱈魚
奶油醬烤透抽
檸香旗魚
◎海鮮常備菜
油漬沙丁魚
油漬牡蠣
起士沙丁魚起士開胃小點
牡蠣義大利麵
一整尾秋刀魚的油漬料理
鰹魚的日式甘辛煮
鮭魚鬆
鯖魚鬆
法式鮭魚肉抺醬
炸豆皮吐司
◎炸物
炸竹莢魚
脆脆的魚骨仙背
炸起士竹莢魚
香草炸魚
塔塔醬
炸喜相逢
炸小竹莢魚
炸鮭魚鬆
炸鰈魚
蝦子與起士青紫蘇春捲
海鮮春捲
炸鱈魚排
在來米粉的天婦羅
◎燉火燉煮料理
鰤魚滷蘿蔔
鰤魚滷牛蒡
一整尾的燉煮透抽
懶人版海鮮咖哩
奶油鮮蝦咖哩
椰奶泰式酸辣蝦湯
馬賽魚湯風味番茄湯
辣燉章魚馬鈴薯
◎絕品炊飯
透抽內臟飯
白飯的煮法
奶香海瓜子菇菇炊飯
秋刀魚飯
干貝糯米炊飯
章魚抓飯
鮭魚番茄燉飯
西班牙海鮮飯
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸
ISBN: 9789865536312
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