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柳丁愛麻辣專科

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柳丁愛☆李記樂寶 魚酸菜250g【A320】酸 四川 泡菜 酸菜魚 醬菜 零食 麻辣燙 水煮魚
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柳丁愛☆李記樂寶 魚酸菜250g【A320】酸 四川 泡菜 酸菜魚 醬菜 零食 麻辣燙 水煮魚

四川酸菜又叫做泡酸菜。原料是芥菜,每年1-3月,優質芥菜上市

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品名:李記樂寶魚酸菜

淨含量:250克

保質期:12個月

酸菜酸菜大不同,南方北方大混鬥

說起酸菜人人都有一種牙齒軟掉的衝動,不過這小菜又是很多風味菜不可少的一味。柳丁愛在大陸那麼多年,每次出去吃飯看到酸菜的菜單都忍不住點,可是也總是猜謎壓寶一樣,端上桌的永遠都不同。到底酸菜有幾種樣子?不過喜酸的柳丁愛在大陸多年,終於搞清楚了酸菜間的大亂鬥。酸菜真不是飯店高價菜的寵兒,是民間每家每戶日常餐桌上如空氣一般的存在。

北方的冬天,是在吃酸菜中度過的。炒菜要吃、燉菜要吃、包餃子也要吃,尤其是北方大陸人年夜飯的那頓餃子,如果不是酸菜餡的,那一家人一定不是北方的原住民,科科。北方冬天寸草不生,也許這就是保存蔬菜最好的辦法,一家人一大水缸的酸菜,常常不到開春就見了底。所以天氣一變冷北方人就會想,吃酸菜的時候到了。

而柳丁愛的闖蕩生活是從廣東開始的,所以最開始吃的是大陸南方的酸菜。宅在家裡的時候,泡面和酸菜總是很搭。南酸菜北酸菜各有各的風采,柳丁愛都很愛。

東北酸菜

台灣人吃的酸菜白肉鍋,裡面的白酸菜就是典型的東北酸菜。東北酸菜以大白菜為原料。選壯碩的大白菜,去除殘根爛葉,在陽光下曬幾天,搬來一口大缸,一棵棵碼好,碼一層鋪一層鹽,鹽要大粒粗鹽,粗豪才夠味。最後壓塊大石頭,過幾天等白菜脫水體積收縮後,加涼白開沒過,隔絕空氣。在時間和乳酸菌的神奇作用下,白菜逐漸發酵成了酸菜。白酸菜還真如東北人一樣,簡單直接夠味。


四川酸菜

四川酸菜又叫做泡酸菜。原料是芥菜,每年1-3月,優質芥菜上市,各家都要準備鹽漬。芥菜晾曬後洗淨,開水燙過,加鹽、香料、配料和鹵水,沒過菜,封蓋。

水除了高山泉水還有老鹵水。鹵水是泡菜的靈魂,其中活躍著經年的乳酸菌,更易於發酵。

容器是罈子,泡菜罈子很重要,陶土製成,口小肚圓壁厚,罐口有沿盛水,上扣一碗。碗口用壇沿水泡著,既能換氣又能密封,壇中發酵產生的氣體會順著水溢出來,但外界的空氣進不去。

密封的環境中,乳酸菌飛快地生長,和芥菜愉快地玩耍。

而四川著名的老壇酸菜的鹽漬過程是這樣的:酸菜入壇(放入泡姜和泡辣椒),加冰糖,放入老鹵水,摻入鹽水,加香料,封蓋,加入壇沿水。香料有花椒和八角,配料有大蒜、二荊條和生薑,酸菜里的辣味和辛辣味就來自泡生薑和泡辣椒。過個月余,壇中的乳酸菌充分施展身手,把一壇芥菜醃出了酸味。鹽漬過程中,太酸可加鹽,太鹹可加糖。

貴州酸菜

貴州酸菜最大的特點是不放鹽,而用當地的酸湯作為發酵的引子。原料有蘿蔔、白菜、捲心菜等,以芥菜居多。菜去除殘根爛葉入沸水燙過,清洗乾淨,裝土壇,倒入稀釋的米湯或麵湯,再加進老酸湯,歷時發酵而成。口味酸脆清淡,可直接食用或烹飪菜餚。

雲南酸菜

雲南酸菜的原料是大葉的苦菜或芥菜。菜洗淨曬乾,加鹽、糖、辣椒粉、白酒以及甜白酒(即酒釀、醪糟),拌勻後裝壇,發酵待吃。吃米線時舀一勺調味,或者用來炒燉其他食材。

介紹那麼多,一言蔽之,酸菜做法和材料各不同,搭配也各有情趣,但如果您料理達人,要做什麼菜,買錯酸菜可是沒辦法原汁原味了。就像柳丁愛拿手推薦的川菜,沒有了四川的老壇酸菜這也就不成局了啊。

要做地道酸菜魚,還只能是非他魚酸菜不可了。


李記魚酸菜選用優質蔬菜為原料,採用四川泡菜的特殊傳統工藝,結合現代科技醃製,通過發酵,精細製作而成。是餐館、家庭理想佳品。

保存期限 12個月 內容物成份 見包裝說明
內容量 250G 品名 李記樂寶魚酸菜
廠商名稱 四川李記醬菜調味品有限公司 廠商地址 四川眉山市松江鎮工業園區李記大道
廠商電話號碼 028-38010188 每份營養成份 見包裝說明
熱量 見包裝說明 產地 中國大陸
製造/有效日期 見包裝說明 食品添加物名稱 見包裝說明
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