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柳丁愛麻辣專科

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柳丁愛☆重慶特產 外祖母 永川豆豉100g 【A211】川菜之魂 毛黴型豆豉 廚房必備 水煮魚 酸湯魚
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  • 商品編號:p0072124692724
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柳丁愛☆重慶特產 外祖母 永川豆豉100g 【A211】川菜之魂 毛黴型豆豉 廚房必備 水煮魚 酸湯魚

永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊,已有三百多年的歷史。永川豆豉屬毛黴型豆豉。香氣濃郁,味鮮美

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據民間傳說,永川豆豉的發明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐,飽讀詩書,容貌出眾,聰明能幹,賢良淑德。後因父親病逝家道破落,不得已跟丈夫在城東跳石河邊開起了小飯店。公元1644年(明朝崇禎 17年)的一天,崔氏帶著幾個孩子在小飯店裡蒸黃豆。

黃豆剛剛起鍋,張獻忠的部隊打此路過,崔氏害怕官兵搶人搶豆,慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒於後院的柴草下,化妝成醜陋的老婆婆帶著孩子們從後門逃了出去。


半個月後,崔氏回到小飯店,突然聞到後院奇香撲鼻,打開後院門搬開柴草,黃燦燦的豆子不見了,取而代之的是黑糊糊生黴發酵的“毛黴豆”。崔氏傷心地哭了起來,本想一氣之下扔掉“毛黴豆”,又覺得那麼多豆子白白扔了可惜,當時年年爭戰民不聊生,老百姓吃飯都成問題。於是,崔氏擦乾臉上的淚水,撿出“毛黴豆”洗淨加鹽裝在壇子裡,以留著荒月家人佐菜下飯用。

第二年開春的二三月間,崔氏試著將“毛黴豆”端到四方桌上。色澤晶瑩、光滑油黑,清香散粒,化渣回甜的“毛黴豆”,惹得家人爭相食之。一位路過跳石河的外地木材商人品嚐後,豎起大拇指贊不絕口,追問這道鮮美可口唇齒留香的菜叫什麼名字。

崔氏不好意思說出“毛黴豆”這三個土得掉渣的字來,剛恰門外一個鄰居小男孩的牙齒掉了,又想到木材商人說吃了“毛黴豆”唇齒留香,崔氏急中生智衝口說出了“豆齒”這個嶄新的名字。

木材商人酒足豉飽,樂不可支,將豆齒記成了豆豉,一路走一路宣傳跳石河的豆豉。永川豆豉的美名,就此在神州大地上傳開了。從那以後,凡是到永川的各地客商,都以到跳石河吃崔氏店裡的豆豉為榮。大有到了永川,不吃跳石河崔氏豆豉,就等於沒進永川城之意。

至1946年(民國三十五年),永川豆豉已發展到二十餘家作坊的製作規模。國民黨轉進後,十三家醬園廠,以崔婆婆的後人為首,成立了永川縣醬園廠(複合醬園廠),廠址定在永川的北山腳下。


豆豉,中華傳統發酵豆製品。始創於中國,原名“幽菽”,古時稱大豆為“菽”,幽菽是大豆煮熟後,經過幽閉發酵而成的意思,後更名為豆豉。


重慶的永川區以生產豆豉而聞名,素有豆豉之鄉的美稱。
永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊,已有三百多年的歷史。永川豆豉屬毛黴型豆豉。香氣濃郁,味鮮美,可用於烹飪,也可代菜佐餐,。


中國國務院2008年公佈“永川豆豉釀製技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。 


外祖母 永川豆豉 

淨含量:100克
 
保質期:18個月


食用方法:炒菜輔料、拌食。


如果想更辣更香層次更豐富,建議搭配本賣場山東大辣椒一起下鍋,保證麻辣十足。



如果是瘋狂愛吃辣的朋友們,可以試試柳丁愛特地從四川進口的雞心椒



保存期限 540天 內容物成份 見包裝說明
內容量 100G 品名 永川豆豉
廠商名稱 重慶市永川豆豉食品有限公司 廠商地址 重慶市永川區大安街道鳳凰湖工業園
廠商電話號碼 023-49852446 每份營養成份 見包裝說明
熱量 見包裝說明 產地 中國重慶永川
製造/有效日期 見包裝說明 食品添加物名稱 見包裝說明
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商品購買評價

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最新商品評價

*寄 2018年9月28日編輯

沒特別感覺😌

0
Piink 2017年6月13日編輯

滿意

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