成功VS.失敗,完美麵包製作書
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成功VS.失敗,完美麵包製作書

作者:黃東慶、徐志宏
出版日:2016/07/01
ISBN:9789863710455

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分級標示普級
內容簡介:

史上第一本超強製作麵包OKNG圖解對照書!
2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性
排除困難,解決問題!


★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方,絕不藏私★★★
★★★隨時對麵團保持高度關注,麵包製作技巧大躍進!★★★

麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書
麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方
吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包……
捲、擀、滾、壓、配料、包餡,每個動作都不馬虎,
製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包!

Q:「為什麼我做的麵團一直發不起來?」
Q:「為什麼麵包會出現坑坑洞洞?表皮都皺皺的?」
Q:「為什麼麵包烤出來難看又難吃?」
Q:「材料都秤對,步驟都沒錯,但吃起來不扎實、沒嚼勁,該怎麼辦?」

沒關係,只要一步一步照著圖解過程做,
保證零失敗,讓你的麵包技術更高人一等,
做出職人級的手感麵包!

步驟圖解分析成功失敗圖對照配方分量零誤差Q&A疑問

新手入門必備!從基礎工序切入, 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題,解決製作疑惑,隨時對麵團保持高度關注,才是零失敗與進步的訣竅!

每一個可能會失敗的關鍵點,通通不能放過!

你的不小心可能只是那幾分鐘,卻有可能是NG麵包的開始
◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救
◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡......

本書特色

★★★麵包製程全圖解,NGOK 對照,新手也能100%成功!
本書以圖解方式呈現麵包的製作過程,除了正確的步驟解析,也列出了製作時可能會出錯的NG步驟,對照著做絕對成功!

★★★歐式、日式、法式、中式,各種經典麵包完整收錄
吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等,學會麵包的基礎工藝,就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。

★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A!零失敗與進步的訣竅都在這
本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作,並提出正確的解決方式,在失敗前就...

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