線上購
超時尚
藥妝店
新天地
愛運動
聯名卡
近一週瀏覽次數：55578
- 商品詳細說明
| 分級標示 | 普級 |
|---|
作者: IBLINE編輯部
系列: 創意手作坊012
出版社: 方言文化出版社
出版日期: 2018/10/09
ISBN: 9789869678032
系列: 創意手作坊012
出版社: 方言文化出版社
出版日期: 2018/10/09
ISBN: 9789869678032
內容簡介
不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？
【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】
全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表
２４位咖啡職人的品鑑絕學，獨家公開！
★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，咖啡研磨、沖煮不失誤
▶ ▶ 評鑑師：全球通用「杯測語言」，品味和詮釋的世界標準
▶ ▶ 尋豆師：掌握原產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關
★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
你喝得出一杯咖啡的「苦味」好壞？或者它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡的優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」必備的技能。
《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、開啟鼻腔嗅覺，並結合大腦之「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣的科學公式，完美辨別咖啡基礎的３６種香與味。
★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技
就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達品味到的咖啡美味；當好咖啡無法得到共識，「頂級咖啡」的追求也會變成不可能的任務。
書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以咖啡職人的品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的杯測實作過程X專業杯測表，要你一窺世界級咖啡杯測的全貌，朝「頂級咖啡」更進一步。
追求頂級咖啡，絕對要學的杯測知識還有——
▶ ▶注水、破粉、撈渣……，杯測的專門步驟如何實行？
▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？
★ ２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的最高密技
充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》獨家收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業咖啡經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在各個咖啡現場中的角色應用。
此外，也獨家公開2016「世界杯咖啡杯測大賽」亞軍李東浩的日常杯測訓練、賽前準備與實用杯測絕技，藉由大師的親身指導，讓你更接近世界大師選拔，朝國際級殿堂更進一步。
本書特色
‧台灣第一本「咖啡杯測」專門書，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！
‧全球標準杯測語言 X 專業級杯測法，行家絕學教你真正「品嚐咖啡」
‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
‧「杯測大師選拔賽」獲賞大師訓練絕技，獨家披露
【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】
全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表
２４位咖啡職人的品鑑絕學，獨家公開！
★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，咖啡研磨、沖煮不失誤
▶ ▶ 評鑑師：全球通用「杯測語言」，品味和詮釋的世界標準
▶ ▶ 尋豆師：掌握原產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關
★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
你喝得出一杯咖啡的「苦味」好壞？或者它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡的優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」必備的技能。
《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、開啟鼻腔嗅覺，並結合大腦之「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣的科學公式，完美辨別咖啡基礎的３６種香與味。
★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技
就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達品味到的咖啡美味；當好咖啡無法得到共識，「頂級咖啡」的追求也會變成不可能的任務。
書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以咖啡職人的品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的杯測實作過程X專業杯測表，要你一窺世界級咖啡杯測的全貌，朝「頂級咖啡」更進一步。
追求頂級咖啡，絕對要學的杯測知識還有——
▶ ▶注水、破粉、撈渣……，杯測的專門步驟如何實行？
▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？
▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？
★ ２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的最高密技
充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》獨家收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業咖啡經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在各個咖啡現場中的角色應用。
此外，也獨家公開2016「世界杯咖啡杯測大賽」亞軍李東浩的日常杯測訓練、賽前準備與實用杯測絕技，藉由大師的親身指導，讓你更接近世界大師選拔，朝國際級殿堂更進一步。
本書特色
‧台灣第一本「咖啡杯測」專門書，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！
‧全球標準杯測語言 X 專業級杯測法，行家絕學教你真正「品嚐咖啡」
‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
‧「杯測大師選拔賽」獲賞大師訓練絕技，獨家披露
作者簡介
IBLINE出版社
IBLINE股份有限公司除了出版以咖啡與茶為主題的F＆B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時經營咖啡教育機構—韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, CEC)，並負責舉辦每年11月韓國最初的咖啡專門展覽「首爾咖啡展(Seoul Cafe Show)」及咖啡師大賽「Korea Coffee League, (KCL)」，積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化發展。
IBLINE股份有限公司旗下的出版社「IBLINE」以書籍爲媒介，透過專業執筆團隊、嶄新企劃及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。
審訂者簡介 劉邦禹
「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」
