柳丁愛麻辣專科

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柳丁愛☆白家陳記 阿寬麻醬拌麵皮120克【A676】不辣泡麵 芝麻 粉蒸肉 麻辣火鍋 橋頭調理包
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柳丁愛☆白家陳記 阿寬麻醬拌麵皮120克【A676】

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鋪蓋麵,飽足僅是糧食,美味才是真理    

柳丁愛覺得人人經常說起的「吃飯」,和我的理解中的「吃飯」,不一樣。別人說的吃飯,其實就是填飽肚子。至於吃什麼,在哪裡吃,那就不一定。不必非得去某個餐館,不必非得有個非請莫入的局。甚至不必,非得要點幾個菜。而柳丁愛說的吃飯,應該是一種儀式,是無論在哪裡都要善待身體和味覺的真理。

現代的世界,追求飽足已經不是必要,那個只為糧食而活的年代已經一去不返,今天我們的價值觀是,誘惑如此之多,一天只有三頓,不要浪費,美味才是真理。真理出現在哪裡不重要,重要的是,是不是真理。因為我今天要說的吃飯,其實吃的也不是飯,而是享受真理帶來的洗禮。
     

今天柳丁愛說麺。台灣的麵一直在柳丁愛的字典裡,就是單調。從小吃來吃去就是刀削麵,意麵,油麵,白麵好像也再沒有多種選擇。到大陸闖蕩的意外收穫,就是在吃麵的世界看到真理。也許是幅員遼闊所以各地的麵食都不一樣,但是確實比起台灣來,有著太多驚喜和不同。      

柳丁愛今天說的這種真理,是關於重慶鋪蓋麵的。柳丁愛在大陸吃到的鋪蓋麺,可真是真理中的真理來形容也不為過。他是重慶榮昌區的一種特色麵食。造型獨特,麵薄爽口,味道鮮美,連我這種對真理的鑒別特別挑剔的人都會贊不絕口。鋪蓋麵其麵片薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,出鍋後再撈出裝入碗內,配以傳統的麻辣牛肉湯或者雞湯等,澆上傳統的豌豆雜醬,燉爛的豌豆放到鋪蓋麵裡面是絕妙的搭配。      

鋪蓋麵看似簡單,但是想做到成為一種真理還是有不少學問的。先說麵:用涼水下麵粉裡,水按需倒入麵粉內,用筷子攪拌成棉絮狀,用手將棉絮狀的麵粉揉成麵團,上面再蓋上一個潮濕的籠屜布,放一邊醒面2-3小時醒後將麵團取出,用手拽下巴掌大小的麵片,輕輕地將麵片扯大,扯圓,扯成薄薄的麵皮,慢慢扯,盡量薄一些。鍋裡一邊燒著水一邊推麵片,等麵片飄上來就可以了。      

他的湯有一般有麻辣牛肉湯和雞雜湯兩類。無論哪種湯,熬制都是比較講究的,大火燒開小火熬制2個小時以上是最基本的要求,也有一些餐館熬制5-6小時的,這樣熬制出的湯汁無需任何味精,加少許鹽即可,湯汁鮮美柔和厚重,牛肉湯汁中加有辣椒,雞雜湯汁中加有胡椒,鮮美的湯汁加上提升口感的香料使得湯汁富於層次。

他的醬由生薑、小蔥和香菜切成細末,豬肉剁成肉餡加入生薑末拌備用,鍋內加少許植物油,小火加熱2成左右,在放入各種香料炸出香味撈出,再開大火倒入肉餡,炒制肉餡變色以後,加入乾黃醬、醬油、米酒、辣椒醬一並炒均,最後再加小半碗水、半勺白糖,小火熬制,湯汁慢慢變濃稠,關火盛出即可。
  

鋪蓋麵很勁道,撒上一勺黃豆,麵條爽滑,豌豆粉糯又軟爛,加上鮮美的湯汁,一口氣吃完,無不爽快!     

但什麼才是正宗的「鋪蓋麵」?生在重慶的人自然有多種參考答案。不過在柳丁愛看來,第一次吃到驚為天人的那一碗,就成為了我的永恆。有燉得軟和、卻不爛泥的豌豆墊底,濃濃的雞湯和一個生鐵鼎罐,熊熊烈火烹煮著。這一碗,在我心裡成為永恆的真理。     

我第一次吃到鋪蓋麵,是一家不知名的小店,但是這家店卻異常讓柳丁愛驚喜。哪怕只點一碗,二兩鋪蓋麺,老闆夫婦倆也會認真對待。男的打開遮在麵團上的布巾,專心地拉扯麵塊;女的趕緊打佐料,回頭問你「加不加辣椒?」「湯多還是湯少?」幾個平方米的鋪蓋麺館,經常坐著滿滿的食客,正是眾人均為「豌豆+雞湯+鼎罐」的標配平等,使得每位食客都自然自在,毫無拘束。      

初識鋪蓋麵在冬天還有陰雨,狂嗑了一大碗,享受到了從裡到外的暖意,就一下子被快樂包圍了。     

朋友帶我來的這一家麵館,也是他精心覓得的思鄉情緒帶來的。開在臨街的鋪面,異常的樸素和簡單。沒有門童迎賓,沒有裝潢,甚至連菜譜都沒有。在牆上,貼著一張價目表,「鋪蓋麵,二兩30元,三兩35元。牛肉鋪蓋麵,二兩35元,三兩40元。」什麼都不賣,連飲料都沒有。簡單得只有一種真理。鋪蓋麵。      

當然,直接喚醒我的味蕾的,並不是這種看似專業和追求真理的態度,而是真正迎面撲來的那股鋪蓋麵香。淡淡的麥香味,醇厚的豌豆味,還有分外濃的雞湯。朋友告訴我往鋪蓋麵中加了幾滴醋,在自己面前的鋪蓋麵,就多出來幾縷清腦醒神的醋香。真理之上,分外清爽。     

無論平時多麼不屑把美味看做真理的人,柳丁愛想到了這裡都難以繼續保證矜持的。 我見過一位每次正餐必須用餐巾淨手、主食之前必須先用開胃水果的北京朋友,卻在這家鋪蓋麵館中對柳丁愛面出難色。他尷尬的不敢露出自己對真理求之若渴的眼神,躲避著我詫異的目光,小心謹慎地問我,「能不能,再幫我叫一碗?」      

在孤獨異鄉養成了一種習慣,此生恐怕只能與真理為伴。面對鋪蓋麵這種美味真理,你想不想和我一起,打開真理之門,長歎自己只願永遠活在一個佈滿真理再也不會空虛的美味世界裡?

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kit 2019年10月20日編輯

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