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柳丁愛麻辣專科

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柳丁愛☆重慶紅九九濃縮火鍋底料150G【A553】海底撈 橋頭 小肥羊麻辣 懶人火鍋 胖子麻辣魚 花椒魚
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柳丁愛☆重慶紅九九濃縮火鍋底料150G【A553】海底撈 橋頭 小肥羊麻辣 懶人火鍋 胖子麻辣魚 花椒魚

為了舌頭的存在火熱燃燒,麻辣火鍋涮涮涮

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柳丁愛以辣會友,通常都會引得所有人形象頓失。科科。

我的幾個淑女朋友,每次聊起重慶火鍋,還是非常淑女的那種,那個饞樣和真正開吃時候誰也不讓狼吞虎嚥的樣子,柳丁愛只能感恩麻辣,讚歎麻辣,讓人露出了最原始最兇殘的模樣。

當然,柳丁愛縱橫火鍋界那麼多年,好吃不上火就像江湖人追求長生不老一樣難得,你只會聽到,我超愛吃麻辣火鍋欸,可是好怕上火。在四川你就會聽到有人回答,那是你沒吃過真正的牛油火鍋。如果你真的懂火鍋,肯定知道牛油才是最高配置,來自四川、重慶最傳統的,除了鐵鍋,那就是牛油老火鍋!

牛油老火鍋取其精華熬制時特別講究比例,好牛油,油卻不膩口,好吃卻不上火。完美的它就這樣,只要有他的火鍋,成為了火鍋世界的貴族血統!

柳丁愛當年寄居重慶討生活,周邊的火鍋多如牛毛,每週吃一兩次火鍋好像是很平常的事,現在想來真的有種生在福中不知福的感覺。

十幾年前,還不知道火鍋為何物的年輕柳丁愛,提著一口破箱子踏入了重慶。住宿安定後,躊躇滿志地出門散步,卻被一股奇異的濃香迎面撞了一個踉蹌。這香味太奇怪了,悶、辣、膩、麻、甜、糯等各種味道攪合在一起,在大街小巷的上空,形成一團厚厚的霧霾。這景象當即讓柳丁愛大腦一片空白,雙眼不能視物,雙腳不聽指揮,渾身癱軟無力。只有鼻翼在不停地蠕動,順著這個奇異的濃香,找到了它的源頭。

是的,這就是重慶火鍋。我第一次不期而遇的牛油土灶老火鍋。

重慶火鍋最大的特點就是鍋面凝著的牛油。一口大鐵鍋,裡面有木條做成的九宮格。幾人一桌可以互不認識,各用各的格子各挑各的菜。柳丁愛雖然還有台灣帶來的拘謹和不理解,但是實在想一試春秋了,便第一次跟陌生人坐在一桌吃火鍋,感覺很奇妙。

陌生的幾人一起看著黃紅的牛油在鍋裡慢慢的融化。辣椒浮起來了,花椒浮出來了,香辛料全部冒出頭了,香味開始彌漫,中間的湯料開始冒泡,全鍋開始沸騰了。於是叫了一盤隔壁的人也在吃的毛肚,黃喉,一盤黃豆芽,鴨腸、一碗鮮鴨血,現在想來那真的是當時老灶火鍋的標準搭配。取一雙超長的竹筷,端起麻油碟,蔥花、蒜泥、醬油、味精堆上去,慢慢開始美妙的味覺之旅。

當然如果遇到更懂吃的食客,是要加泥鰍和鱔魚的。鱔魚剖好洗淨不切,連頭整條入鍋,泥鰍卻是活蹦亂跳地放進去。老闆娘說會事先把泥鰍在水盆裡養幾天,滴幾滴菜油,它就會把肚腹裡的髒東西全部吐乾淨。換幾次水,乾淨的活泥鰍就可以下鍋了。

會吃泥鰍的老重慶人,一根整泥鰍煮熟,用筷子小心夾起,蘸一蘸香油,手指捏著頭,將泥鰍身子送進嘴裡,一陣蠕動後,再慢慢將泥鰍骨架拉出來。完完整整的白骨架,沒有一絲肉,也沒有一根刺掉落,很是神奇。