在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠2014世界咖啡杯測師大賽世界冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位ＷＣＥ世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。
譯者簡介 葉雨純
喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。
譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。
IBLINE股份有限公司除了出版以咖啡與茶為主題的F＆B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時經營咖啡教育機構—韓國咖啡教育中心(Korea Coffee Education Center, CEC)，並負責舉辦每年11月韓國最初的咖啡專門展覽「首爾咖啡展(Seoul Cafe Show)」及咖啡師大賽「Korea Coffee League, (KCL)」，積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化發展。
IBLINE股份有限公司旗下的出版社「IBLINE」以書籍爲媒介，透過專業執筆團隊、嶄新企劃及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。
審訂者簡介 劉邦禹
「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」
在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠2014世界咖啡杯測師大賽世界冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位ＷＣＥ世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。
譯者簡介 葉雨純
喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。
譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。
內容目錄
前言：杯測，咖啡品質把關的絕技
Part01 杯測，到底是什麼？
1「好咖啡」，怎麼定義？
2 杯測如何影響咖啡產業鏈？
3 杯測的角色與基本應用
Part 02 杯測，有何用？
1 生豆杯測，咖啡品質的第一道把關
2 原豆杯測，萃取配方的設定準則
3 杯品，堅守咖啡最佳風味
Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？風味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理
4 微量批次，科學工法提升咖啡風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞風味
Part 04 尋豆交易，探尋理想中的美味
1 生豆採購，基準如何判斷？
2 掌握咖啡豆特徵的「農場杯測桌」
3 生豆大賽流程與多元採購
4 咖啡香氣的化學變化，如何避免？
5 產地潛力評估，提升品質的要訣
6 與貿易商採購的優缺點
Part 05 烘焙，調配香味的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋咖啡最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？
Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 萃取的「杯品」，咖啡風味最後防線
2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有要訣
3 濃縮咖啡與滴漏式咖啡的萃取手法
4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少
Part 07 杯測實作，咖啡風味的品鑑基礎
1 香味品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合
2 杯測語言，詮釋風味的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破粉、撈渣怎麼做？杯測流程大解析
5 專業級杯測表，記錄咖啡的苦、酸、醇
Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 咖啡豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例
Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質咖啡豆搶先購，商業杯測的無限商機
2 商業杯測舉辦實例
Part 10 咖啡品鑑大賽，一窺世界級杯測技法
1 差之毫釐，香味鑑別的能力較量
2 大師親授，咖啡品鑑的賽前準備
3 活用變數調整，咖啡達人的參賽訓練法
Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 撰寫「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3 1:1 溝通法，傳達香味的最高招
協助採訪的咖啡職人
Part01 杯測，到底是什麼？
1「好咖啡」，怎麼定義？
2 杯測如何影響咖啡產業鏈？
3 杯測的角色與基本應用
Part 02 杯測，有何用？
1 生豆杯測，咖啡品質的第一道把關
2 原豆杯測，萃取配方的設定準則
3 杯品，堅守咖啡最佳風味
Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？風味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理
4 微量批次，科學工法提升咖啡風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞風味
Part 04 尋豆交易，探尋理想中的美味
1 生豆採購，基準如何判斷？
2 掌握咖啡豆特徵的「農場杯測桌」
3 生豆大賽流程與多元採購
4 咖啡香氣的化學變化，如何避免？
5 產地潛力評估，提升品質的要訣
6 與貿易商採購的優缺點
Part 05 烘焙，調配香味的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋咖啡最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？
Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 萃取的「杯品」，咖啡風味最後防線
2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有要訣
3 濃縮咖啡與滴漏式咖啡的萃取手法
4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少
Part 07 杯測實作，咖啡風味的品鑑基礎
1 香味品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合
2 杯測語言，詮釋風味的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破粉、撈渣怎麼做？杯測流程大解析
5 專業級杯測表，記錄咖啡的苦、酸、醇
Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 咖啡豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例
Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質咖啡豆搶先購，商業杯測的無限商機
2 商業杯測舉辦實例
Part 10 咖啡品鑑大賽，一窺世界級杯測技法
1 差之毫釐，香味鑑別的能力較量
2 大師親授，咖啡品鑑的賽前準備
3 活用變數調整，咖啡達人的參賽訓練法
Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 撰寫「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3 1:1 溝通法，傳達香味的最高招
協助採訪的咖啡職人
ISBN: 9789869678032
- 9.5 店家滿意度
- 1.7 出貨天數
- 1.9 回信天數
- 3.7 缺貨率%
本店商品搜尋
致富的特權：二十年來我們為央行政策付出的... 網路價 300 元 活動 293 元 起 |
會長教你用100張圖學會K線當沖(30萬... 網路價 253 元 活動 241 元 起 |
股市操盤手的SOP：他在家上班，用這套炒... 網路價 315 元 活動 308 元 起 |
尋找屬於自己的12使徒(經典新版)：因威... 網路價 435 元 活動 425 元 起 |
與天使摔跤-尋找愛迪生，重新定義自己... 網路價 338 元 活動 328 元 起 |
加入收藏清單
資料傳輸中.