我清楚的記得,有一次,還是陌生人一起吃,兩個漂亮的小姐姐,我和同事還是照舊點了老三樣的標配,因為活吃什麼實在太兇殘了。 可沒想到,這兩個漂亮的小姐姐,竟然加點了泥鰍。老闆娘下菜時,得意萬分地喊:先生小姐們,起來一哈撒,泥鰍是活的,莫把油沾到你們身上了哈!兩個漂亮小姐姐故意驚慌失措的捂著嘴,萬分同情的看著在滾燙的油鍋裡掙扎的泥鰍,面部露出同情。幾分鐘以後她們的兇殘的開吃呀······ 

她們還點了鱔魚,格子里滿滿的鱔魚,如同一條翻雲覆雨的龍王三太子,在美女面前盡顯王霸之氣。

而兩個小姐姐熟視無睹一般,白皙的手指靈巧地操縱著竹筷,將泥鰍夾起,迎風吹吹,張開紅唇,慢慢送將進去。再抿嘴一笑,翹著蘭花指,整根泥鰍骨架就從嘟著的嘴里拉出來,放在潔白的瓷盤裡。如恐龍骨架,好像散這著千年文化的光芒。看來千年文明下美食世界裡,會讓人暴露最原始的食慾。

柳丁愛那時候剛剛工作不久,總覺得老是去吃火鍋很貴,有一次和同事在菜場上悄悄買來毛肚,鮮鴨腸,用塑膠袋裝好藏在身上。進店只點蔬菜,一副正在減肥的樣子。待火鍋煮得歡快跳躍的時候,偷偷扔幾片毛肚,鴨腸,趁老闆娘不在的時候,撈將起來大快朵頤。

老闆娘是個三十多歲的少婦。也許是常年在重慶爬坡上坎,又或者是重慶悶熱桑拿天,讓她的皮膚出奇的白嫩,身材無比的苗條。穿一件開胸的緊身衣,豐滿的胸部與緊致的腰肢,將店裡血氣方剛的年輕人們,看得目瞪口呆,貌似吃著毛肚都要感覺味同嚼蠟。

沒想到我們的小動作被發現了,老闆娘風一樣的走過來,風情萬種地笑笑。給了我們一個空碟子,抽一雙筷子,俯下身子,夾一片毛肚,伸進湯鍋裡做示範:看到哈,毛肚、黃喉和鴨腸,都只能夾在筷子上涮,不能丟進鍋裡煮。你們嘴裡數到起,最多十哈就要弄起來,如果燙卷了,就嚼不動了哈……

俯下身子的老闆娘,胸前兩坨豐潤的白球在我們眼前晃蕩,牛油味包裹的辛辣和香麻在我們血液裡奔流。那一刻,所有人停住不動,眼睛死死看著老闆娘的胸,跟著那搖動的筷子,迷失在白霧彌漫的火鍋蒸汽裡。只有一碗碗鮮紅的鴨血,在鍋旁散發著醒目的光。這景象無論男女都沒辦法逃過這可人的一幕了

多年以後,柳丁愛吃火鍋,只要夾一片毛肚伸進湯鍋裡涮,眼前就會浮現出那一幕場景,揮之不去,抹之再生。於是,教別人如何涮毛肚,如何燙鴨腸,成了柳丁愛的拿手節目。藉此懷念下冒鼻血的青春。

重慶人把吃火鍋叫涮火鍋兒或者叫燙火鍋兒,因為,不涮毛肚的火鍋就不叫重慶火鍋,不燙鴨腸的火鍋就不叫土灶火鍋。後來,經過幾十年的變遷,可以供火鍋烹煮的食材越來越多,從山珍到海味,從魚頭到土雞。但正宗牛油土灶老火鍋,毛肚、黃喉、鴨腸、泥鰍和鱔魚,永遠是重慶人的首選。

再後來,火鍋在成都發揚光大,出現了清油火鍋,橄欖油火鍋,繼續出現清湯類的菌湯火鍋,酸湯魚火鍋,冷鍋耗兒魚。又繼續演變,出現串串香,麻辣燙,冷沾沾,冒菜……如果柳丁愛有機會再故地重遊,只想再會那充滿牛油的厚重香味的重慶老灶火鍋。
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OAO007 2018年4月2日編輯

不錯品質很好

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